hvor kommer sukkeret i rødvin fra?

sukker i rødvin kommer direkte fra de druer, der anvendes i fermenteringsprocessen. Druer indeholder masser af sukker, typisk mindst 15 gram pr.kop, afhængigt af den nøjagtige type frugt og hvor længe den har modnet. Dette sukker er afgørende for vinfremstillingsprocessen. Faktisk, uden sukker, kunne vin ikke fremstilles!

alkoholindholdet i vin kommer fra gæringen af dette sukker. Gær er en mikroskopisk organisme, der bruger sukker til energi for at replikere og reproducere. Biproduktet af dette forbrug af sukker er alkohol. Når gæren ikke længere er i stand til at fordøje sukkeret, vil ethvert resterende sukker være en del af det endelige produkt, du har i dit glas. Kort sagt kommer sukkeret i din vin fra ufordøjet sukker, der findes i druer.

hvilken type sukker er der i rødvin?

typen af sukker i et glas rødvin er et komplekst spørgsmål at besvare, simpelthen fordi druer indeholder flere forskellige typer sukker til at begynde med. Druer bruger fotosyntese til at producere saccharosemolekyler. Saccharose opdeles derefter i yderligere to typer sukker; fruktose og glukose. Når druerne høstes, vil deres sukkerindhold typisk bestå af omkring 20% enkle sukkerarter såsom fruktose og glukose. Ud over disse sukkerarter består druer også af ksylose, rhamnose og arabinose. Disse typer sukkerarter er meget mere komplekse og kan ikke fordøjes af gæren, derfor vil de altid være til stede i vin.

mange vinproducenter tilføjer også saccharose under processen for at øge alkoholindholdet i vinen. Dette boost af sukker gør det muligt for gæren at producere mere alkohol. Processen med tilsætning af sukker øger typisk ikke sukkerindholdet i slutproduktet, da det meste af det tilsatte sukker forbruges af gæren.

i slutproduktet er glucose og fructose de primære resterende sukkerarter, og disse giver typisk en rødvin, det er sød smag.

så hvor meget sukker er der i forskellige typer rødvin?

uanset hvor meget fermentering der opstår, vil sukker altid være til stede i rødvin. Nogle sukkerarter kan simpelthen ikke fordøjes, og fuldstændig gæring af både glukose og fruktose er i praksis vanskelig at opnå og normalt ikke gavnlig for smagen af vin. Men mellem stilarter af rødvin er der en tydelig forskel i sukkerindhold.Pinot Noir-en populær vin for mange mennesker, pinot noir er “lettere” end andre røde vine. Det er en tør vin og indeholder meget lave sukkerindhold. Faktisk er resterende sukkerniveauer normalt langt under 0,5%. Det betyder, at hvert glas vin kun indeholder omkring 1 gram sukker.

Merlot-Merlot er et andet populært valg af rødvin og indeholder også en lav koncentration af resterende sukkerarter. Merlot tilbyder mange jordiske smag, der skinner igennem, sammen med en stærk tannin tilstedeværelse. Det lave sukkerindhold i denne tørre vin, omkring 1 gram pr.glas, gør dette til et godt valg, hvis man leder efter en vin med få resterende sukkerarter.

Malbec-en medium til fyldig vin, Malbec har normalt et højt alkoholindhold samt masser af tanniner og syrer. Det er dog lavt i sukker på grund af det høje alkoholindhold og næsten fuldstændig gæring af sukker med gær. Malbec ‘ er er meget tæt på at blive fuldstændigt gæret og tilbyder en tør smag og færre end 1,5 gram sukker pr.vin af denne type udstråler smag af blåbær, kirsebær, tranebær og andre søde frugter. Normalt lysere i farve end andre typer rødvin, de er faktisk ret høje i sukkerindhold. Typisk klassificeret som en medium sødme vin, kan de indeholde næsten 20 gram sukker pr. Dette kan variere afhængigt af blandingen, så sørg for at gøre din forskning, når du køber denne komplekse vin.

sød rødvin V tør rødvin

Når du køber vin, er en anden god måde at bestemme sukkerindholdet på at se, om det betragtes som sødt eller tørt. Mens stil, såsom Malbec eller Merlot, er en god indikator for, hvor meget sukker der skal være i en vin, er det en anden idiotsikker metode at lede efter en sødhedsbetegnelse. Der kan også være variation inden for en vinstil baseret på vinproducentens skøn, men sødme er direkte relateret til sukkerindhold.

Bone Dry

Vine med en “Bone Dry” betegnelse har gennemgået en betydelig mængde fermentering, hvilket efterlader få resterende sukkerarter. Disse typer vin indeholder normalt mindre end 1 gram sukker pr.

tør

i et enkelt glas “tør” vin bruger du ikke mere end omkring 2 gram pr. Dette varierer mellem stilarter og vingårde, så sørg for at undersøge detaljerne for hver flaske, du køber.

Off Dry

Vine i denne gruppe begynder at nøjes med ufuldstændig gæring, hvilket resulterer i omkring 6 gram sukker pr.

Sød

Dette er, når vine begynder at blive fyldt med sukker. Forvent en sød vin at have omkring 13 gram sukker pr.

meget sød

at drikke et enkelt glas meget sød vin kan have godt over 15 gram sukker. Disse vine har næppe gennemgået nogen gæring og indeholder normalt en lavere mængde alkohol end andre vine. Disse vine kan være fristende på grund af deres lavere alkoholindhold og mere velsmagende smag, men de indeholder mere sukker end nogen anden klasse vin. Selvom dette stadig er bedre end en dåse koks, der indeholder 39 gram sukker, er disse vine ikke ideelle, når du forsøger at skære sukker ud af din kost.

verdens Heath Organisation (hvem) anbefalede daglige sukkerindtag for en voksen er 25g (7tsp) for en kvinde og 35g (9tsp) for en mand, så længe du holder dig til tørretumbleren reds så skal du være fint.

hvad med sukker i hvidvin?

jeg har skrevet et andet indlæg her, der beskriver sukkerindholdet i hvide vine.

bundlinjen

når det kommer til at drikke rødvin, er sukker normalt ikke en vigtig ernæringsfaktor. Vær dog opmærksom på, at alle vine indeholder nogle resterende sukkerarter fra ufuldstændig gæring. Vær også opmærksom ikke kun på den vinstil, du drikker, men også sødmen. Hold dig til tørre vine for det lavest mulige sukkerindhold, hvis du prøver at holde dit sukkerindtag nede.

Hvis du tror, du måske har et problem med at spise for meget sukker og gerne vil bryde fri for sukkerafhængighed, kan du tilmelde dig mit 21-dages Sukkerafgiftningsprogram her.