ristning kalkun halvdele i ovnen er en virkelig fantastisk måde at tilberede en kalkun, især til Thanksgiving. Kalkunerne koger jævnt, skindene bliver gyldenbrune og sprøde, halvdelene er lette at skære, og kalkunerne koger på cirka 2 timer.

tre mindre kalkuner (@ 30 pund i alt) skåret i halvdele passer let ind i en almindelig hjemmeovn på samme tid. Super effektiv og temperaturmæssigt sikrere, fordi lagt fladt og lavt ned i halvarket, det mere delikate hvide brystkød deler nu den samme varmeintensitet som Mørket. Dette gør det muligt for det lækre og stædige mørke kød og ben/lårled at koge helt igennem, før brystet tørrer.

denne metode til ristning af kalkunhalvdeler frigør også ovnen til madlavning og genopvarmning ved måltiderne. Kalkunerne gøres hurtigere, og hvis du steger dem lidt tidligt, skal du forsigtigt opvarme det udskårne kød på et fad i en lav ovn inden måltiderne.

køb små fugle, skær dem i halvdelen og steg dem liggende på Halve ark.

• kog små kalkuner–omkring ti pund. Kødtællere vil normalt adskille og pakke dem om et par minutter. Hjemme er din elektriske kniv valget. Start med en ren, lige linje øverst på brystet, lad knivene skære (ikke sav) og adskil forsigtigt halvdelene, når kniven arbejder sig nedad.

• anbring kalkunhalvdelene på Halve bageplader eller i en stor stekepande. Gnid halvdelene rigeligt med olie eller smør (eller en kombination), og krydre med Kosher salt og grov malet peber. Tilføj andre urter, hvis du vil. Simple synes bedst.

• Placer kalkuner i 450 liter F ovn og straks skrue ned for varmen til 350 liter F. Baste huden med jævne mellemrum, hvis du vil, vi ikke gider. Vi ser ikke en mærkbar forskel fra basting og periodisk åbning af ovndøren lader bare varmen slippe ud.

• bare hold ovnen lukket, og halvdelene skal koges igennem om cirka 2 timer. Kig efter 175 – 180 liter F i den tykkeste del af låret med et internt temp termometer. De undslippende juice skal køre klare, ikke lyserøde. Lad fuglene hvile 15 minutter eller mere inden udskæring.

nogle tanker om at skære fuglene og et stik til den elektriske kniv:

Når du når rygraden, spred halvdelene, som om du spatchcocking fuglen og skåret langs den ene side af rygraden.

Når du er adskilt, skal du bruge kniven til at skære rygraden helt ud. Brug rygraden til din crock pot lager. Det vil bidrage til en spektakulær brun sovs.

Carving Tip: Adskil hvert bryst fra Ben / lårdelen og skær brystkødet på tværs i tykke medaljonlignende skiver i stedet for de traditionelle tynde skiver på langs. Adskil lårene og benene ved leddet med en skarp kniv. Server benene hele og fjern det mørke lårkød fra knoglerne.

i stedet for at stege kalkunhalvdeler, prøv at grille dem. Skær i halvdelen gør at grille en cinch. Vi bruger vores foretrukne hylde kylling Metode og grill kalkun på en anden rist sat på mursten til at hæve fuglen væk fra varmen lidt og få huden tættere på dækslet, som udstråler varme ned og gør en dejlig gylden sprød hud. Lad dækslet være revnet let og grill på medium i cirka en time. Denne metode frigør virkelig ovnen og giver dit personale, der ser parade, noget at gøre.

Bemærk om fyldning: du bliver nødt til at opgive fyldning af fuglen, når du steger kalkunhalvdeler. Det er bare fint, fordi our Cheater Chef Southern Cornbread Dressing opskrift bager Op flot og sprød i en gryderet, og du kan lave så meget som du vil. Lad fuglen være fuglen. Ingen grund til at være en 9 til 13, også.

Hvis der er nogen, rester dressing ud af en varm stegepande med løbende æg, eller i sig selv lige ud fra under slagtekyllingen, vil helbrede, hvad der er ondt. Glad Thanksgiving, Min & R. B.