Crristme mousseline, mousseline cream – nu spiser jeg dette, og jeg elsker det!

hvilken creme bruger du til dine flødepuffer? Konditorcreme eller flødeskum? Nu går her et alternativ til dine søde små puffer: mousseline cream. Det er meget mere gourmet, glorificeret konditorcreme, der bruges til desserter på bedre restauranter og cafeer i Paris. Cream mousseline kan bruges til flødepuffer, rullekager, fraisier, mille-feuille osv. I Paris, når jeg køber en mille-feuille på et bageri, forventer jeg konditorflødefyldning. Når jeg bestiller en mille-feuille på Cafe de la paille, forventer jeg creme mousseline påfyldning med ægte vaniljebønne. Mousseline creme er mere til resauranter, og der er en god grund. I modsætning til konditorcreme creme mousseline er meget delikat med ubehandlet smør i den. Det skal opbevares i køleskabet og forbruges om 24 timer. Og her går hvordan man laver mousseline creme.

i dag bruger jeg ren vaniljeekstrakt, og jeg vil forklare i noten nedenfor, hvordan man bruger en ægte vaniljebønne til mousseline creme. Først varm mælk i panden. Creme æggeblommer og sukker. Sigt derefter i mel og pisk for at kombinere. Til sidst blandes vanilje og en knivspids salt.

for at lette æggeblommeblandingen, hæld 1/4 af den varme mælk i skålen. Mælken skal bare være varm, ikke varm. Hvis mælken koger varmt, bliver æggeblommen kogt. Så vær forsigtig. Rør nu flødeblandingen ind i den varme mælk. Og piskeris konstant og grundigt, bringe i kog. Piskning er meget vigtigt at gøre homogen creme uden klumper. Majsstivelsen koges først, derefter mel. Så tålmodigt og strengt visp indtil cremen tykner.

ud af varme tilsættes halvdelen af smørret og kombineres. Overfør derefter til en varmebestandig skål, og lad den køle af. Når det afkøles til stuetemperatur, piskes blødgjort smør, indtil det er glat.

har du brug for noget lækkert fyld til dine flødepuffer, donuts, kage osv? Her går fransk ” mousseline creme.”Nyd!