englænder Lee Elliott lærte tidligt i Panama, at den bedste kur mod tømmermænd er en solid skål med sancocho. Efter et stykke tid lærte han at gøre det selv. Sådan gør han det.

i de bedste tider kan mange af os være ret rå om morgenen, før de får deres kaffe på, især i Panamas varme. Og en hang-over Elliott kan føle sig ganske delikat, indtil han har sat sig på ydersiden af en solid skål med Panamansk sancocho.

Ah, min perfekte panamanske sancocho!

en mandig morgenmad garanteret at berolige sålerne på de ødelagte og svage, mens de ømt samler begivenhederne natten før.

mens hver kultur ser ud til at have deres version af kyllingesuppe som en genoprettende foranstaltning, er sancocho dagens orden omkring disse dele.

men jeg hævder ikke, at sancocho udelukkende er Panamansk mere end jeg hævder, at det er en suppe snarere end en gryderet. Den eneste påstand jeg gør er, at min panamanske sancocho er den perfekte tømmermænd kur for mig!

jeg prøvede min første slags skål med sancocho ikke længe efter ankomsten til Panama.

det var ikke særlig morgen længere, men det var det første Dagslys, jeg havde set efter et forvirrende spor af begivenheder, der involverede secco og masser af dans.

efter manglende morgenmad (og frokost) besluttede vi at prøve Jap Jap på tværs af vejen fra vores hotel. En lokal, lavbryn spisested, der serverede denne magiske skål, jeg var blevet anbefalet til lejligheder som denne.

der er intet mere elendigt end synet af en middelaldrende gringo med tømmermænd i varmen i Panama City, der prøver at krydse en travl gade i cargo shorts. Hvis mine Snehvide ben ikke var nok til at stoppe trafikken, det faktum, at jeg var en åbenlyst nybegynder i byen, var.

hver vogn stoppede for at tilbyde mig en tur og skabte nok af en flaskehals til, at jeg kunne komme over vejen i et stykke.

selvom en varm skål med suppegryde syntes kontraproduktiv i denne varme, sad den godt på min sarte mave-og på en så varm, hyggelig og betryggende måde. Jeg bemærkede for første gang, at kun gringos bærer shorts. Min hjerne arbejdede igen! Nu, når vi har venner fra ud af byen, jeg laver en stor gryde med sancocho til helgen.

som de bedste gryderetter smager sancocho så meget bedre Den næste dag og er perfekt at have ved hånden til nødsituationer!

hver region har sin egen vinkel på sancocho (‘parboiled’) med varianter inklusive forskellige kød og grøntsager. Når du bestiller sancocho i Panama, forventer du den klassiske Sancocho de gallina (med kylling).

denne panamanske klassiske version er basen til min opskrift. En hæfteklammer, der fortjener at være på hver, blegbenet, last kort iført, middelaldrende Gringos køleskabsdør.

min panamanske Sancocho opskrift:

1 hel kylling
1 spsk culantro – ‘lang koriander’
1 stor løg
3 lbs yucca rod (kassava)
2 ører majs
6 små kartofler
flok grønne løg (bare den grønne del)
3 gulerødder
4 kopper kyllingebestand
2 tsk tørret oregano
3 hvidløgsfed
2 tsk olivenolie
5 kopper vand
salt & peber

denne opskrift kræver tykke ingredienser, alt i gode faste bidder!

gnid kyllingen i olien blandet med hakket hvidløg, oregano og hakket culantro (dette er en langbladet i forhold til koriander-hvis du ikke kan finde den, skal du fordoble mængden af koriander til erstatning) og hugge i sektioner, knogle ind.

kast det i en stor gryde på medium varme for at svede, mens du hugger grøntsagerne i ikke mindre end en tomme bidder og efterlader kartoflerne hele. Dette gør det ikke kun til en solid safari at spise – det gør det muligt at koge i vrede og genopvarmes uden at vende sig til mos.

nu chuck i løg, før du tilføjer bestanden og de grøntsager. Sukkermajsen i Panama er mere stivelsesholdig og mindre sød. Hvis du bruger almindelig sød majs og gulerødderne, bliver den for sød.

dæk det med vand, kog op og lad det simre. Tilsætning af vand, hvis det bliver for lavt, koger ned igen, hvis det bliver for løbende. Du ved, hvornår den er klar. Kylling bud og yucca blød nok til at stikke med en gaffel.

serveres som hoved med ris med det samme, eller lad det tilføre smagene i gryden til en morgenbrunch.

du kan tilpasse og udvikle mange af ingredienserne til din smag og bruge enhver stivelsesholdig grøntsag eller noget kød. Som en nationalret nydt med venner og familie, er jeg sikker på, at mange vil kritisere min version.

men det er forbandet godt og gør sit job! Hvis du virkelig vil forstyrre de lokale – tilføj et strejf Tabasco til din skål! Yum!

Lee Elliott bruger sin tid på Hjemmeundervisning af sine yngste børn med sin kinesisk-amerikanske kone i Panama City, Panama, mens han ligger i sengen og prøver at blive offentliggjort for at bevare sit internationale pressekort. Følg flere af hans tanker på hans blog.