ikke for længe siden, hvis du spurgte mig, hvad min yndlings mad var, ville jeg have sagt moi moi, hænderne ned. I dag har jeg en håndfuld yndlingsfødevarer, men moi moi forbliver tæt på toppen af listen. Moi moi (også kaldet moin moin) er en lækker, velsmagende Nigeriansk bønnebudding, der almindeligvis fremstilles i Nigeria fra en blanding af blandede og dampede sorte øjne ærter eller bønner, peberfrugter, løg og krydderier. Denne moin moin / moi moi opskrift bruger røget ørred, men du kan skifte den ud for enhver anden kogt fisk, corned beef, kogte æg eller udelade animalsk protein helt og gøre det vegansk.

opvækst, min mors moi moi opskrift brugte altid dampet bønne dej indpakket med blade lokalt kaldet ‘moderfår i Lagos. Disse blade kaldes også’ uma ‘ blade eller simpelthen moi moi blade. Den oprindelige metode til dampning af moi moi involverer indpakning af dem i disse blade og dampning i en gryde med vand. Moi moi blade er et bredt papiragtigt blad, der ligner bananblade, der er i stand til at holde de blandede bønner, mens de laver mad. Jeg kan huske, at moi moi også blev lavet i små dåser, men moin moin lavet i bladene, lokalt kaldet moi moi eleuve, smagte altid bedst. Nigerianere foretrækker typisk denne metode til madlavning moi moi på grund af den næsten umærkelige sødme og smag, som bladet tilføjer til moi moi-smagen. Da jeg ikke har klar adgang til disse moi moi blade, besluttede jeg at bruge en kombination af banan blade og rustfrit stål ramekins. Jeg brugte ikke bananblade alene, fordi jeg ikke var sikker på, hvordan jeg skulle pakke bananbladene for at forhindre, at de blandede bønner lækker. Denne metode gør det nemt at lave Moi moi og have den friske smag af bananbladene uden stress.

Sådan laver du Moi Moi

hud bønnerne

start først med at flå bønnerne. Blødgør blot bønnerne i vand i 3 minutter, efter cirka 3 minutter skal bønnernes hud begynde at rynke lidt.

sådan skrælles bønner hurtigt med en foodprocessor

Placer bønnerne i en foodprocessor med lidt vand, lige nok til at dække det. Pulse foodprocessoren omkring 5 – 6 gange for at agitere bønnerne. Denne proces bryder bønnerne op og adskiller bønnernes skind fra selve bønnerne. Vær forsigtig, noget vand kan sprøjte ud af processoren, mens du pulserer bønnerne.

hæld de skinnede bønner i en skål. Skyl flere gange for at adskille bønnerne fra huden, dræne skindene med vandet med hver skylning. Skindene skal let komme af, fordi skindene er lettere og let skal flyde til toppen. Når bønnerne er rene, blødlægges de i vand i mindst 4 timer eller natten over.

når bønnerne er gennemblødt, drænes det vand, de har blødt i, og skyl bønnerne endnu en gang.

bland bønnerne og forbered Moin Moin Batter

bland bønnerne med 1 kop vand, paprika, scotch bonnet peber, løg og bouillon.

sådan blandes bønner med blender

jeg blandede min nemt ved hjælp af en kraftig blender. Hvis du bruger en normal blender, skal dine bønner blandes i længere tid, skal du stoppe blenderen hvert 30.sekund for at lade den hvile i 10 sekunder. Hvis blenderens kniv slet ikke bevæger sig, skal du tilføje lidt vand (bare lidt for at lade bladet bevæge sig, ikke mere).

Anbring de blandede bønner i en skål, bland olien og saltet grundigt, og tynd derefter blandingen ud med det varme vand, indtil det ligner strukturen på en let kagedej (du har muligvis brug for det mindre end 1/2 en kop varmt vand, bare sørg for, at strukturen er som en let kagedej).

Du kan smage blandingen for at justere for salt ( du smager bare til krydderier , så forvent ikke, at den smager godt på dette tidspunkt, da bønnerne stadig er rå).

