Holli Ryan RD, LD/N
der er et bredt udvalg af tortilla chips at vælge imellem i købmanden. Er disse blå majs tortilla chips sundere end det gule eller hvide majs alternativ? Hvis du ser på ernæringsfakta på etiketten, vil du bemærke, at de er ret ens. Begge har tendens til at have 2 g protein og 1-2 g fiber pr 1 ounce servering. Den samme serveringsstørrelse har 15-20 g kulhydrater og 6-9 g fedt, hovedsagelig fra den olie, der bruges til at stege dem (bagt chips vil have mindre fedt). Corn tortilla chips vil ikke tilbyde mange vitaminer, men vil give en lille mængde mineraler, herunder jern. Lad os tale om den blå farve. Ja, det er en naturligt forekommende farve.

fordele ved blå majs: anthocyaniner

blå majs indeholder anthocyaniner, naturligt forekommende pigmenter, der findes i planter, der giver mad dens blå, røde og lilla nuancer. Anthocyaniner er polyphenol flavonoider, der fungerer som antioksidanter sammen med andre potentielle sundhedsmæssige fordele. Blå majs har et højere proteinindhold og lavere glykæmisk indeks sammenlignet med gul majs.

• Anticancereffekter:
• blå majs og tortillaekstrakter udøvede antiproliferative virkninger (hæmmet tumorvækst) på flere kræftcellelinjer in vitro.1
• anthocyaniner fra blå majs tortillas nedsatte cellelevedygtigheden og arresterede cellecyklussen for at forårsage apoptose (celledød) i prostata-og brystkræftceller.2 Dette omfattede især tredobbelte negative kræftceller.
• kognitive effekter:
• en præklinisk undersøgelse viste, at rotter fodret med blå majs tortillas oplevede forbedret lang – og kortvarig hukommelse (sammenlignet med hvid majs og kontrolfødevaregrupper).3
• antiparasitiske virkninger:
• en præklinisk undersøgelse viste, at ekstrakter af blå majs havde antiparasitiske virkninger (mod parasittoksoplasma gondii, der kan forårsage toksoplasmose) i inficerede makrofager. Inficerede mus behandlet med blå majsekstrakt havde også forbedrede overlevelsesrater sammenlignet med ubehandlede kontroller.4
• :
• blå majs viser antioksidant og antimutagen effekt i In vitro-undersøgelser.5,6
• metaboliske virkninger:
• ekstrakter fra flere majsarter, herunder lilla majs, viste inhibering af Larin-glucosidase og Larin-amylase (potentiel fordel for hyperglykæmi). Kun lilla majsprøver viste også hæmning af lipase (potentiel fordel for fedme).7

blå majs vs gul majs

• Der er et par sorter af gul og hvid majs eller bicolor majs, herunder sød majs og dent majs.
• sød majs er den type, du køber på kolben til middag i købmanden. Som navnet antyder, har det et højere sukkerindhold.
• Dent majs er en type felt majs, der almindeligvis anvendes i fødevareproduktion til produkter som tortilla chips (men ikke popcorn – det er en separat sort).
• gul majs indeholder et andet pigment kaldet carotenoider, som giver lutein og antioksidanter.8

• blå majs er en type flint majs; en af de seks hovedtyper af majs (majs), og den dyrkes primært i USA og USA.
• blå majs cirka 30% mere protein end gul majs.
• Flint majs kan også have mange farver på samme øre af majs. Du kan genkende denne sort som ornamental majs, der bruges til visning på Thanksgiving, men det bruges også til at fremstille en række fødevarer.
• nogle sorter af flint majs er faktisk tydeligt mere lilla end blå, hvilket er almindeligt i Peru.

bundlinjen
er anthocyaniner sunde? Forskning siger ja. Er chips sunde? Ikke specielt. Chips lavet med stenmalet majs er lidt mindre forarbejdet og kan tilbyde en lille kant ved at give mere fiber. Hvor meget anthocyaniner gør det til slutproduktet er uklart. Når det er sagt, hvis du spiser tortilla chips ofte, kan det tilføje op. Som en generel tommelfingerregel, jo mere forarbejdet noget er, jo mindre sundt er det end hele madalternativet. Selv at vælge tortilla over chippen kan være en bedre mulighed.det er enkelt at lave tortillas derhjemme og kræver minimale ingredienser, der inkluderer majsmel og vand. Hvis du laver blå majs tortillas, kan du købe blå majsmel online eller i specialbutikker eller etniske købmandsforretninger. Dommen: for at sikre, at du får mest anthocyaninindhold, er hele blå, røde og lilla fødevarer en bedre kilde, ikke chips.

om forfatteren: Holli Ryan er en registreret og licenseret diætist/ernæringsekspert, sundheds-og velværeforkæmper og blogger/forfatter med base i Det Sydlige Florida. Hun er en Florida International University kandidat og medlem af Academy of Nutrition and Dietetics. Hendes fokus som diætist er sygdomsforebyggelse og styring af sundhed gennem ernæringsuddannelse og tilpassede forslag. Holli mener, at kosttilskud af høj kvalitet er et vigtigt værktøj, der har en række anvendelser, fra at opretholde et godt helbred til at håndtere kronisk sygdom.

1. Herrera-Sotero MY, Trujillo-Carretero C, et al. Antioksidant og antiproliferativ aktivitet af blå majs og tortilla fra native majs. Chem Cent J. 2017;11(1):110.
2. Herrera-Sotero MY, Oliart-Ros RM, et al. Anthocyaniner af blå majs og Tortilla arresterer cellecyklus og inducerer apoptose på bryst-og prostatacancerceller. Ernæring og kræft. 2019:1-10.
3. Aguirre Lopes LO, Chaves Servia JL, Gomes Rodiles CC, Beltran Ramires JR, Banuelos Pineda J. blå majs Tortillas: effekter på læring og rumlig hukommelse hos rotter. Plantefødevarer til menneskelig ernæring (Dordrecht, Holland). 2017;72(4):448-450.
4. Ahmadpour E, Ebrahimsadeh MA, Sharif M, et al. Anti-toksoplasma-aktiviteter af ekstrakter af Eryngium Caucasicum, In Vitro og In Vivo. J Farmakopunktur. 2019;22(3):154-159.
5. Loarca-Pina G, Neri M, Figueroa JD, et al. Kemisk karakterisering, antioksidant og antimutagen evalueringer af pigmenteret majs. J Mad Sci Technol. 2019;56(7):3177-3184.
6. Mutlu C, Arslan-Tontul S, Candal C, Kilic O, Erbas M. fysisk-kemiske, termiske og sensoriske egenskaber af blå majs. J Food Sci. 2018;83(1):53-59.
7. Ranilla LG, Huaman-Alvino C, Flores-Baes O, et al. In vitro-bioaktivitet af peruviansk majs (EEA mays L.) mangfoldighed rettet mod potentiel styring af hyperglykæmi og fedme. J Mad Sci Technol. 2019;56(6):2909-2924.Abdel-Aal el SM, Akhtar H, Aaheer K, Ali R. dietary kilder til lutein og carotenoider og deres rolle i øjet sundhed. Næringsstof. 2013;5(4):1169-1185.