Mold er sandsynligvis en af de mest almindelige frygt

hjemmebryggere har. Men ærligt, så længe du brygger

kombucha korrekt (og dette sted vil lære dig hvordan!), så

sandsynligheden for at du støder på skimmel er super, super lav.

nedenfor vil jeg gå i detaljer om, hvorfor skimmelfrygt er

overdrevet, hvordan du kan forhindre Skimmelsvamp og hvad du kan

gør i det sjældne tilfælde, at du støder på skimmel.

du kan klikke på disse links for at springe direkte til emnerne

nedenfor, eller du kan bare fortsætte med at rulle for at komme til dem alle:

• Should I be afraid of mold?

• How do I prevent mold?

• Can mold happen after I bottle my kombucha?

• What does mold look like?

• What if I’m not sure if it’s mold?

• Hvad gør jeg, hvis jeg får skimmel?

skal jeg være bange for skimmel?

kort sagt, nej. Der er ingen grund til at være bange!

for det første, som jeg sagde, er skimmelsvamp super usandsynligt, hvis du har en god forståelse af, hvordan kombucha fungerer, og du tager skridt til at gøre det rigtigt.

for det andet, i det sjældne tilfælde, at du støder på skimmel, er det virkelig ikke så stort af en aftale som mange bryggerier har tendens til at gøre det — det er ikke mere skadeligt end skimmel, der vokser på gammelt brød eller frugt, der er forbi sin prime. Jeg tror, at mange mennesker bekymrer sig om, at kombucha-skimmelsvamp på en eller anden måde er mere “giftig” end anden madskimmel, så de forstærker dramaet eller frygten i overensstemmelse hermed.

Real talk: Det er ikke. Hvis du får et mugnet stykke brød i dit køkken, smider du det bare ud. Du flipper ikke ud, vel? Det samme gælder kombucha. Så medmindre du har en dødelig skimmelallergi, behøver du ikke bekymre dig.

Hjemmebryggernes frygt forstærkes sandsynligvis også af det faktum, at kombucha-fremstilling er lidt af en gnarly proces. Der er en underlig udseende SCOBY involveret, og sjove udseende gærede bits kan vokse gennem hele processen. De ser ikke altid det samme ud som andres kombucha-bryggerier. Det er ikke altid smukt. (Du vil vokse til at elske det over tid, tro mig.) Men hvis du ikke er sikker på, hvad du kan forvente, kan det være lidt skræmmende.

jeg vil dog fortælle dig, at det oftere end ikke er skimmel. Du skal altid være opmærksom på dit bryg, og du skal være opmærksom på de tydelige tegn på skimmel, men du skal bestemt ikke frygte skimmel!

Hvordan forhindrer jeg skimmel?

den vigtigste måde at forhindre skimmel på er at sikre, at du brygger kombucha korrekt. Dette site kan lede dig gennem alle de oplysninger, du har brug for, og mere for at sikre, at du har en solid forståelse af, hvordan kombucha fungerer. Ofte, når folk støder på skimmel, er det fordi noget i deres brygningsproces ikke er ideelt — og det kan eller måske ikke være deres skyld.

men her er nogle forholdsregler, du kan tage for at forhindre skimmel:

• brug en god mængde starter te til at forsure din bryg. Starter te hjælper med at bringe pH ned til et lavt nok niveau, hvor skimmel ikke kan trives. (Men brug ikke eddike. Eddike er ikke nødvendig og skadelig for kombucha.) Jeg kan godt lide at bruge mindst 2 kopper starter te pr. Læs mere om pH ‘ s rolle i fermenteringsprocessen her.

• ikke køle din SCOBY, starter te eller brygning fartøj. Temperaturer under 65 grader får gær og bakterier til at gå i dvale. Hvis de sover, kan de ikke få fermenteringsprocessen til at forsure bryggen. Hvis de ikke kan forsure bryggen, vil kombuchaen være mere modtagelig for skadelig skimmel og patogener. Mid – to high-70s er den ideelle temperatur for kombucha, så hold den et sted så tæt på dette interval som muligt. Læs mere om temperaturstyring her.

• hold ikke dit bryggefartøj i et fugtigt område med dårlig luftcirkulation. Eller hvor som helst der kan være skimmel, som i nærheden af din frugtkurv eller i nærheden af husplanter. Læs mere om ideelle bryggesteder her.

• fuldt stamme din te. Hvis for mange faste te-dregs eller andre partikler kommer ind i dit bryggebeholder med din SCOBY, kan det tiltrække skimmel.