Forbered bananblade i en gryde og fyld Ramekins med dej

Forbered ramekins ved at børste hver enkelt med olie på indersiden, som om du ville have en kagepande. Fyld hver ramekin med blandingen, indtil den er omkring 3/4 fuld, og top den derefter med et stykke fisk.

læg et ark bananblad i en dyb gryde med et korrekt monteret grydedæksel, og hæld kogende vand i gryden, indtil den er omkring 1 tomme dyb. Placer ramekinerne i gryden oven på bananbladene. Det varme vand bør ikke være mere end halvvejs op ad ramekin. Dæk ramekinerne med et ark bananblad

afhængigt af hvor bred din gryde er, skal du muligvis lægge ramekins i gryden. For at gøre det skal du blot placere de ekstra ramekins over det andet ark bananblad, der dækkede det første lag ramekins, og derefter dække det lag med et andet ark bananblad.

damp Moin Moin dej i gryde

Dæk gryden, og lad den dampe på lav varme i 50 minutter.Efter 50 minutter skal du kontrollere Moi moi. Ligesom en kage skal en spyd indsat i midten af den komme ren ud. Hvis t ikke tillader det at fortsætte med at dampe i yderligere 10 minutter.

lad Moi Moi sidde i 5 minutter og server derefter varm i ramekin eller unmolded.

Jeg brugte 4 ounce rustfrit stål ramekins, men du kan bruge større ramekins, det ville nok bare tage lidt mere tid at lave mad igennem.

der går vi…bon appetit! Jeg vover, moi moi er velsagtens en af de mest lækre retter, der findes i den brede vifte af velsmagende nigerianske køkken. Denne nigerianske bønnebudding er en anden almindelig hæfteklamme, som du finder vist i de fleste nigerianske fester, bryllupper eller endda nigerianske hjem. Moin moin spises almindeligvis som en side med jollof ris, ris og gryderet, stegt ris eller alene som en hovedret med en side af garri, pap (eller akamo) og ja også på samme måde som sin stegte bønnefritter fætter Akara, som en burger!

Ofte Stillede Spørgsmål

hvor kan jeg købe moi moi blade i Amerika?

Moi moi blade er fra et træ indfødte kun til Vestafrika og som sådan er ret sjældne i udlandet, især i USA. Afhængigt af hvor etnisk forskelligartet din by er, kan du være heldig nok til at finde nogle på lager i lokale afrikanske, nigerianske, Caribiske eller endda internationale butikker, især hvis du bor i nordøstlige og sydlige områder som f.eks. En anden mulig placering, som mange sover på, er asiatiske markeder, hvor man kan finde et stort udvalg af etniske varer, mange ganske tæt på det, der er tilgængeligt i Afrika. De kan være vanskelige at genkende på grund af de ikke-engelske etiketter eller forskellige navne, men hvis du har et godt øje, kan du bare være heldig nok til at få øje på dem (sådan fandt vi disse bananblade). Man skal også overveje den ekstra risiko for konserverende kemikalier, der kræves til eksport af disse blade til USA. Da dette kommer i direkte kontakt med din mad, anser mange nigerianere i diaspora det ikke for risikoen værd og vil nøjes med bananblade og ramekins, foliepapir eller endda gennemsigtige plastposer som erstatning.

Hvad er en passende blender til slibning af bønner til moi moi?

i Nigeria er bønner almindeligvis malet ved hjælp af industrielle slibemaskiner på grund af hvor svært det kan være at male den hårde bønneskal korrekt. Den bedste blender til korrekt slibning af bønner til moi moi eller på anden måde er en kraftig blender. Denne kategori af blender kræver meget strøm (normalt mellem 1000-1500 vand i forhold til normale Blendere, der varierer fra 300-750 vand), har meget mere funktionalitet og er ret i stand til at håndtere en række madteksturer inklusive bønner. Da højdrevne Blendere kan være dyrere eller utilgængelige, er normale Blendere tilstrækkelige og kan med succes bruges i stedet med den metode, der er beskrevet i opskriften.

sørg for at bedømme min moi moi/moin moin opskrift og efterlad en kommentar nedenfor, hvis du prøvede det! Også mens du er her hvorfor ikke tage et hurtigt sekund og abonnere på mit nyhedsbrev for at få e-mail-meddelelser om nye opskrifter, klik på linkene for at følge mig på PINTEREST eller INSTAGRAM? Du kan fange nogle bag kulisserne handling, mine shopping hauls, personlige tips og ven-kun opskrifter med videoer på min Instagram. Fastgør også denne opskrift til senere og Udforsk nogle af mine yndlingsopskrifter på Pinterest, og hvis du elsker den så meget som jeg ved, vil du dele med nogle venner!

