i dag vil jeg vise dig, hvordan du tilbereder en traditionel kantonesisk dessert, der kaldes rød bønnesuppe -.

Rød bønnesuppe er i kategorien af kantonesiske desserter kaldet tong sui (Kurt), betyder bogstaveligt sukkervand. Det er et populært emne på menuen for de fleste kinesiske desserthuse i Hong Kong, Malaysia og Singapore. Den røde bønnesuppe er også regelmæssigt inkluderet i den kinesiske banketpakke som den afsluttende skål til at afslutte et måltid.

hvad der kan overraske dig er, hvor enkle ingredienserne kræves, kun tre ingredienser: røde bønner, tørret mandarinskal og rocksukker.

Jeg holder denne opskrift enkel, selvom du kan skifte den op ved at inkorporere nogle valgfri ingredienser til den grundlæggende opskrift, som jeg vil forklare dette yderligere i de følgende afsnit.

Jeg vil fokusere på, hvordan man forbereder den kantonesiske måde, som kræver, at hver bønne sprænges åben og opløses for at danne en koncentreret suspension.

lad os komme ind i detaljerne.

Bemærk: Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links. Læs venligst min fortrolighedspolitik for mere info. Jeg kan modtage provisioner for køb foretaget via links i dette indlæg. Som partner tjener jeg på kvalificerende køb.

Trin 1. Frys de røde bønner

her er trinene:

i denne opskrift bruger jeg 300 g røde bønner og tre stykker (ca.5 g) konserverede mandarinskaller.

for de røde bønner

• skyl de røde bønner med vand mindst to gange for at fjerne urenheder og snavs.
• overfør de røde bønner til en frysesikker beholder, og tilsæt tilstrækkeligt vand lige nok til at nedsænke alle de røde bønner. Denne metode betragtes ikke som traditionel, men er utrolig nyttig, da den kan reducere tilberedningstiden væsentligt for at opnå en homogen struktur. Jeg bruger denne metode til at tilberede den kinesiske grød i en anden opskrift på denne blog. Du kan følge dette link for at få opskriften.
• lad de røde bønner gennemblødes i vandet i et par timer, så de er tilstrækkeligt hydreret. Tre til fire timer er tilstrækkelige, men natten over er endnu bedre.
• overfør de gennemblødte røde bønner til fryseren og frys den natten over. Vandet, der trænger ind i de røde bønner, omdannes til is. 10% større end vand, vil trykket, der udøves af isen i bønnerne, ændre strukturen af de røde bønner, hvilket får dem til at opløses meget hurtigere under kogning.

til de tørrede mandarinskaller

tørrede mandarinskaller er en standardingrediens til den kantonesiske stil røde bønnesuppe. Mængden, der skal bruges, afhænger af kvaliteten af de tørrede mandarinskaller. For de tre til fire år gamle skræl er farven lysere, og smagen er mindre. For dem, der har været holdt i mere end ti år, er farven mørkere, og smagen er mere intens. I denne opskrift bruger jeg tre stykker 15 år gamle mellemstore tørrede mandarinskaller, vægtet omkring 5g.

• sug de tørre mandarinskaller i vand i femten minutter, eller indtil det er fuldt hydreret.
• Skrab pithen (indersiden af skrælene), som indeholder noget bittert stof med en metalske.
• skær mandarinskrælene i små stykker, så skrælene opløses fuldstændigt under kogning.

Trin 2. Smør de røde bønner over medium varme

Jeg foreslår at bruge en stor gryde med en tyk bund til at tilberede den røde bønnesuppe. For det første kan suppen let spildes ud af gryden, og ved at bruge en stor gryde holder køkkenet rent. For det andet kan bønnerne brænde hurtigt under madlavning. Du kan undgå, at dette sker ved at bruge en stor gryde med en tyk bund og med høj varmekapacitet, som kan holde suppen konstant kogt med minimal varme.

• Overfør blokken af frosne røde bønner i en gryde. Varm den over svag varme, og vent, indtil isen er helt opløst.
• når den røde bønneblok er helt smeltet, tilsættes mandarinskræl og vand. Dæk og fortsæt med at koge over medium varme i en time.

Pandan blade

Pandan blade er en behagelig tilføjelse til at forbedre smagen af den røde bønnesuppe. I Malaysia bruger vi pandanblade til at smage en række desserter, ligesom vanilje i de vestlige lande. Jeg brugte normalt tre til fire stykker pandanblade til 300 g røde bønner. Det er valgfrit, ligesom brugen af vanilje i vestlige desserter. Derfor er mængden helt op til dig.

efter 1 time er suppens farve ændret til rødbrun, hvilket indikerer, at de røde bønner er begyndt at gå i opløsning. Bønnerne ser nu bløde og nedbrudte ud.

mosede de røde bønner

der er et par måder, du kan fortsætte fra dette punkt.

