for at være ærlig kan jeg ikke huske, hvad jeg gjorde, før jeg begyndte at lave mad med tørrede chili peber. Disse dage, jeg kan ikke være uden dem, eller jeg begynder at få panik, lol! Heldig for mig, de er let tilgængelige online, og hvis jeg er rigtig heldig, et af de lokale markeder bærer nogle. De to peberfrugter, der oftest blev brugt i vores hus, var chile ancho og chile de arbol. Nu og dem ville mor bruge chile Californien til, da hun forberedte Carne Con Chile Rojo(beef red chile). På grund af det overvældende svar, jeg har haft på denne opskrift på salsa macha, besluttede jeg at oprette et blogindlæg med salsa på egen hånd. Det er i det væsentlige en salsa tilberedt ved stegning af chiles og blanding af dem med olie. Det ligner en Asiatisk chile olie, som du ser på markederne. Forskellig smagsprofil dog. Det er en salsa, der er populær i Chile, hvor de kan lide at bruge den røgfyldte chile morita-sort af peberfrugter. Til dagens indlæg deler jeg med dig to variationer af salsa macha. Når du læser opskriften, ved jeg, at det vil virke som en stor mængde chiles, som jeg tilføjer til opskriften. Jeg vil ikke sige, at dette er en salsa, der skal serveres til dine venner med chips. Dette er mere som en salsa, som du vil have garnering af de velsmagende carne asada tacos, efter at du har tilføjet den mere milde salsa. Og ikke kun for tacos, jeg bruger denne salsa macha opskrift til at blande i marinader, vinaigrettes, supper og gryderetter. det vil vare i meget lang tid i den koldeste del af dit køleskab og fryser for evigt! #welovespicy #chileheads #foodieforlife
Salsa MACHA
Print Pin
Ingredients
Ingredients
- 1/2 cup grapeseed or olive oil
- 1/4 pound chile de arbol stems removed (2 cups)
- 5 chile Guajillo stems and seeds removed
- 6 cloves garlic
- 1/3 cup apple cider vinegar
- Salt to taste
- More oil if needed
Instructions
Directions
-
i en gryde kombineres 1/2 kop olie, chile de arbol, guajillo peber og hvidløg. Du kan stege ingredienserne adskilt, hvis du vil.
-
Bring op til temperatur ved medium varme. Når peberfrugterne bliver aromatiske, sænk varmen og rør ofte. Du vil have peberfrugterne til at blive lyse røde og lidt bløde. Lad dem ikke blive for mørke, ellers bliver de bitre. Fjern det fra varmen og lad det køle af.
-
Overfør chile/olieblanding til blenderen, tilsæt eddike og salt efter smag. Pulse at blande, tilføje mere olie, hvis det er for tyk. Smag til salt. Udbytter omkring 2 kopper.
noter
Chile de arbol og chile japones har meget lignende smagsprofiler, så du kan bruge enten i denne opskrift.
Hvis du ikke har bemærket det, har jeg langsomt skiftet over til at bruge grapeseed i de fleste af mine opskrifter. Jeg foretrækker det frem for rapsolie, når jeg har brug for en mild olie eller olie uden smag. Plus det er en naturlig olie, hvor rapsolien ikke er. Ikke citere mig på det, men det er, hvad jeg har læst. Olivenolien er god, men har undertiden en let bitter note, når den bruges i denne type opskrift. 
Her er en variation på en salsa Macha opskrift, som jeg forberedt i molcajete. Jeg vil ofte blande i nogle chile morita, chipotle eller pikant for en røget finish på salsa.
Salsa Macha-Variation
20 chile de arbol
6 chile morita
1 fuld spiseskefuld chile pikant
6 fed hvidløg, skiver
1/2 til 3/4 kop grapeseed olie
1/2 spsk groft havsalt eller kosher salt. Mere til smag.
2 spsk hvid eddike, valgfri
1. Kombiner de tørrede chiles (stængler fjernet) med hvidløg og olie i en gryde. Opvarm til medium. Når det kommer til en hurtig simmer, skal du reducere til medium/lav og fortsætte med at lave mad under omrøring ofte i 3 til 5 minutter. Den større chile morita bør puste op og andre chiles bør mørkere lidt. Hvidløg skal se gylden ud.
2. Sil peberfrugter og hvidløg, og reserver al olien. Overfør til molcajete, tilsæt salt og knus, indtil det er nedbrudt ret fint. Hvis de større peberfrugter er svære at nedbryde, blev de ikke ristet nok. Det er ok, bare hugg dem rigtig godt med en kniv. Tilsæt al den reserverede olie til molcajete. Rør eddike ind, hvis du bruger det, og smag efter salt.
