i de forløbne år forlod alle en krukke surkål ud på disken og brugte den som krydderi efter behov. I disse dage, med viden om fødevaresikkerhed og truslen om madforgiftning fra at efterlade surkål ude på disken, leder folk efter en måde at hjælpe surkålen med at holde længere.

Sauerkraut holder godt, men fryser også anstændigt, så hvis du har en overflod af det, så læs videre, hvordan du fryser det og får det til at vare endnu længere.Sauerkraut er fermenteret, en proces, der hjælper med at bevare alle slags fødevarer, især ting, der er i overflod i sommermånederne, så de stadig kan nydes om vinteren. I tilfælde af surkål gør bakterierne, der spiser på kålens sukker, det til mælkesyre, hvilket hjælper med at give det sin velkendte smag.

så hvor skal man starte? Den første ting at bemærke er, hvilken slags surkål du har. Hvis du har bragt det fra den kølede del af en butik eller lavet det hjemme og aldrig kogt det, så er det både fermenteret og stadig fermenterende. Du lægger det i køleskabet for at bremse denne proces, da generelt jo varmere beholderen jo mere energi bakterier har. Jo mere energi jo mere gæring, hvilket er noget, du vil bremse som efter et bestemt punkt, eller det vil begynde at påvirke smagen og tekstur negativt, før det til sidst fører til ødelæggelse.

en krukke eller tin købt fra en hylde i en butik vil være gæret og derefter pasteuriseret (bragt op til en varm nok temperatur til at dræbe de fleste patogener), hvilket gør det sikkert at opbevare ved stuetemperatur, indtil den er åben, men har også dræbt stort set alle de bakterier, der gærede kålen.

Sauerkraut er traditionelt lavet med fint strimlet hvidkål i saltlage, der er gæret. Den karakteristiske sure smag og dens lange holdbarhed er takket være mælkesyreopbygningen som et resultat af fermenteringsprocessen med mælkesyrebakterier.

den unikke smag af surkål er et klart træk for mennesker, men det er også de mange bakterier, der kan hjælpe med at holde dit fordøjelsessystem sundt og fungerende.

en af de vigtigste ting at holde surkål på sit bedste er at begrænse mængden af luft, der kan komme til det. Skub enhver bagage ned, så den er helt nedsænket i saltlage, og hvis du har en stor krukke halvt fuld i køleskabet, skal du overveje at overføre den til en mindre steriliseret krukke, så der ikke er en stor luftlomme øverst. Det vil også tage mindre plads i køleskabet.

Hvis du har en overvældende forsyning med surkål og gerne vil have, at den forbliver frisk, så du kan nyde den senere, skal du opbevare den i fryseren og følge trinvise instruktioner nedenfor for at fryse din surkål sikkert.

sørg for, at din surkål er madsikker

frysning af pasteuriseret surkål er bedst, når den åbnes frisk for at reducere risikoen for uønsket bakterievækst. Dette er især vigtigt, hvis du har til hensigt at fryse dåse surkål, da de har tendens til at have mindre konserverende væske.

følg altid brugen efter dato, og sørg for, at du fryser før dette.

Hvis du fryser upasteuriseret surkål (hjemmelavet eller fra den afkølede sektion), skal du sørge for, at den stadig ser lysegul ud og ikke har tydelige tegn på ødelæggelse. Hvis det blev en grålig farve, betyder det, at gæringsprocessen er gået ud over, hvad der ville være behageligt at spise og potentielt farligt-og det forbedres ikke i fryseren!

Forbered surkål til fryseren

ikke meget forberedelse er involveret i frysning af begge slags surkål. Dybest set skal du bare øse surkålen i frysesikre beholdere eller frysesikker poser med så lidt væske som muligt og presse så meget luft ud som muligt.

den mindre mængde væske betyder, at kvaliteten af grøntsagen ikke bliver så kompromitteret, når den er optøet.

for at gøre optøningen lettere, prøv at fryse din surkål i portioner med en servering.

den bedste beholder til frysning af surkål

det er fint at bruge enten en frysesikker beholder eller frysesikker plastposer. Det er vigtigt at sikre, at der er så meget luft ud af begge containere som muligt for at reducere risikoen for bakteriespredning såvel som frysebrænding.

glem ikke at mærke dine containere med den dato, du poppede dem i fryseren. Som nævnt ovenfor hjælper frysning af din surkål i portioner med en servering ikke kun med at optø den hurtigere, men lad dig kun optø det, du har brug for.

sørg for, at du har forseglet dine containere godt, og prøv at holde dem oprejst, så der ikke opstår lækage, før den er frosset.

hvor længe kan du fryse surkål?

hvis frosset sikkert og korrekt, skal din surkål stadig være lækker efter 2-3 måneder, men kan fryses i op til seks måneder. Kvaliteten og smagen kan falde efter tre måneders mærket, så det er bedre at bruge det før snarere end senere.

sådan afrimes frossen surkål

når du er klar til at nyde din frosne surkål, er der et par måder at afrimme den på:

• sæt den ønskede del i køleskabet natten over, dette er et vigtigt skridt. Hvis du tager denne rute, kan surkålen opbevares i køleskabet i yderligere 3-5 dage, før den indtages.
• hvis du vil afrime på bordpladen, skal du følge disse trin. Det kan tage et par timer, afhængigt af den delstørrelse, du afrimning. Så for at fremskynde processen (hvis nødvendigt) kan du placere din beholder eller taske i en skål koldt ledningsvand. Sørg for, at din beholder eller taske er forseglet godt, inden du bruger denne mulighed. Brug surkålen umiddelbart efter optøning.
• du ved, at du kan mikrobølge surkål for at afrimme den. Mikrobølgeovn på afrimningsindstillingen i trin på 10 sekunder, indtil den er helt optøet. Du vil gerne bruge umiddelbart efter.
• læg det direkte i en skål, du vil lave mad i. Denne metode fungerer især godt i supper. Bare sørg for at tilføje et par minutters tilberedningstid. Dette er for at sikre, at surkålen optøer helt og kommer op til temperaturen.

retter til madlavning med din frosne surkål

frossen surkål er lækker i tonsvis af opskrifter. Hvis du er træt af at bruge den som en almindelig sideskål, kan du prøve den som en af disse muligheder:

• en klassiker er at bruge surkål som topping til burgere og hotdogs, men det fungerer også fantastisk i indpakning og salater.
• du kan krydre avocado toast med surkål i stedet for chili for et interessant spark.
• bland det med flødeost eller hummus for at ændre smagen af din sædvanlige dip
• sæt det på smørbrød i stedet for pickles. Kan du tænke på skinke, ost, sennep og surkål? Yum!
• Tilføj en ekstra smag af smag til din suppe eller kartoffelmos.

har du nogensinde prøvet at fryse surkål? Lad mig vide, hvad du syntes om resultaterne!