• den første metode er at bruge en nedsænkningsblender til at blande bønnerne, indtil der er brudt op.
• den anden metode er at fiske bønnerne ud og mos dem manuelt og derefter vende tilbage til gryden.
• den tredje metode er ikke at gøre det manuelt, men læg bønnerne i en fødevareprocessor for at fremskynde arbejdet.

begge veje opnår det samme formål. Men hvis du bruger en foodprocessor eller blender, skal du passe på ikke at overforarbejde de røde bønner, indtil de er pastaagtige. Jeg laver ikke rød bønnepasta. Jeg leder efter en rød bønnesuppe, som du stadig forventer at finde nogle hele bønner med.

da jeg laver manuelt, skal jeg først fjerne pandaorlov, så lad den passere gennem en trådnet sil. Mos omkring 80% af bønnerne, og hold de andre 20% intakte, så der stadig er nogle hele bønner i suppen.

sød med rocksukker

• nu returnerer jeg de manuelt mosede eller maskinforarbejdede røde bønner til gryden.
• tilsæt rock sukker plus en lille smule salt for at afbalancere sødmen. Det er en almindelig praksis at tilføje sukker på dette stadium. Det er et mærkeligt fænomen, at de røde bønner vil tage længere tid at blødgøre, hvis du tilsætter sukkeret tidligere. Sødme er en personlig præference, så du kan justere efter dit ønske.
• på dette tidspunkt skulle de røde bønner være opløst yderligere for at danne en homogen suspension og tykkere betydeligt.
• når du har tilsat sukker og salt, skal du ikke dække gryden længere, da du skal røre den konstant for at undgå, at den brænder. Lad det simre over svag varme i yderligere 30 minutter.
• nu kommer det til det sidste trin. Sluk for varmen og læg låget på. Lad det sidde i 30 minutter for at lade de røde bønner opløses yderligere. (Hvis du vil have det tykkere .)

Rock sukker

Rock sukker er krystalliseret rørsukker. Smagen er lidt mildere og mere frugtagtig end det almindelige hvide sukker. Det bruges i vid udstrækning til at tilberede kinesiske desserter og køkkener, der involverer stødning og braising. Du kan erstatte det med noget sukker, da forskellen er minimal.

hvilken tekstur betragtes som den bedste til rød bønnesuppe?

rød bønnesuppe fra forskellige regioner og lande har forskellig struktur og konsistens. I henhold til den kantonesiske stil røde bønnesuppe skulle de røde bønner imidlertid være gået i opløsning til det punkt, at suppens struktur er homogen og let ‘sandet.'(‘Sandet’ henvises til de desintegrerede røde bønner.) Det er derfor på Kantonesisk, det kaldes Kross, som oversættes ordret som ‘ rød bønnesand.’

valgfri ingredienser

Jeg har netop forklaret detaljeret, hvordan man tilbereder den grundlæggende traditionelle kantonesiske stil rød bønnesuppe. Ikke desto mindre, hvis du mener, at den grundlæggende opskrift er for enkel, kan du skifte den op ved at tilføje et par valgfrie ingredienser.

Pandanblade og kokosmælk

tilsæt et par stykker pandanblade til suppen, mens du koger. Pandan blade, også kaldet skrue fyr blade, er let tilgængelige i tropiske lande som Malaysia og Thailand. Det bidrager med en unik aroma til den røde bønnesuppe.

Derudover kan du også hvirvle en spiseskefuld kokosmælk oven på en skål rød bønnesuppe inden servering. Det tilføjer smag til den røde bønnesuppe og fordobles som garnering.

Sago kur

har du nogensinde spekuleret på, hvad de gennemskinnelige studs suspenderet i den røde bønnesuppe? Det er de seje og små sago perler.

Sago kommer i form af små hvide perler. Hvis du kan lide det, på en spiseskefuld af perlerne til den røde bønnesuppe og kog i tyve minutter. Sago-perlerne bliver gennemsigtige, når de koges. Tilstedeværelsen af sago perler vil ændre tekstur af suppen, der ligner mere congee. Jeg foretrækker den oprindelige tekstur af den røde bønnesuppe, og derfor tilføjer jeg kun to spiseskefulde sago i suppen.

nu er det din tur

enkelheden ved at fremstille den røde bønnesuppe betyder, at du nemt kan tilberede den derhjemme. Jeg foreslår, at du forudblæser og fryser den røde bønne på forhånd.

Du kan servere den røde bønnesuppe, enten varm, kold eller varm, afhængigt af vejret og din præference.

Hvis du kan lide at servere det koldt, skal du være opmærksom på, at den røde bønnesuppe bliver tykkere, hvis du køler den natten over.

prøv det og lad mig vide om resultatet ved at forlade din kommentar nedenfor. Det tager ikke lang tid, før du kan nyde en skål med hjertevarmende traditionel kantonesisk dessert derhjemme.