Pickled Eggs
pickled Eggs er æg, der er kogt ved at være hårdkogte, derefter skrællet og derefter anbragt i en picklingopløsning. Nu betragtes som en delikatesse, de var oprindeligt et middel til at bevare æg før køledagene.

præferencer for, hvad der udgør pickling-løsningen, varierer efter sted.

i Amerika kan løsningen kun være hvid eddike, eller det kan have noget sukkerroer tilsat det. Uden sukkerroer er ydersiden af æggene gullig. Roesaften giver dog æggene en tiltalende lyserød yderside, der står i kontrast til den hvide under den og den gule i midten af ægget. Mens nogle sværger, at roesaften også tilføjer ægens smag, siger andre, at de ikke kan smage en forskel.

nogle pickle deres æg med skiver kogte sukkerroer og skiver løg i krukken; andre kan lide at tilføje en hakket chile peber og Tabasco sauce for at lave en krydret version. En snyderversion er bare æg, der er faldet i venstre pickle juice fra pickles eller syltede baloney. Du kan også gøre dild aromatiseret dem, der har dild ukrudt tilsat og bruge bejdsning saft fra dild pickles.

nogle opskrifter tilføjer brunt sukker. Disse har tendens til at være dem, der bruger hvid eddike. Den resulterende sødere smag hjælper med at kompensere for hårdheden af den hvide eddike i modsætning til blødere smag af cider eller malteddike. Kommercielt købte syltede æg har tendens til at have mere sukker i picklingopløsningen end mange hjemmelavede.

i Storbritannien anvendes malteddike i stedet for hvid eddike, hvilket giver æggene en brunlig farve. Pickling krydderier såsom nelliker, peberkorn, allehånde og kanelstænger tendens til at blive tilføjet så godt. Du opvarmer eddike med pickling krydderier for at få smagene til at gifte sig, hæld derefter over de hårdkogte, skrællede løg i krukken.

det er bedst at starte med æg, der er mindst to til tre uger gamle, så de skræller lettere — skallen har en tendens til at holde sig til meget friske æg, når de er hårdkogte. Du har brug for æggene til at skrælle rent for et godt udseende.

anbefalede procedurer fra forskellige statslige fødevarebureauer inkluderer kun brug af æg, der skræller perfekt, skrælning og brug af æg, mens de stadig er varme, pakning i krukker med en picklingopløsning, der er bragt til 93 C (200 F), dækker æg fuldstændigt, efterlader så lidt luftrum i krukken som muligt, forarbejdning i et bad med vand bragt til 93 C (200 F) med lågene løst på, indtil den indre temperatur på krukkerne når 82 C (180 F) eller højere, fjern derefter fra vandbadet, stram lågene, lad det køle af og derefter opbevare i en kølig del af kælderen eller kælderen. Andelene af eddike og sukker er også kritiske for at kontrollere væksten af sporer, der måske ikke er blevet dræbt under tilberedningsprocessen. Præcis, regeringen food agency godkendte opskrifter kan fås.

de anvendte krukker skal have brede mund på dem. En kvart krukke vil holde omkring et dusin æg; en pint krukke vil holde omkring 6 æg.

hjemmelavede kan lugte forfærdeligt den første dag eller to, men aromaen bliver bedre. De skal sidde i mindst 2 uger før de spiser. Nogle opskrifter anbefaler at åbne krukken mindst en gang om dagen i løbet af den første uge for at undgå gasopbygning (da krukkerne i virkeligheden ville være uforseglede krukker, kan denne procedure være beregnet til syltede æg, der skal tilbringe hele deres liv nedkølet.)

jo ældre de syltede æg bliver, jo mere gummiagtige bliver de.

Nogle mennesker er meget opmærksomme på opbevaring og levetid for syltede æg og kører krukken tilbage i køleskabet sekunder efter, at de har ekstraheret det æg, de ønsker; andre mennesker holder dem bare på et køligt, men ikke-kølet sted i op til et år. I Storbritannien bliver de ofte ikke afkølet.

kommercielt købte giver normalt råd som efter åbning, køleskab og brug inden for 1 måned. Mange hjemmelavede opskrifter anbefaler at opbevare i køleskab og bruge op inden for to måneder. Nogle fødevareforskere siger, at de kan konserveres og opbevares (uåbnet) ukølet; de anbefaler at bruge dem inden for 6 måneder for at få den bedste smagskvalitet og køle efter åbning.

Hvis du opbevarer dine syltede æg i køleskabet, forlænger det deres holdbarhed.

i krukken skal æggene til enhver tid dækkes med picklingopløsningen. Som andre syltede fødevarer kan botulisme forekomme, hvis den opbevares eller håndteres forkert.fisk syltede æg ud af deres krukke med en ren gaffel, ikke dine fingre eller en gaffel, du har spist fra. Dette hjælper med at forhindre forurening af bejdseblandingen.

i Storbritannien ses syltede æg som meget gammeldags pub. I Nordamerika ses de som” god ole boy ” eller arbejderklasse. De er dog stadig populære i det amerikanske syd og ses stadig ofte i store krukker på tankstationer for omkring 50 cent til 75 cent hver (fra 2005.)

Nogle har forsøgt at opdatere billedet af syltede æg ved at tilføje balsamicoeddike til picklingblandingen.

du spiser syltede æg stuetemperatur eller koldt; du genopvarmer dem ikke. For at spise dem ryster du salt på dem før hver bid. Dette gjorde dem populære hos barejere, der ville holde en krukke med dem til salg ude på disken — alt salt gjorde folk tørstige efter mere øl.

Du kan også bruge dem på en relish bakke i kiler eller skiver.

madlavningstips

Når du laver cheat ‘ s version — bare plopping skrællede, kogte æg i venstre pickle juice-nogle mennesker anbefaler at opvarme pickle væsken først, bare for at sikre, at det er varmt nok til at dræbe alt, hvad der måtte have fået på overfladen af æggene, mens du skræller dem. De fleste opskrifter synes imidlertid at sige bare pop æggene lige ind i pickle juice bliver genbrugt som det er. Estimater af, hvor længe man skal vente, spænder fra et par dage til en uge til en måned. Sådanne snyderversioner af syltede æg er kun beregnet til køleskabsopbevaring, formodentlig, da krukkerne ikke er blevet behandlet i et varmt vandbad.

ækvivalenter

syltede æg producerer meget ildelugtende farts.