Sådan laver du ris med fisk og skaldyr. I Galicien begynder flere og flere mennesker at se en paella derhjemme, selvom jeg ikke tror, vi er den mest ekspert i fisk og skaldyr paellas. Hos min mors hus er denne type ris altid blevet tilberedt om søndagen, der ikke når paella, selvom de kalder det det.

nu hvor jeg har lært lidt om risens verden, kalder jeg det Galicisk stil ris med skaldyr. Jeg deler med dig min måde at lave mad på, tilpasse den base, jeg lærte af min mor Rosa, selvom du helt sikkert i dit hus gør det anderledes, kan du dele med os alle dine tricks i kommentarerne.

derhjemme kan jeg virkelig godt lide denne skål, vi brænder for ris, og det er virkelig en enkel og hurtig skål. Mange gange har vi ikke meget lyst eller tid, og her har du ingen undskyldninger, på 40 minutter har du en perfekt førsteklasses opskrift på et velsmagende og lækkert måltid.

det er meget vigtigt at bruge en kvalitetsris, i bloggen stoler vi på Bomba La Fallera ris, som altid giver os gode resultater.

forvent ikke noget sofistikeret undtagen denne røg af rejer, som stadig er en lækker bouillon og brug. Det er ikke kompliceret, det ville være at drage fordel af de dele af rejerne, som vi ikke vil spise, og på denne måde får vi mere smag til vores ris. Klem mest muligt ud af denne skaldyr, som selv om den ikke er himmelhøj, har sin pris.

ud over denne ris kan du tilføje den skaldyr, du kan lide, afhængigt af den tid, vi kan finde den ene eller den anden på markedet, og du kan altid ty til frosset, som jeg præsenterer i opskriften.

en ris med skaldyr, som hverken er tør eller suppe, i sin pointe og fremragende smag og let at lave. Opmuntre dig og nyd en skål med en masse aroma, smag og farve, du vil suge fingrene.

før ris

for at ledsage denne ris har vi ikke kompliceret meget liv, da vi er en imponerende skål til enhver særlig lejlighed, vi har ikke brugt mange penge. Skaldyrene er frosne, vi sparer tid og nok Euro, resultatet er en meget velsmagende ris og med al smag af havet.

1. den første ting er at sætte muslingerne i vand, så de frigiver kornet i cirka 3 timer, før risen tilberedes. Afløb og reserve.
2. til denne opskrift kan du vælge at bruge rejer eller rejer, præparatet gælder for begge typer skaldyr. Jeg kan bedre lide rejer. I dette tilfælde er de frosne, sandheden er, at det er ret økonomisk. Lad dem optø godt dagen før i køleskabet, så de kan håndteres den næste dag.
3. skræl dem, fjern hovedet og skallen, der beskytter dem. Vi starter med det hoved, der er det med mest smag, og laver en simpel rotation, Vi frigiver det let, vi reserverer dem til at stege eller lave mad og dermed få en god fumet. Så fra bunden af maven, hvor benene er, fjerner vi med vores hænder de forskellige ringe eller skal, der dækker kroppen sammen med benene.
4. Smid ikke skallerne, fordi de også vil tjene os til at lave en fumet eller meget god fisk bouillon. Vi kan fjerne limen eller lade den være, afhængigt af om vi har brug for den til at dekorere en skål eller ej. For at få den ud skal du trække halen med den ene hånd, mens du trykker lidt på rejerens krop med den anden (det er altid den sidste del, du skal tage ud).

1. når vi har skrællet rejerne, skal vi fjerne tarmen (en sort tråd, som de har indeni), som vi skal fjerne og hjælpe os med et tandstikker eller med spidsen af en kniv. Med tandstikket stikker enden af tarmen, der er synlig, og trækker den. Det skulle komme helt ud, som om det var en tråd uden at åbne rejerne, så det ikke mister juice og smag under tilberedningen. Det smides væk, fordi det har en bitter smag og kan bringe sand.
2. tør og reserver rejerne.
3. i gryden eller paella, hvor vi skal forberede risen, hælder vi en dråbe ekstra jomfru olivenolie, bare for at smøre overfladen. Vi sætter det til toppen af temperaturen, og vi passerer rejerne rundt og rundt, så snart de skifter farve, fjerner vi dem til en plade.
4. tilsæt lidt mere olie og send kammuslinger på samme måde. Også når kammuslingens koral skifter farve, skal du fjerne til pladen med rejerne.

1. i samme gryderet, med alt stoffet i den tidligere fisk og skaldyr, skal du åbne muslingerne saut Prip dem i 1 minut. Vi har fjernet en kilde.
2. til sidst tilsættes lidt mere olie og saut vi benene og dele af necora, som vi ikke skal spise. Vi forlader ligene af 4 af dem til at sætte på hver plade. Fjern delene, og vi kan bruge dem til vores skaldyrsbuljong.
3. Vi har allerede en base i den perfekte gryderet til at lave en ris af rechupete.

tilberedning af ris med skaldyr

1. skræl hvidløgsklyven og hug dem så godt som muligt. Reserve. Hak løg, purre og rød peber i små stykker som muligt. Det er vigtigt ikke at lægge mærke til dens struktur, men den smag, de giver til risen.
2. tilsæt den ekstra jomfru olivenolie til paella eller gryderet, som vi har til risen, afhængigt af den, vi skal bruge, vil det være en eller anden måde. Når olien er varm steg løgene med hvidløg og peberfrugter, det tager cirka 10 minutter over medium varme, omrør altid omhyggeligt.

1. salt og peber.
2. Vi introducerer risen og omrører alt forsigtigt, så det gennemsyrer gryderetten godt og absorberer smagen. Lad i 3 minutter mere over medium varme.
3. tilsæt safranstrengene direkte, eller rist dem let i en lille stegepande over meget lav varme i cirka 2 minutter for at frigive al dens aroma. Tilsæt lidt vand, og bland det derefter med den fumet, som vi har tilberedt med rejerne. Så vi får al aroma, smag og farve. Tilsæt fumet eller fiskebestanden til gryden, hvis det er muligt, at det er varmt.
4. for bomba rice-emnet er de nøjagtige målinger 2 og en halv del bouillon for hver 1 ris. Alligevel, hvis vi observerer, at risen er lidt hård, men paellaen løber tør for væske, tilføjer vi lidt efter lidt mere fumet, indtil den er på sit tidspunkt.
5. Vi hæver temperaturen til det maksimale, indtil den begynder at koge, og derefter sænker vi den i halvdelen, og at den gøres lidt efter lidt (mellem 16-19 minutter). Ved halv madlavning tilsæt laurbærblad og en kvist persille, når det er 1-2 minutter sætte rejer og kammuslinger i ris, så vi undgår, at de ikke går over madlavning.

1. smag risen og tilsæt salt og væske (med vand) om nødvendigt. Fjern fra varmen og lad stå 5 minutter med en bomuldsklud på toppen, så det bliver perfekt.
2. skær persille i meget små stykker, drys det oven på hver skål for at dekorere og give mere aroma.
3. serveres varm med en necora per person og en lille smule af alle de andre skaldyr. En ris til at suge fingrene, jeg forsikrer dig. Nyd en skål med en masse aroma, smag og farve!

stop ikke med at nyde alle de fisk-og skaldyrsopskrifter, vi har i bloggen, Jeg kan forsikre dig om, at du vil finde en masse ideer til at gøre din meget lykkeligere.

Du kan se alle fotos af trin for trin i det næste album.