Print opskrift

4.75 from 4 votes

Moi Moi (Moin Moin) Recipe

This moi moi (moin moin) recipe features a Nigerian delicious, savory steamed bean pudding made from blended black eyed peas, peppers, onions, and spices

Prep Time5 hrs

Cook Time50 mins

Total Time5 hrs 50 mins

Course: Main Course, Side Dish

Cuisine: Nigerian

Servings: 16

Calories: 110.4kcal

Author: Yummy Medley

Ingredients

• 1.5 kopper sorte øjne ærter
• 1/2 stor paprika
• 2 scotch motorhjelm/ habanero peppers
• 1/2 kop neutral unflavored olie jeg brugte solsikkeolie
• 1/2 stor løg jeg brugte en rødløg
• 8 ounce røget udbenet fisk brudt i små stykker
• 3 tsk bouillon
• 3 tsk salt eller salt efter smag
• 1/4-1/2 kop varmt kogende vand
• 3-4 brede ark bananblade

instruktioner

• til hud bønnerne, blød bønnerne i vand i 3 minutter 3 minutter skal bønnernes hud begynde at rynke lidt.
• anbring bønnerne i en foodprocessor med vand, lige nok til at dække det, og pulser derefter foodprocessoren cirka 5-6 gange for at agitere bønnerne. Denne proces bryder bønnerne op og adskiller skindene fra bønnerne. Pas på at sprøjte vand!
• hæld de skinnede bønner i en skål. Skyl flere gange for at vaske løs hud, dræne skindene med vandet med hver skylning. Skindene skal let komme af, fordi skindene er lettere og let skal flyde til toppen.
• når bønnerne er rene, blødlægges de i vand i mindst 4 timer eller natten over.
• efter at bønnerne er gennemblødt, drænes vandet, som de har blødt i, og skylles bønnerne endnu en gang.
• bland bønnerne med 1 kop vand, paprika, skotsk bonnet peber, løg og bouillon.
• Anbring de blandede bønner i en skål, bland olien og saltet grundigt, og tynd derefter blandingen ud med det varme vand, indtil det ligner strukturen på en let kagedej (du har muligvis brug for mindre end 1/2 en kop varmt vand, bare sørg for, at strukturen er som en let kagedej).
• du kan smage blandingen for at justere for salt (det smager ikke godt på dette tidspunkt, da bønnerne er rå, men på dette tidspunkt smager du bare til krydderier).
• Forbered ramekinerne ved at børste hver enkelt med olie på indersiden, som om du ville have en kagepande. Fyld hver ramekin med blandingen, indtil den er omkring 3/4 fuld, og top den derefter med et stykke fisk.
• læg et ark bananblad i en dyb gryde med et korrekt monteret grydedæksel, og hæld kogende vand i gryden, indtil den er cirka 1 tomme dyb. Placer ramekinerne i gryden oven på bananbladene. Det varme vand bør ikke være mere end halvvejs op ad ramekin. Dæk ramekinerne med et ark bananblad
• afhængigt af hvor bred din gryde er, skal du muligvis lægge ramekinerne i gryden. For at gøre det skal du blot placere de ekstra ramekins over det andet ark bananblad, der dækkede det første lag ramekins, og derefter dække det lag med et andet ark bananblad.
• dæk gryden, og lad den dampe på lav varme i 50 minutter. Efter 50 minutter skal du kontrollere Moi moi. Ligesom en kage skal en spyd indsat i midten af den komme ren ud. Hvis det ikke gør det, lad det fortsætte med at dampe i yderligere 10 minutter.
• lad Moi moi sidde i 5 minutter og server derefter varm i ramekin eller unmolded.

noter

kalorier i Moi Moi (Moin Moin) og Ernæringsinfo

den omtrentlige ernæringsfordeling for denne moi moi-opskrift (specifikt!) er vist nedenfor baseret på de tidligere anførte ingredienser. Bemærk, at ernæringsoplysningerne nedenfor, inklusive ingredienser og beregninger, kommer fra et tredjepartssted og bør betragtes som skøn. Det faktiske ernæringsindhold kan variere afhængigt af de anvendte mærker, målestandarder, delstørrelser og andre faktorer.

Hvis du vil prøve en anden bønneopskrift, hvorfor ikke tjekke min lækre veganske Akara: Vestafrikanske Black Eyed Pea Fritters opskrift eller udforske nogle af mine andre vestafrikanske opskrifter ved at klikke her.