(Det er fransk til picnic: indsæt glad ansigt her.)

denne franske picnicsmad, pan bagnat, er din nye bedste ven til enhver udendørs udflugt. Du kan—og bør-gøre det forude. Det skal være lidt blødt og klemt på indersiden fra tunfisken og olivenolie, der blødgør i brødet. Det er, godt, magnifica!

hvor kommer Pan Bagnat fra?

Pan bagnat er til området omkring Nice (i det franske Middelhav) som muffuletta er til Ny Orleans.

du finder maden på hvert hjørne—i bagerier, markeder og endda på tribuner ved stranden. Traditionelt er det lavet med runde crusty ruller, men du finder det også tilberedt i baguetter eller store runde brød, der er skåret i individuelle skiver.

denne smørrebrød kendt forskelligt som pan bagnat, pan bagna, eller smerte bagnat—alle udtalt “pahn bahn-yah.”Betydningen af navnet er bogstaveligt talt “badet brød.”

det er dybest set en Salade Nicoise i en smørrebrød, men åh, hvad en smørrebrød!

Hvad er en Pan Bagnat, præcis?

dåse tun, ansjoser, oliven, tomater, løg og hårdkogte æg er et par af de standard ingredienser, men denne smørrebrød kan være en catchall for alle andre, du måtte have omkring.

prøv at tilføje tyndt skåret fennikel, resterende grønne bønner, radiser, agurker, friske urter, sød peber og rød peber fra en krukke—bare nogle få af mulighederne! Du kan endda erstatte resterende frisk tun eller laks med dåse tun.

kendetegnende for denne smørrebrød er dens meget sogginess: brødet hældes med olivenolie, inden det fyldes, og presses derefter, så det absorberer alle saftene fra tunfisken og andre ingredienser.

dette gør en lækker koncert af ingredienser, der gifter sig sammen som smørrebrød sidder. Crusty brød sikrer, at indersiden er blød, men uden for brødet forbliver fast.

Hvad er den bedste slags tun at bruge?

Jeg stemmer for tunfisk på dåse i stedet for frisk tun (og også i Salade Nicoise), men kun hvis den er pakket i olivenolie.

Vandpakket tun er naturligvis lavere i kalorier, men det er også lidt tørrere end tun i olivenolie. I modsætning hertil er tun pakket i olivenolie øm og fugtig, og tunens smag skinner virkelig. Du kan dræne nogle, men ikke alle, af olien, hvis du vil. Bare tryk ikke det hele ud, da det er meget smagfuldt.

hvis jeg føler mig som en splurge, for et par dollars mere køber jeg Tonnino tun i en krukke. Jeg kan især godt lide citron-og peberversionen. Jeg elsker det i både denne smørrebrød og i Salade Nicoise, som er min aftensmad en sommeraften, når køleskabet er BART, men jeg har stadig nogle tomater, oliven, og æg ved hånden.

det bedste brød til Pan Bagnat

det bedste valg til denne smørbrød er en crusty brød. Da jeg arbejdede på denne opskrift, kunne jeg finde nogle 10 tommer lange brød i baguette-stil, som er ideelle til smørrebrød, da hvert brød kunne skæres i to for at lave to smørbrød. En stor rund brød, der er omkring otte inches i diameter ville også arbejde.

med andre ord, enhver crusty brød, der ligner det ville gøre fire smørbrød vil arbejde (eller endda lignende crusty ruller). Udhul nogle af indersiden af brødet, hvilket giver plads til ingredienserne.

om de Hardboiled æg

Hardboiled æg er smukke ligetil—hvis du tilfældigvis har et par ved hånden, skal du bare skære dem for at tilføje til maden. For let-skræl hårdkogte æg, skal du sørge for at dampe dem eller gøre dem i trykkogeren.

min mand var lidt leery af dem i denne smørrebrød, men kommenterede, hvordan de tilføjede en næsten cremet tekstur til påfyldningen. Jeg kan godt lide at lave et par ekstra til snacks eller tage med mig på dage, hvor jeg løber ud af døren uden morgenmad.

Tæm dine råløg

råløg af enhver art kan være overtagelsesartister i enhver smørrebrød, der dominerer (og for mig ødelægger) alle de andre ingredienser. Der er en løsning!sug dem i koldt vand for at udvaskes, der omdannes til skarpe forbindelser.

gør dette inden for få sekunder efter, at en løg er skåret .

lad dem være i vandet, mens du samler de andre ingredienser og giver dem en hurtig skylning, hvilket sætter dem på plads som holdspillere, men de bevarer stadig en vis sprødhed.

Jeg foretrækker rødløg her, og det er den sædvanlige, der bruges, fordi jeg kan lide farven, men du kan bruge en sød Vidalia-løg eller en almindelig gul løg, hvis du vil.

Tilføj nu nogle salte ting!

ansjoser, kapers og oliven tilføjer meget til smørrebrød, men du kan bruge dem efter eget valg. Små, pitted Nicoise oliven er mine favoritter for deres milde salthed, men disse finere punkter bør bestemmes af, hvad der er tilgængeligt for dig og hvad du kan lide.

Sådan monteres panden bagnat

når du har ingredienserne samlet, kommer nu den sjove del. Børst toppen og bunden af brødet med olivenolie, drys med salt, peber og lidt eddike og bunke på fyldene.

pakk derefter brødet tæt ind i plastfolie og vej det ned med noget tungt, såsom en støbejernspande med et par dåsevarer placeret ovenpå, eller din tungeste gryde. 10 minutter, vend dem om og tryk i yderligere 10 minutter. Skær derefter gennem plastfolien med en skarp eller serrated kniv, og du er klar til at gå.

din pik-nikke venter! Pak din kurv med disse smørrebrød, en flaske kølet fransk ros og masser af servietter. God appetit!

flere klassiske franske opskrifter

• Nicoise salat
• COK au Vin
• Lorraine
• Fransk løgsuppe
• muslinger i Muss