• Brug den rigtige slags te og sukker til din bryg. Det er også værd at sige, at du ikke bør lade aromaer eller olier (selv naturlige) komme i kontakt med din SCOBY eller din første gæring. Eksperimentering med forskellige typer te under første gæring kan være rigtig sjovt, så længe du ved hvad du laver og har back-ups, hvis det utænkelige sker. Men hvis du bruger en te med aromaer…eller brug urtete / noget andet end ægte te (camellia sinensis)…eller hvis du bruger noget andet end rørsukker, så kan du sulte gæren og bakterierne i din bryg. Kombucha-kulturer lever bedst af ren te (sort te er bedst) og rørsukker. Det kan muligvis ikke spise de eksperimentelle ingredienser, du fodrer det med. Hvis det sulter, kan det ikke gøre sit job og forsure bryggen. Hvis det ikke kan forsure bryggen, kan skimmel flytte ind og oprette butik i din kombucha. Lær mere om den bedste te og det bedste sukker til din kombucha.

Bemærk: Kombucha “synder” som dem, jeg skitserede ovenfor, kan også nedbryde/svække din SCOBY over tid. Så hvis du for eksempel forsøgte at først fermentere med kamille eller earl gray for et par partier siden, og det viste sig fint, er det måske ikke tilfældet for evigt. Det kunne gå godt, indtil det pludselig ikke er det. Og du kan undre dig over, hvad årsagen til det var.

nogle gange kan årsagen til uventet skimmel være handlinger, der fandt sted et par kombucha SCOBY “generationer” eller batches siden.

kan skimmel ske i flasken?

hvis du har været i stand til at producere en vellykket batch af første gærede kombucha, og du er gået over en uge uden skimmel i dit bryggeskib, er det meget usandsynligt, at du udvikler skimmel under anden gæring i flasken. Jeg har faktisk aldrig hørt om dette nogensinde sker. Forudsat at du har gennemgået en vellykket første fermenteringscyklus (læs her for at vide, hvad du skal passe på), så er pH-værdien af din kombucha faldet til et punkt, der gør det ugæstfrit at forme.

så du løber virkelig kun risikoen for skimmel under F1. Hvis du gjorde det forbi det med succes, så udelukker nogle virkelig skøre omstændigheder, du er stort set i det klare.

Hvad ser skimmelsvamp ud?

du bør helt sikkert være opmærksom på, hvad du skal passe på, bare i tilfælde. Det vil normalt se ud som om du forventer, at skimmelsvamp skal se ud-hvis du nogensinde har stødt på et mugnet stykke brød eller ost eller frugt, vil det normalt se meget ud som det.

• skimmelsvamp er uklar.

• Skimmelsvamp vokser altid på overfladen. Skimmelsvamp kan ikke overleve i anaerobe miljøer.

  • Oversættelse: Det har brug for luft for at trives. Så tag ikke fejl brun streng gær eller bit te til skimmel.

• koncentriske cirkler. Skimmelsvamp tager ikke altid form af koncentriske cirkler, men det gør de meget ofte.

• skimmel kan være hvid, grøn, sort, blå, rød…hvis du ser interessante lyse farver, er det et dårligt tegn. SCOBYs er normalt hvide / creme til brune i farve, men uklar, snedækket hvid er dårlig, især hvis det er et lag oven på dit brygfartøj.

nedenfor er et par eksempler på skimmel. Dette er ikke helt inkluderende på nogen måde! Hvis du har fotos af din SCOBY mold, vil du sende mig for at tilføje til mold gallery, send dem her!

As a point of comparison, go here if you want to see a collection of healthy but “weird-looking” SCOBYs.

hvad hvis jeg ikke er sikker på, om det er skimmel?

Kombucha kan være en underlig udseende proces. Læs her for at finde ud af mere om, hvad du kan forvente under første gæring, og for at læse om, hvordan et sundt bryg ser ud.

hvis du virkelig, virkelig ikke kan fortælle, foreslår jeg at vente det i mindst et par dage mere. Isoler det fra dine andre fartøjer og væk fra dit køkken og vent bare.

• nogle gange, når en ny SCOBY forsøger at danne, kan det se ud som skimmel, men efter et par dage, når de forskellige SCOBY-dele alle kommer sammen, vil du indse, at det faktisk er et sundt bryg.

• nogle gange kan gær gøre en rigtig mørk farve og kan endda se cirkulær ud, men hvis den ikke er på overfladen af karret, og den ikke er uklar, er det sandsynligvis ikke skimmel.

hvis du har ventet 5-6 dage, skal det være lettere at fortælle på det tidspunkt, om det er skimmel eller ej. Fordi på det tidspunkt vil det bare se mere muggent ud.

OK, OK, så du fortæller mig ikke at bekymre mig om skimmel, men jeg fik skimmel. Hvad nu?

mine kondolanser. Jeg ved, det kan være nedslående, men det sker lejlighedsvis.

i dette tilfælde skal du smide din SCOBY og enhver væske, som den er kommet i kontakt med. Indtag ikke noget af det eller prøv at “gemme” det. En muggen bryg er desværre en tabt sag. Du kan ikke redde en SCOBY, der allerede er blevet inficeret med skimmel.

rengør og desinficer/steriliser alt udstyr, der kommer i kontakt med din kombucha, og start forfra med en ny SCOBY og ny starter te. Ølbryggere er sandsynligvis bekendt med Io Star eller en lignende jodbaseret desinficeringsmiddel. Du kan helt sikkert bruge det.