det er tid til at lære at lave stuffies, en Rhode Island hæfteklammer. Deltag i Mario Batali på en biltur over Amerika, da han udforsker de ydmyge hjørnesten, der har formet vores kollektive gane. Retterne i Big American Cookbook er enkle hæfteklammer indsamlet fra lidenskabelige hjemmekokke og helt tilgængelige for kulinariske entusiaster på alle niveauer. Denne opskrift på, hvordan man laver stuffies, er perfekt til alle, der nogensinde har boet i Ny England, elsket en musling eller kløet for at plade en toskallede i sin egen skal.

genoptrykt med tilladelse fra Mario batalis Big American Cookbook

Kørselsvejledning

for thestuffies

1. Forvarm ovnen til 350 liter F. I en stor, tung gryde eller hollandsk ovn bringes 2 kopper vand i kog. Slip muslingerne i gryden, dæk og damp i cirka 8 minutter, fjern muslingerne, når de åbnes. Kasser alt, der ikke åbnes efter 10 minutter. Når de er kogte, skal du fjerne kødet fra skallerne og hugge det fint. Sæt kød og skaller til side. Sil kogevæsken gennem osteklæden, og læg den til side.

2. rengør muslingeskallerne, og anbring dem med den åbne side op på en bageplade. I en stor stegepande, smelte smørret over medium-høj varme og saut hæld løg, peber og selleri, indtil løget er blødgjort, cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg og pølse og kog i ca 3 minutter. Rør muslingerne og brødkrummerne ind. Tilsæt op til en kop af den reserverede kogevæske, en kop af gangen, indtil fyldet er fugtet.

3. sked fyldningen i skallerne, monterer det generøst. Drys osten over fyldet. Bages i 15 til 20 minutter, indtil fyldningen begynder at brune. Serveres med citron kiler og varm sauce.