Pommes Anna er en klassisk fransk sideskål. Her er min version,” pommes Julia”, til ære for Julia Child!
klassiske Pommes Anna med en drejning!
Pommes Anna er en af de første opskrifter, jeg husker at lave, da jeg var på college, selv før jeg gik til madlavning. Selvom det er et simpelt præparat og kun har et par ingredienser, gør præsentationen det perfekt til en særlig lejlighed. (Dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort den 17. August 2012 og indeholder tilknyttede links.) Tak til Kartoffelkommissionen for sponsorering af dette indlæg.Pommes Anna er en af de retter, der minder mig om Julia Child. Hun elskede simpel mad og smør! Pommes Anna har begge dele. Den ydmyge, men alsidige kartoffel er i centrum, og klaret smør er den bærende karakter. Jeg har givet det en vri ved at tilføje frisk timian. Men du kan også lægge det med skalotteløg, parmesanost eller andre friske urter. Brug af klaret smør betyder, at denne skål også er Hele30 godkendt, Paleo og glutenfri!
hvilken slags kartofler er bedst til pommes Anna?
amerikanske Russets.
kogende eller russet kartofler fungerer bedst til denne skål, da de har en mild smag og er faste nok til at holde deres form, når de koges.
to metoder til fremstilling af pommes Anna.
Der er to måder at forberede pommes Anna på. Den første metode er på komfuret. Til dette præparat er et støbejern eller meget tung stegepande bedst. Hvis du ikke ejer en støbejernspande, er det en god stegepande at tilføje til din samling, og når den først er krydret ordentligt, vil du undre dig over, hvordan du nogensinde har levet uden en! Til den anden metode skal du bruge en kagepande eller springformpande med en aftagelig bund, hvilket gør det meget lettere at fjerne kartoflerne.
for begge metoder skal du have klaret smør, som er smør, der har fjernet alle mælkefaststoffer og har et højere rygepunkt end almindeligt smør. Det betyder, at kartoflerne vil have en dejlig gylden skorpe, men vil ikke brænde.
skræl kartofler og klargør smør.
skræl kartoflerne og opbevar dem i en skål koldt vand, indtil alle kartoflerne er skrællet. Dette tip gælder for alle kartoffelpræparater for at forhindre dem i at misfarve.
skær kartoflerne omkring 1/4″ tyk ved hjælp af en mandolin eller en skarp kniv. Hold skiverne i koldt vand, indtil de er skåret.
brug en mandolin til lige skiver.
læg skiverne på et papirhåndklæde, mens stegepanden opvarmes for at fjerne overskydende fugt.
mens klaret smør lyder kompliceret, tager det ikke mere end 10 minutter at lave. (Post at følge) Varm en pind smør i en gryde over en lav varme, når smørret er smeltet, skum skummet af og hæld forsigtigt den klare gyldne væske i en beholder, så mælkefaststofferne efterlades. Uanset smør du ikke bruger, kan opbevares i køleskabet til fremtidig brug.
over en medium varme, varme støbejern stegepande. Husk, støbejern er meget tungt, så det kræver længere tid at forvarme. Når stegepanden er varm, hæld eller øse noget klaret smør i bunden af gryden, cirka 1/4″. begynd at placere kartoflerne i et cirkulært mønster, der arbejder ind i midten. Krydre det første lag med salt, peber og timian (eller andre urter eller ost, du kan vælge at tilføje).
tilsæt lidt mere smør og fortsæt med det andet lag. gentag, krydder hvert lag og tilsæt en skål fuld af klaret smør sammen med resten af kartoflerne.
dæk panden og drej ovnen til lav. Fortsæt med at lave mad, indtil kartoflerne er møre, når de er gennemboret med en gaffel, cirka 35-40 afhængigt af hvor tykke kartoflerne er, og hvor dyb din stegepande er.
da en støbejernspandes håndtag vil være lige så varm, kan det være vanskeligt at overføre kartoflerne til en serveringsskål. Kør først en kniv rundt om kanten. Hvis din støbejernspande er ordentligt krydret, skal den komme meget let ud. Jeg bruger et træ skærebræt og en varm pad holder og flip det hele over. Intet sidder fast i bunden, og du kan se, at kartoflerne er perfekt gyldenbrune.
TIP: for at overføre den til en serveringsskål uden at den falder fra hinanden, bruger jeg indsatsen fra min kagepande med den aftagelige bund. Det er meget tyndt og kan let glide under kartoflerne.
pynt den færdige Pommes Anna med ekstra frisk timian og salt og peber.
til den anden metode forbereder du kartoflerne på nøjagtig samme måde i en gryde med en aftagelig bund. Forvarm ovnen til 375 grader og bages i ovnen, indtil kartoflerne er gaffel bud, omkring 35-40 minutter.
Arranger kartofler i en cirkel med urter, skalotteløg , smør og krydderier mellem hvert lag.
til denne version brugte jeg persille, timian, purløg og tyndt skiver skalotteløg. Du behøver ikke at dække gryden, hvis du bruger denne metode. Brug denne metode, hvis du ikke har brug for ekstra ovnplads.
nogle af de elementer, der anvendes i dette indlæg er tilgængelige på min
pommes Julia
Cynthia
Ingredients 1x2x3x
- 2 1/2 pounds boiling potatoes, washed, peeled and sliced 1/4″ thick
- 1/2 cup unsalted clarified butter*
- 2 tablespoons chopped fresh thyme, chives, persille, rosmarin, oregano eller en kombination af urter.
- Kosher salt og hvid peber
instruktioner
-
Vask, skræl og skive kartofler 1/4″ tyk og slip i koldt vand for at forhindre bruning. Når du er klar, skal du dræne og klappe kartofler tørre med papirhåndklæder.
-
i en 9 eller 10 “tung bund støbejern eller non-stick stegepande, hæld omkring 1/4” smør. På en medium varme skal du arrangere kartoffelskiver i en cirkel, drys med nogle urter og lidt salt og peber. Tilsæt mere smør ogFortsæt lagdeling af kartofler, timian, salt og peber, efterbehandling med et lag kartofler.
-
drys toppen med eventuelt resterende smør.
-
kog over medium varme, indtil bunden begynder at blive brun og crusty.
-
reducer varmen, dæk og fortsæt med at lave mad, indtil kartoflerne er møre, når de er gennemboret med en gaffel, cirka 30-40 minutter afhængigt af dybden af gryden og tykkelsen af kartoflerne.
-
når du er færdig, vend om på en serveringsplade og skær i kiler.
-
drys med flere friske urter.
-
serverer 6-8
-
*for at afklare smør opvarmes over en lav varme, indtil smør er smeltet. Sked af og kasser hvidt skum. Hvad der er tilbage er klaret smør. Det har et højere rygepunkt end almindeligt smør.
se efter amerikanske kartofler i din købmand.
