den sundeste måde at tilberede svampe på er at mikrobølgeovn eller grille dem for at bevare deres godhed, siger forskere.

disse tilberedningsmetoder øger signifikant niveauerne af antioksidanter, som beskytter celler mod sygdomme, men kogning eller stegning reducerer dem.

en undersøgelse fra Spanien kiggede på egenskaberne ved fire forskellige typer svampe før og efter madlavning.

tilsætning af lidt olie ved grillning kan endda forbedre svampens næringsværdi.

Hvad er der i en svamp?

Masser, det viser sig. De indeholder protein, herunder essentielle aminosyrer, fibre og masser af vitaminer – såsom B , C, D og E.

de er også lav i kalorier og fedt.

i denne undersøgelse, offentliggjort i International Journal of Food Sciences and Nutrition, analyserede forskere, hvordan madlavningsmetoder ændrede hvid knap, shiitake, østers og Kong østers champignon.

Hvad er problemet med stegning svampe?

stegning resulterede i, at protein og kulhydrater blev tabt fra svampe såvel som antioksidantforbindelser. antioksidanter er vitaminer og kemikalier, der spiller en central rolle i beskyttelsen af kroppen mod frie radikaler, som er forbundet med hjertesygdomme, kræft og andre sygdomme.

hvad der sker er, at de forsvinder i olien i stegepanden, hvilket reducerer svampens godhed.

så at miste dem er ikke gode nyheder.

men på den anden side smager stegte svampe godt med løg og hvidløg.

og kogende?

kogende svampe førte også til, at høje niveauer af proteiner og antioksidanter gik tabt fra svampene.

forskerne lægger dette ned til de gode ting, der lækker ud af svampene i vandet i gryden.

som følge heraf blev deres næringsværdi reduceret.

kogning forbedrede imidlertid glukanindholdet i svampene. De findes i svampe og kan reducere risikoen for hjertesygdomme.

• BBC – er antioksidanter den magiske kugle?

Hvad er så godt med mikrobølgeovn?

den bedste måde at bevare vitaminer og næringsstoffer på, når du laver grøntsager, er at bruge korte tilberedningstider.

det er også bedst at bruge så lidt væske som muligt.

dette betyder at bruge en mikrobølgeovn er en god metode til madlavning, fordi færre af de gode ting går tabt – i modsætning til kogning, hvor de ender i kogevandet.

i denne undersøgelse sagde forskeren Irene Roncero-Ramos fra Mushroom Technological Research Center i La Rioja: “Når svampe blev kogt med mikrobølgeovn eller grill, steg indholdet af polyphenol og antioksidant aktivitet betydeligt, og der er ingen væsentlige problemer i næringsværdien af de kogte svampe.”

Hvorfor er grillning med olie et godt træk?

selvom madlavning i olie kan medføre, at næringsstoffer går tabt, øgede svampe grillet i en lille mængde olie deres antioksidantegenskaber.

og da olivenolie blev brugt, steg fedtsyrerne uden nogen stigning i kalorieindholdet, sagde forskerne.

så skal vi alle spise flere antioksidanter?

forskning fra de sidste 10 år eller deromkring viser, at spise antioksidantrige fødevarer kan gavne vores generelle helbred.

de er vitaminer, mineraler og andre kemikalier, der hjælper med at beskytte vores celler – og findes i mange forskellige typer fødevarer, såsom frugt, grøntsager, nødder, bælgfrugter og fisk.

men de er ikke svaret på alt.

en sund, afbalanceret diæt, der indeholder en lang række fødevarer i de rigtige proportioner, anbefales.