fyldt courgette er en af de første opskrifter, jeg lavede selv. Hvert år ville min familie dyrke courgette i haven, og hvert år ville vi have mere, end vi vidste, hvad vi skulle gøre med. (Dette ser ud til at være tilfældet for de fleste gartnere, selvom jeg de sidste to somre absolut ikke har haft held med at dyrke courgette selv. Hvad gør jeg forkert?!) Min mor havde en kogebog med courgetteopskrifter, og en sommer fandt jeg en fyldt courgetteopskrift, mens jeg thumbede igennem den og insisterede på, at vi lavede den med nogle af vores kofangerafgrøde af courgette. Vi kogte courgette i en gryde med vand, skaffede indersiden ud og fyldte derefter de små courgettebåde med hakket oksekød, cheddarost og stykker ristet brød. Hele familien elskede det, og det blev en sommertid, når vi voksede courgette.

i sommer ønskede jeg at finde en vegetarisk fyldt courgetteopskrift for at drage fordel af den billige (og rigelige!) courgette på det lokale landmændsmarked, da jeg har sådanne problemer med at dyrke min egen. Min mand er temmelig meh om hele fyldte courgette koncept, så jeg ønskede at finde noget andet end den typiske mosarella og tomatsauce, der synes at være så almindelig i meatless fyldte courgette opskrifter jeg har fundet indtil nu. Jeg tilpassede denne opskrift fra juni–udgaven af Cooking Light-jeg reducerede mængden af olie, brugte panko i stedet for brødkrummer, tilsatte soltørrede tomater og tilføjede noget panko og ost til toppen af courgettebådene i stedet for at blande det hele i fyldet, som den originale opskrift krævede. Med den smagfulde påfyldning og sprøde topping er der bestemt ikke noget meh ved denne vegetariske fyldte courgette–jeg tror, vi endelig fandt en opskrift at holde fast i!

vegetarisk fyldt courgette med Parmesan Panko

27.juni 2011

af Kiersten

kategorivegetariske opskrifter

en vegetarisk fyldt courgetteopskrift med artiskokker, soltørrede tomater og en sprød parmesanost og panko-topping. Tilpasset fra Cooking Light ‘ s fyldte courgette med osteagtige brødkrummer.

personer

4

ingredienser

• 4 medium courgette
• 1/2 tsk. salt, opdelt
• 1/4 tsk. friskmalet sort peber, opdelt
• 1 spsk. ekstra jomfru olivenolie
• 1 spsk. usaltet smør
• 1 c. finhakket løg
• 1/3 c. marinerede (jarred) artiskokhjerter, hakket
• 1/4 c. soltørrede tomater, hakket
• 1 spsk. hakket frisk timian
• 3 hvidløgsfed, hakket
• 3 spsk. tør hvidvin
• 1/2 c. panko
• 6 spsk. revet parmesanost, opdelt
• 1/4 c. hakket frisk fladbladet persille
• 3 spsk. pine nødder, ristet
• 2 spsk. hakket frisk basilikum
• 2 tsk. fint revet citronskal
• madlavning spray eller olivenolie mister

instruktioner

1. Forvarm ovnen til 350 liter.
2. skær courgette i halv længde. Scoop ud pulp, efterlader en 1/4-tommer tyk skal. Hakk papirmasse og læg den til side. Placer courgettehalvdeler, skårne sider op, på en bageplade foret med pergamentpapir; drys med 1/4 tsk salt og 1/8 tsk peber.
3. varm olie og smør i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt courgette papirmasse og løg. Sauter i 5 minutter, eller indtil det er blødgjort. Tilsæt resterende salt og peber, artiskokhjerter, soltørrede tomater, timian og hvidløg; kog 45 sekunder. Tilsæt vin og kog, indtil væsken næsten fordamper, cirka 2 minutter. Fjern fra varme.
4. i en stor skål kombineres vegetabilsk blanding, 1/4 c. af panko, 1/4 c. af Parmesan, persille, pinjekerner, basilikum og citronskal. Rør til kombineret. Opdel blandingen jævnt i courgetteskaller. Top med resterende panko og ost. Spray toppe af courgette med madlavningsspray.
5. bages ved 350 grader i 30 minutter. Tænd slagtekyllinger og opvarm i yderligere 5 minutter, eller indtil brødkrummer er gyldenbrune.

Tags