Panera er et fantastisk brødbageri – med en fantastisk asiago cheese bagel. Det er let at løbe derovre og hente 1 – eller et dusin – af disse osteagtige lækkerier. Men for mig – Jeg kan godt lide de fleste ting “bagt” for at komme lige ud af min egen ovn. Så jeg gav bagels en chance!! Desuden er jeg ved at komme mig efter fodkirurgi, så jeg sidder fast i huset lige nu.
denne opskrift er en fantastisk genvej fra traditionelle bagels-hvilket kan tage op til 24 timer at lave. Det tog mig i alt 3 timer fra start til slut. Jeg fandt dem til at have en vidunderlig” tygge”, og en sprød ydre, med den perfekte asiago ost topping, der gør dem – uimodståelig! Perfekt af sig selv, lige ud af ovnen, eller toppet med smør eller flødeost, eller min favorit – lavet til en smørbrød. De fryser også smukt.
opskrift på ASIAGO ost BAGELS
denne opskrift gør 15 bagels. Forbered 2 bageplader med pergamentpapir. Ovn temp: 400 grader.
ingredienser:
- 8 ounce frisk strimlet asiago ost (ca.2 kopper)
- 2 kopper meget varmt vand (ikke kogende)
- 2 pakker aktiv tørgær (hurtig stigende)
- 2 spsk honning
- 2 tsk salt
- 4 1/2 til 5 1/2 c mel (højt gluten eller brød mel er bedst, men alle formål mel vil arbejde).
- 2 spsk lysebrunt sukker
Kombiner vand, gær og honning i en standblandeskål. Rør sammen, og lad stå indtil skummende (ca 10 min).
tilsæt salt og 4 c mel. Kombiner ved hjælp af en brødkrog. Tilsæt yderligere mel 1/4 c ad gangen, bland mellem tilsætningerne, indtil der dannes en glat, ikke-klæbrig dej. Min batch var perfekt til 5 kopper i alt. Ælt med blanderen og brødkrogen (eller med hånden), indtil den er elastisk og glat, cirka 5 min.
form dejen til en glat rund skive, og læg den i en stor skål let belagt med olivenolie. Dæk med plastfolie og et køkkenhåndklæde. Lad hæve i 1 time. It should double in size.
Punch dough down after 1 hour.
Divide dough into 15 equal pieces. Roll each into a ball, and place on a parchment covered baking sheet. Cover and let rise for 30 min.
After 30 min., Opret et hul i midten af hver bold ved hjælp af din finger. Stræk åbningen lidt, indtil den forbliver åben. Vend tilbage til bagepladen. Du skal ikke bekymre dig om “ufuldkommenheder” her – da det er charmen ved “hjemmelavet”. Forvarm ovnen til 400 grader.
Bring en hollandsk ovn størrelse gryde med vand til at koge, og tilsæt brunt sukker.
Tilføj 3 bagels ad gangen til vandkanden. De skal flyde til toppen. Kog forsigtigt i 2 minutter, vend derefter hver og kog i yderligere 30 sekunder. Dette trin er kritisk for at få den signatur crusty udenfor, og sej indeni. Fjern hver bagel og vend tilbage til bagepladen.
Top med strimlet asiago ost.
bages ved 400 grader i 25 Til 30 min., indtil osten er gyldenbrun. Afkøles inden udskæring.
