du hører meget om nitrogenerede øl eller “nitro” øl i dag. Producenter fra bryggerier til håndværksbryggerier til store ølbryggerier er interesserede i at tilbyde nitrogeninfunderet øl. Hvad er fordelene ved at bruge nitrogen øl gas snarere end kulsyre til at sætte brus i øl?

Hvad er Nitro øl?

på en måde var nitrogenering af øl i brug længe før nitrogen blev anerkendt som et element. Traditionelle engelske ales-stouts, porters, milds og bitters – blev udviklet længe før køling og tvungen kulsyre. Træfade kunne ikke holde meget CO2-tryk fra gæring, så de er naturligvis meget lave i karbonering. Ale fade blev opbevaret i kælder temperaturer på omkring 55 F.

tilsætning kulsyre til øl gjort ales rigere og cremet, med en attraktiv hoved. Pubber begyndte at bruge “ølmotorer”, håndpumper, der kunne presse fade i kælderen til omkring 30 psi med luft og levere øl til vandhaner i baren. Da luft er 78% nitrogen, var dette for det meste en “nitrogenering” – proces. Håndpumpen sikrede, at de fleste barmen og barmaids havde veludviklede armmuskler!

problemet er, at de resterende 21% af luften er ilt. Medmindre fadet forbruges om cirka en dag, begynder det at ilte ølen og ødelægge smagen. Pubber bruger nu en 75% -25% blanding af nitrogen og CO2 til at pumpe ale med lavt kulstofindhold.

mens de første øl, der brugte nitroølgas, for det meste var mørke øl, har et stigende antal bryggerier eksperimenteret med andre øl og øl for at opnå et behageligt hoved og forbedret mundfølelse.

Nitrogen Vs. CO2 øl

udviklingen i nitrogeneringsteknologi har gjort det muligt for enhver producent af øl fra hjemmebryggerier til store bryggerier at drage fordel af nitrogenering for at producere smagere og mere visuelt tiltalende øl.

enten nitrogen eller kulsyre kan bruges til at give brusning til øl, men de to stoffer er meget forskellige i, hvordan de reagerer med øl under tryk. Kulsyre er meget opløseligt i vandbaserede væsker, mens nitrogen har en meget lavere opløselighed. Således vil en tønde eller flaske under tryk med kulsyre have meget mere CO2 opløst i ølet sammenlignet med gas opløst i en nitrogenpresset tønde eller flaske.

når nitrogeneret øl åbnes eller tappes, er nitrogenboblerne, der kommer ud af opløsningen, meget mindre end boblerne af CO2, der dannes fra en kulsyreholdig øl. Dette har nogle mærkbare effekter på ølens udseende og mundfølelse. Nitrogenboblerne producerer et betydeligt og langvarigt hoved og skaber en glattere og cremet mundfølelse end CO2, især i stouts og bærere. De små bobler i nitroøl falder nedad, når hovedet dannes, fordi de små bobler lettere skubbes rundt af strømme i ølet, især i et traditionelt pint-glas.

sådan Nitrogeneres øl

nitrogeneringsprocessen vil variere noget afhængigt af mængden af øl, der produceres. Nitroølgas kan leveres fra gasflasker eller en nitrogengenerator.

små producenter bruger ofte en trykbeholder til at tilføre kvælstof i øl. For stouts vil et tryk på 7 psi over atmosfærisk gøre det muligt for 40 dele pr.million nitrogen at forblive i opløsning, nok til at give et godt hoved og en cremet tekstur. Tanke, der er klassificeret til dette lave tryk, er betydeligt billigere end tanke med højere trykværdier.

tanke har nogle ulemper ved nitrogenering. For store mængder skal du bruge flere rustfrit stålbeholdere. Et andet problem er den lave opløselighed af nitrogen. Fyldning af en trykbeholder, infusion af nitrogen og overførsel af øl til en tønde kan resultere i tab af opløst nitrogen, hvilket reducerer hoved-og mundfølelseseffekterne. In-line injektorer tilfører øl med nitrogen eller en nitrogen/CO2-blanding, når øl kommer ind i tønden.

Nitroøl fra en tønde serveres bedst fra en dedikeret hane, der har en begrænsningsplade med små huller lige før vandhanen. Dette hjælper nitrogenboblerne med at bryde ud og sikrer et betydeligt hoved og en cremet struktur.

fordele ved at bruge en Nitrogengenerator på stedet til øl

Der er betydelige fordele ved at bruge en ølnitrogengenerator snarere end nitrogencylindre til nitrobrygning.

Nitrogencylindre er tunge, omfangsrige og vanskelige at håndtere. De kræver et sikkert opbevaringsområde, der er godt ventileret i tilfælde af en utilsigtet cylinderfrigivelse. Du skal sørge for levering af nitrogencylindre og returmængder.

Nitrogengeneratorproducenter opretter systemer, der producerer nitrogengas til øl til lavere omkostninger og kan undertiden betale for sig selv på mindre end to år. Kvælstofsystemer til øl har små fodaftryk, og nogle, som f.eks GENERON Kurt vægmonteret nitrogengenerator system kan let monteres på en væg. De kan levere op til 99,5% rent nitrogen ved strømningshastigheder op til 15,1 scf/h og tryk op til 172 psi.

GENERON-Membrannitrogengeneratorer er typisk 1/3 størrelsen af konkurrenternes, idet de kun bruger 30% af det eksisterende fodaftryk og bruger 45% mindre energi. De er meget pålidelige og kræver minimal vedligeholdelse. De kan give kvælstof med op til 99% renhed i mængder fra brygpub til bryggeriskala.

Kontakt vores team på GENERON i dag for at lære, hvordan vi kan sænke dine omkostninger med vores kvælstofgassystemer på stedet i dag!