LYNN ‘ S NYE FAMILIE LEMON MERINGUE PIE
1 kop sukker
¼ kop majsstivelse
1/8 tsk kosher salt
1½ dl vand
6 æggeblommer
½ kop frisk presset citronsaft
3 spsk smør
En 9-tommers pie crust, pre-bagt og afkølet
1 spsk majsstivelse
1 / 3 kop vand
¼ tsk creme af tandsten
½ kop extra-fine sukker
4 æggehvider
½ teske ægte vanilje ekstrakt
Forvarm ovnen til 325 grader. Bland 1 kop sukker, kop majsstivelse, salt og 1 kop vand i tung gryde. Bring til en simmer over medium til medium-høj varme, piskning ofte.
når blandingen begynder at vende gennemskinnelige, piskeris i æggeblommer, to ad gangen. Tilsæt citronsaft og smør. Bring til en simmer, pisker konstant.
fjern fra varmen, kontinuerligt piskning indtil cool. Dæk gryden med plastfolie (inklusive siderne), og sørg for, at den er direkte på overfladen af fyldet for at forhindre, at der dannes en hud.
Bland 1 spsk majsstivelse med 1/3 kop vand i en lille gryde. Bring til en simmer, piskning ofte, indtil fortykket. Fjern det fra varmen og lad det køle af.
bland fløde af tandsten med det ekstra fine sukker, indtil det er godt blandet. Pisk æggehvider og vanilje, indtil de er skummende, og tilsæt sukkerblanding, en spiseskefuld ad gangen, piskeris for at danne bløde toppe.
tilsæt majsstivelsesblanding, en spiseskefuld ad gangen, og slå kontinuerligt, indtil der dannes stive toppe, og æggehviderne har nået det maksimale volumen.
genopvarm citronpåfyldning over meget lav varme i de sidste minutter, hvor marengsen er slået, for at sikre, at påfyldningen er varm.
hæld den varme påfyldning i tærteskallen. Placer straks marengs rundt om kanterne af påfyldningen og stykketrust, og arbejd derefter til midten af kagen.
forsegl kagen ved at sørge for, at marengsen er fastgjort til kanten, så den ikke krymper under bagning.
Brug bagsiden af en ske til forsigtigt og forsigtigt at sprede marengs og skabe toppe. Bages i den forvarmede, 325 graders ovn i 20 minutter, eller indtil marengs er gyldenbrun. Gør 8 til 10 portioner.
Lynns hemmelige Valentins citron marengs tærte
til graham cracker-coated pie shell:
1¼ kopper mel
1 spsk sukker
½ tsk kosher salt
½ kop graham krakker krummer
10 spsk usaltet smør, skåret i stykker og frosset
3 til 5 spsk isvand, som er nødvendig for
For citron fyld:
1 kop sukker
3½ spsk majsstivelse
3 spsk mel
¼ tsk kosher salt
1½ dl vand
1½ citroner, zested
1 / 3 kop citronsaft
¼ tsk citron ekstrakt
3 æggeblommer
2 spsk smør
For marengs:
1 spsk majsstivelse
1/3 kop vand
liter teske fløde af tandsten
liter kop ekstra fint sukker
4 æggehvider
liter teske ægte vaniljeekstrakt
for at lave tærteskal: Bland mel, sukker, graham cracker-krummer og salt i en foodprocessor ved at pulsere et par gange for at kombinere. Tilsæt det frosne smør, pulserende i intervaller på et sekund, indtil blandingen ligner groft majsmel med ærtestore stykker. tilsæt langsomt isvand, mens du kontinuerligt pulserer, en spiseskefuld ad gangen, indtil dejen danner en kugle. (Det skal tage 3 til 4 spiseskefulde isvand for at nå dette stadium.)
Støvdej med mel og indpakning i plastfolie. Opbevares i køleskab i mindst 30 minutter.
Rul dejen ud på en melet arbejdsflade. Placer i og overlappe en 9-tommer pie plade. Dock dejen med en gaffel. Bages i en forvarmet 375 graders ovn i 20-25 minutter, indtil den er gyldenbrun.
for at lave citronfyldning: i en gryde over medium høj varme kombineres sukker, majsstivelse, mel, salt og vand. Kog op og rør, indtil den er fortykket, cirka 3 minutter.
Kombiner citronskal, saft og ekstrakt med æggeblommer. Temper æggeblommerne med den varme sukkerblanding.
rør smørret ind og Sil om nødvendigt gennem en finmasket sil. Sæt blandingen tilbage over varmen og kog i yderligere 3 minutter. Dæk og hold varmen.
for at gøre marengs: Bland 1 spsk majsstivelse med 1/3 kop vand i lille gryde og bring til en simmer, piskning ofte, indtil fortykket. Fjern det fra varmen og lad det køle af.
bland fløde af tandsten og kop sukker indtil godt blandet. Pisk æggehvider og vanilje indtil skummende og tilsæt sukkerblanding, 1 spsk ad gangen, indtil blandingen danner bløde toppe. Tilsæt majsstivelsesblanding, 1 spsk ad gangen, og slå kontinuerligt, indtil der dannes stive toppe, og æggehviderne har nået det maksimale volumen. Følg anvisningerne i første opskrift for at fylde og bage tærte.