denne opskrift og fotos blev leveret af Sally Roeckell af bord og fad og blev oprindeligt offentliggjort på 365Barrington.com.

for mange år siden ventede jeg på borde i en restaurant, der var kendt for en dampet muslingeforretter. Muslingerne blev serveret stablet højt i en glasskål med en anden glasskål omvendt ovenpå. At bære denne kuplede struktur til bordet var en balancehandling. En gang ved bordet, da muslingerne blev placeret foran kunden, og det kuplede låg blev fjernet, inhalerede jeg den flydende damp, rig på smag fra havet, vin, smør, hvidløg og friske urter. Dette er stadig en af mine yndlingsretter i dag. Det crusty brød dyppet i den saltholdige, smagfulde sauce er den bedste del af dette måltid. Sæt skålen lige på midten af bordet og lad alle nyde.

reglerne for parring af vin og mad er ikke faste, og de er ikke så strenge som de plejede at være. Det grundlæggende princip er, at vin og mad skal supplere, ikke kæmpe mod hinanden.

surhed i en vin bringer en let og frisk smag. Derfor går en sur hvidvin godt med fisk. Hvis du tilføjer en kompleks sauce til den fisk, er det klogt at vælge en hvidvin med mere krop, f.eks. Træet tilføjer tanniner, der bringer mere kompleksitet til vinen.

en sur hvid har ingen smag, hvis den er parret med grillede ribben, og en hvid fisks delikate smag kan sløres, hvis den er parret med en kraftig Cabernet. Mad kan overdrive en funktion i en vin. Prøv mandler for eksempel (meget tannisk) parret med en kraftig, tannisk rødvin. Resultatet er ret ubehageligt. Prøv nu mandlerne med Sherry, så ser du, hvordan de begge kommer godt sammen.

der er nogle grundlæggende regler, der skal følges: du kan f.eks. Men reglerne bør ikke begrænses til det røde = kød. Det er muligt at have hvidvin med kød eller rødvin med fisk. For eksempel er pinot noir et perfekt match til laks.

Nyd!

muslinger i hvidvin Sauce

ingredienser

• 1 lb. af friske muslinger
• 1/2 kop hvidvin
• 3 fed hvidløg, hakket
• 1/2 citron
• 2 spsk. ekstra jomfru olivenolie
• frisk persille og purløg
• 3 spsk. usaltet smør, opdelt
• 1/4 kop halv og halv
• havsalt
• brød af crusty brød

instruktioner

1. i en mellemstor saucepande, drej brænderen til medium varme og tilsæt 2 spsk. af ekstra jomfru olivenolie og 1 spsk. smør.
2. tilsæt 3 fed hvidløg og bland med olien. Kog langsomt for at blødgøre, men brænd ikke.
3. efter ca. 1 minuts tilberedning af hvidløg tilsættes 1 lb. af friske muslinger og blandes med olien.
4. tilsæt en 1/2 kop hvidvin, friskhakket persille og en lille mængde havsalt til panden og bland med muslingerne. Dæk saucepanden.4-5 minutter fjernes låget. Alle muslingerne skal være åbne (kassere enhver, der ikke åbnede).
5. fjern fra varmen og tilsæt 2 spsk. usaltet smør og halvt. Rør i muslinger indtil smeltet og indarbejdet.
6. Overfør muslinger og sauce til en lav skål.
7. pynt tallerkenen med friskhakket persille og et par skiver citron. Serveres med crusty brød.