Bemærk: krav i denne artikel og deres tilknyttede citater kan findes på siden af jod, i det første store afsnit med titlen “kilder og Status”

hvorfor ville Tang endda være farligt?

Tangprodukter anbefales ofte til deres sundhedsfremmende egenskaber på grund af at have et stort jodindhold og nogle andre gavnlige komponenter, der kun findes i Tang, herunder fucoksanthin, fucoidaner og phlorotanniner. når det er sagt, når vi mener et stort jodindhold, mener vi meget stort. For så vidt som at selv den laveste kilde til jod fra tang (Nori) ved det laveste påviselige skøn (12 liter pr.gram) er nok til at nå dine daglige behov, når du kun bruger 9 gram af tangproduktet.

den største kilde, Kombu (højeste estimat er 2.660 liter pr.gram), der forbruges ved den samme dosis på 9 gram, ville resultere i, at du når det daglige anbefalede indtag omkring 240 gange og overskrider den højeste kendte tolerable øvre grænse med 800%.

selvom det ikke er akut dødeligt, og den faktiske ‘toksicitet’ er afhængig af underliggende skjoldbruskkirtelforstyrrelser, er sådanne høje niveauer kendt for akut at undertrykke skjoldbruskkirtelfunktionen og til sidst forårsage struma.

ved selv små niveauer af diætindtag, afhængigt af kilden til tang, kan du udsætte dig selv for giftige niveauer af jodindtag. Det er ikke dødeligt eller akut giftigt, men kan være giftigt på lang sigt hos nogle personer med underliggende skjoldbruskkirtelforstyrrelser og hos alle personer kan forårsage struma

hvilken tang kan være farlig?

der er et par diæt tang, der er mest almindelige:

• Kombu, også kendt som Kelp; dette henviser til slægterne af Laminaria

• vågenhed, der henviser til slægterne af Undaria

• Nori, der henviser til slægterne af Porphyra

i slægten ovenstående scenario er nori næsten aldrig en rig nok kilde til jod til at udgøre en betydelig sundhedsrisiko. Et sted i midten (hvor moderat forbrug skal være fint, men overdreven forbrug på over 10-20 g dagligt kan forårsage problemer) og Kombu, som er en betydelig risiko for jodtoksicitet.

husk på, at den japanske kost i gennemsnit indeholder omkring 5 g tang dagligt og jod i området 1.000-3.000 liter.

moderat indtag af Kombu kan give anledning til bekymring, mens høje indtag af vågenhed også kan udgøre en bekymring. Nori, den tang, der bruges til at pakke sushi, udgør ikke en betydelig bekymring på grund af relativt lave jodkoncentrationer

Hvordan kan jeg sikkert forbruge Kombu?

varmebehandling

kogning af tang i vand i 15-30 minutter ser ud til at være tilstrækkelig til at reducere jodindholdet i tang (da det igles i vandet, og jod kan frigives i atmosfæren på grund af at det er en gas i sin naturlige tilstand), og denne behandling kan eliminere op til 99% jod fra Kombu (andre tang har muligvis ikke et så stort tab). Derudover fandt en undersøgelse, at kogende vand også kan fjerne arsen fra tang, som blev fundet i tang i Ny England.

på grund af sådanne høje tab af jod fra tang, normalt forarbejdet eller kogt tang bærer ikke så signifikant en risiko for jodtoksicitet (sådan høj risiko synes med rå kelpprodukter).

kogning eller varmebehandling af tang kan eliminere en stor del jod fra tang, for så vidt som toksicitetsproblemet kun kan eksistere med rå kelp

goitrogener

goitrogener er forbindelser, der vides at have anti-skjoldbruskkirtelegenskaber, og i nogle udviklingslande øger goitrogener (normalt fra kassava) jodmangel ved at konkurrere med, hvad lidt jod forbruges.

konkurrencen mellem goitrogener og jod er tovejs, så i tilfælde af overskydende jod menes det, at goitrogener faktisk forhindrer toksicitet i at forekomme på grund af at forhindre deres optagelse lidt.