Solanaceous planter

kartofler tilhører en gruppe planter kaldet nightshades. Andre medlemmer af nattskygge-familien inkluderer tomater, peberfrugter og ægplanter. Nært beslægtet med tobak, der producerer den gift, vi kalder nikotin, producerer nattskygge planter solanin. Alkaloidet er en del af en kartoffels kemiske forsvarssystem, der beskytter planterne mod insekter, sygdomme og andre rovdyr.

om solanin

solanin produceres i kartoffelplanter, når de udsættes for solen. Det er en af grundene til, at kartofler hældes – dækkes flere gange med jord, når de vokser. Hvis knoldene udsættes for lys, kan deres solaninindhold være højt. Selv når de er ordentligt fyldt, kan kartofler stadig indeholde solanin. Solaninen er også til stede i spirende stængler, frugter og blade i forskellige koncentrationer.

solaninforgiftning

symptomerne på solaninforgiftning varierer afhængigt af den forbrugte mængde og en persons følsomhed over for alkaloidet. Kartoffelblade er sandsynligvis ret høje i solanin. Symptomer inkluderer:

• kvalme og opkastning
• mavesmerter og diarre
• døsighed og mental forvirring
• en svag og hurtig puls
• åndenød
• til sidst åndedrætssvigt, som kan forårsage død.

madlavning af kartofler

mens hele kartoffelplanten, inklusive bladene, indeholder solanin, er kartofler, der ikke er grønne, stadig sikre at spise. Forskning har vist, at når knoldene koges eller steges, udvaskes solaninen i vandet eller olien. Du skal stadig trimme åbenlyse grønne pletter fra kartoflerne, da de er en indikation af soleksponering, hvilket øger solanin. Under alle omstændigheder må du ikke spise bladene, rå eller kogte.

“irske” kartofler vs. Søde kartofler

det er muligt, at enhver forvirring om, hvorvidt du kan spise kartoffelblade, kommer fra navnet kartoffel, der bruges til to meget forskellige planter. Den søde kartoffel er ikke en natskygge – den hører til morning glory-familien. Skuddene, stilkene og bladene på den søde kartoffel er ikke kun spiselige, de er en vigtig fødekilde i mange tropiske områder. De er normalt dampet eller omrørt.

andre interessante Bladfakta

selvom kartoffelblade ikke er spiselige, har de nogle andre interessante kvaliteter. Blade er hvor de første tegn på en insektangreb vil forekomme. Colorado kartoffelbaglen og dens larver kan decimere et kartoffelfelt om et par uger, hvilket kun efterlader skeletter. Nogle kartofler har hårede blade, der kan hjælpe med at afvise dette skadedyr. Blade kan også indikere næringsstofproblemer og for meget eller for lidt vand.