til påfyldning: Pisk Meyer citron ostemasse og flødeost sammen, indtil den er glat uden hvide striber.
til kagen: Kombiner forkortelsen og 1 spsk mel i en lille skål for at skabe en pasta. Brug fingrene eller et papirhåndklæde til generøst at belægge indersiden af Bundtpanden med pastaen, og arbejd den systematisk i hver sprække. Målet er jævnt at dække alle overflader, inklusive centerrøret og de øverste kanter, fordi den bagte kage fylder hele gryden. Slip af med overskydende pasta.
pisk det resterende mel, bagepulver, bagepulver og salt sammen i en separat skål.
anbring det kølige smør i skålen med en stativmikser eller en håndholdt elektrisk mikser; slå på lav hastighed, indtil smøret er glat, voksagtigt og skinnende på siderne af skålen. Tilsæt granuleret sukker; øg hastigheden til medium og slå, indtil den er godt inkorporeret. Stop med at skrabe skålen ned. Tilsæt æggene et ad gangen, ske i 1 spiseskefuld af melblandingen mellem det andet og tredje æg; dette vil hjælpe med at reducere klumper i dejen. Stop med at skrabe skålen ned, tilsæt derefter skallen og saften og slå på lav hastighed.
tilsæt en tredjedel af melblandingen til ægblandingen, slå på lav hastighed. Tilsæt 1 kop kærnemælk og slå på lav hastighed, indtil den er godt indarbejdet. Stop med at skrabe skålen og piskeris. Tilsæt det resterende mel og kærnemælk skiftevis i tre tilsætninger, slå på lav hastighed efter hver enkelt. Når dejen er næsten glat, skal du stoppe blanderen, fjerne skålen, skrabe padle/piskeris og skål og rør dejen forsigtigt for at kombinere alle ingredienserne.
sæt halvdelen af dejen i Bundtpanden. Sæt Meyer Lemon Curd-blandingen over dejen, og top derefter med den resterende kagedej, og sørg for at dække fyldet helt. Rap forsigtigt gryden på tælleren for at tømme eventuelle luftbobler, og anbring derefter gryden i den kolde ovn (midterste rack). Tænd ovnen til 300 grader; bages i 20 minutter, øg derefter temperaturen til 325 grader og bages yderligere 20 minutter. Til sidst øges temperaturen til 350 grader og bages i 30 minutter, indtil kagen bare trækker væk fra kanterne på gryden. Afkøl helt på et trådstativ, i gryden og uden at vende om i 1 time.
sæt et stativ over et bageplade. Vend den afkølede kagepande over stativet, og tryk på toppen af gryden. Tag en dyb indånding og løft lige op. Hvis nogle dele af kagen forbliver i gryden, skal du se, om et tandstikker hjælper med at lirke dem løs, og rekonstruer derefter kagen uden skam.
til glasuren: Pisk konditorens sukker sammen og 2 spsk citronsaft i en skål, indtil den er meget glat. Brug efter behov mere citronsaft, men hold konsistensen tyk og uigennemsigtig. Sæt denne glasur over kagen, belæg hele overfladen og lad den strømme ned ad siderne for at fylde alle kroge og sprækker. Glasuren hjælper med at holde kagen både fugtig og frisk, så vær generøs og brug det hele. 20 minutter, og brug derefter to brede spatler eller en kageløfter til at overføre kagen til fad eller kagestativ.