Sådan opbevares skårne bananer, så de holder længere og smager deres bedste

professionel kok Slade Rushing deler sine hacks.

Jenny McCoy

November 26, 2018

Hvis der er sådan en ting som en banan ekspert, Slade farende sikkert passer regningen. Den fire-tiden James Beard pris finalist og chefkok helms køkkenet på Brennan ‘ s, den historiske nye Orleans restaurant, der opfandt Bananas Foster dessert i 1951 og, i dag, pløjer gennem cirka 40.000 pounds (!) af den fremhævede frugt om året.

så da jeg havde et nagende ‘nana spørgsmål, havde Rushing selvfølgelig et svar.

først lidt baggrund på mit dilemma: jeg kan godt lide at lægge skiveskåret banan i min morgen havre, men afhængigt af mit sultniveau bruger jeg ikke altid hele frugtstykket. På de dage, hvor jeg er mindre sulten, holder jeg typisk den resterende banan i køleskabet og gør mit bedste for at forsegle den ved at pakke skrællen rundt om den. Men den næste dag er det normalt delvist brunet og grødet. Så det førte til spørgsmålet: hvad er den bedste måde at opbevare skårne bananer på, så de holder længst og smager bedst?

selvom forbrugende bananer friske er altid bedst, siger Rushing, er der nogle enkle hacks, der forhindrer halverede eller på anden måde skære bananer i at blive til brun mush. Hvis de opbevares optimalt med nedenstående tip, er skårne bananer typisk gode i op til tre Dage, siger han.

når det er skåret, skal du holde skrælen på.

den første regel for bananopbevaring? “Ilt er fjenden,” siger Rushing. “Når som helst du kan forhindre ilt i at have kontakt med bananen, er det godt.”Det skyldes, at når frugten først er udsat for luft, begynder den hurtigt at brune.

der er to nemme måder at bekæmpe dette på. Den første: hold skræl på dit afskårne stykke frugt så længe som muligt. Det andet: hold af med at skære bananen, indtil du er klar til at forbruge den.

“et trick, vi gør ved private begivenheder, er, at vi skærer bananerne i to og holder huden på og derefter placerer den del, der er udsat, sidder ned på pladen,” siger Rushing. Skrællen beskytter størstedelen af den halverede banan mod ilt og placerer den med forsiden nedad mod pladen, beskytter den udsatte del af frugten mod luft. “Når du er klar til at bruge bananer, skal du skrælle dem og bruge dem i det øjeblik,” siger han.

derudover hjælper minimering af antallet af udskæringer i frugten med at bevare dens friskhed. “Prøv generelt at skære bananer i det øjeblik, de skal bruges,” siger Rushing. “De er friskere og bedst på den måde.”

elsker bananer? Prøv disse opskrifter næste:

Citrus Sunrise Smoothie
banan-valnød brød
ristede banan barer med brunet smør–Pecan Frosting

overvej en let belægning.

Hvis du laver en frugtsalat eller en anden skål, der kræver skæring og skrælning af bananer på forhånd, har du flere muligheder.

som med andre frugter, herunder avocadoer, kan det at sætte syre på dine bananskiver bremse iltningsprocessen, forklarer Rushing. Sprøjt et let lag citronsaft, limesaft, appelsinsaft eller eddike oven på frugten. For en sødere smag kan du let belægge skivede bananer i en simpel sirup og strejf af citronsaft for at forhindre iltning, Rushing tilføjer eller let kaste dem i honning. Bare sørg for, at honningen er stuetemperatur og tyndes med vand for at sikre nem påføring, siger han.

derfra kan du tage tingene et skridt videre ved at opbevare den afskårne, belagte frugt i en lufttæt beholder. “Der er virkelig gode opbevaringsbeholdere nu med tætsiddende gummitætninger,” siger Rushing. “Jo mere du beskytter mod det, jo bedre.”

Stol på køleskabet.

hvad angår hvor du skal stash dine skårne, lufttætte forseglede bananer, er køleskabet dit bedste valg. De køligere, tørre forhold hjælper med at bevare frugten længere, end hvis den var ved stuetemperatur. Denne logik gælder også for hele bananer, tilføjer Rushings kone, Allison Vines-Rushing, også en professionel kok og James Beard-prisvinder, der regelmæssigt bruger bananer, når de fodrer deres to børn. Når du køber bananer, de er typisk grøn eller grønlig-gul, en afslørende tegn på, at de er umodne. Hvis bananen når punktet for at være gylden gul (aka perfekt moden), og du bare ikke er klar til at spise den endnu, skal du holde den i køleskabet, siger hun, og den vil opretholde den perfekte modenhed i flere dage.

Hvad kan du gøre med overmodne bananer?

Hvad hvis din skårne banan på trods af din bedste indsats hurtigt bliver for brun? Du vil sandsynligvis ikke spise det almindeligt, men kast det ikke. Overmodne bananer gør gode godbidder, som is, bananbrød og bananmuffins, siger Vines-Rushing.