Parkin er næsten ukendt i det sydlige England. Det spises i et område, hvor havre var basiskornet for de fattige, snarere end hvede. Det er tæt forbundet med tharf kage – en usødet kage kogt på en bageplade snarere end bagt. Den traditionelle tid på året for tharf-kager, der skulle fremstilles, var direkte efter havrehøsten i den første uge i November. Til festlige lejligheder sødes kagen med honning. I det syttende århundrede (omkring 1650) begyndte sukker at blive importeret fra Barbados, og melasse var et biprodukt af raffineringsprocessen. Melasse blev først brugt af apoteker; at lave en medicin theriaca, hvorfra navnet ordet treacle er afledt. Da melasse blev rigeligt, eller treacle som det blev kaldt på det tidspunkt, blev det erstattet af honning i forberedelsen af tharf kager.

i Nordeuropa blev honning brugt som medicin til festlige kager og fremstilling af mjød; før 1750 var sødme ikke karakteristisk for daglig mad. Honningkager havde en særlig festlig betydning. De blev bagt for at være hårde, men efter opbevaring i et par uger genvandt de deres fugt og blev bløde og endda klæbrige. Melasse har hygroskopiske egenskaber. Tyske Lebkuchen og Pfefferkuchen var andre eksempler på hygroskopiske ferie ingefær-brød. De blev også bagt hårdt om sommeren og fik lov til at fugte til Forbrug i julen.

selvom parkin og tharf kage synes at være synonymt, alle parkins generelt var søde tharf kager.

Tharf kageredit

Parkin og tharf kage blev brugt ombytteligt i Lancashire og South Yorkshire indtil 1900. I løbet af de 500 år har opskriften og smagen af disse kager ændret sig betydeligt. Det var de fattiges mad. Ovne var sjældne i de fattiges huse, og de havde generelt ingen adgang til offentlige bagere før 1820 ‘ erne, så kagerne blev kogt på gitter eller bagesten på åben ild. Den bedste parkin blev lavet med frisk havregryn, som fastsætter datoen omkring den første uge i November.

Festivaleredit

i det sydlige Lancashire og vest Yorkshire, parkin er uløseligt forbundet med den fyr fejer nat fest. Jennifer Stead, i sin undersøgelse Prodigal sparsommelighed, identificerer forbindelsen mellem Guy og parkin som bål. De første to uger i November havde mange kristne festivaler, og ligesom keltiske festivaler, der gik forud for dem, blev de fejret med ild og rituelle kager. November starter med Allehelgensaften, der løber ind i Allehelgensdag (1. November), som efterfølges af All Souls Day (2.November). Lille fastetid og den fyrre-dages faste indtil jul, startede ved Martinmas. (11. November). På alle Sjæle dag sjæl kager blev bagt. Martinmas-messen var vigtig som den traditionelle dag, hvor kvæg blev købt og solgt, og tjenere blev ansat det følgende år. Det var også den dato, hvor kvæg blev slagtet og saltet for at bevare dem til vinteren og til generel fest og dans.den keltiske festival i Samain, de dødes festival den 1. November, blev fejret med specielle kager og bål. Det blev kristnet i alle helligdomme af kirken i 837 e.kr., og den kulinariske tradition fortsatte. Da han i 1605 gav den engelske kirke en grund til at fejre med et bål, blev traditionen vedtaget under det nye navn, kun fire dage senere den 5.November. I løbet af industrialiseringsperioden blev mange traditionelle helligdage afbrudt, men Guy Faukes Night blev fortsat fejret. I det nittende århundrede (1862), parkin og treacle toffee med kartofler bagt i ilden var blevet de traditionelle fødevarer fra Guy Faukes Night, og i Leeds blev den 5.November kendt som Parkin Night.