Pechuga

Pechuga betyder bogstaveligt “bryst” på spansk. En Pechuga mescal er en, der er blevet tredobbelt destilleret, og i den tredje destillation er en kalkun eller kyllingebryst suspenderet over mescal inden for still. Alkoholen opløser brystets kød, som har tendens til at tilføje en meget usædvanlig tekstur til mescal og en række smagsoplevelser.Pechuga kan bruges i en mere generel forstand til at betyde en mescal, der er destilleret med frugt, nødder og fjerkræbryst, men det indeholder næsten altid fjerkræbrystet. En undtagelse er conejo som er lavet med kanin i stedet for fjerkræ (conejo betyder kanin på spansk). Normalt gøres dette klart på etiketten ved at kalde mescal en conejo i stedet for en pechuga, men nomenklaturen kan lejlighedsvis være uklar. Conejo mescals er meget sjældne, og derfor er meget dyrere. For alt, hvad vi ved, er der mange andre variationer af dette derude, fordi vi også har haft en venison pechuga fra Guerrero state.

smagen af en pechuga vil naturligvis variere med indholdet af mescal. Hvis det kun indeholder et fjerkræbryst eller en kanin, er ændringen meget subtil, men det er helt klart en anden oplevelse end en traditionel mescal. Nogle drikkere kan ikke lide mundfølelsen af pechugas og undgå dem. Det er klart, at disse drikkevarer ikke er vegetariske eller veganske. Når de er lavet med frugt og/eller nødder, har pechugas vildt forskellige smag, der kan spejle deres indhold eller variere bredt.

Læs flere af vores indlæg i Mescalistas Encyclopedia of Mescal og email os spørgsmål eller ideer til fremtidige poster.