Sambar podi opskrift i blanding, lille batch til en måneds brug. Hurtig video, Trin for trin billeder.
da jeg sendte min mors og Mamis sambarpulver (milagai thool som vi kalder) fik jeg mange anmodninger og forespørgsler til at skrive i kopmålinger. Hver gang jeg køber rød chili eller dhaniya pack, ønskede jeg at måle det i kopper og notere ned. Disse mange år, kun sidste år gjorde jeg det for rød chili og korianderfrø. Men havde 1000 tvivl om, at jeg spørger nu og da til min mor og glemmer at sende.
nu er det tid, jeg skal gøre det, fordi der er et behov. Jeg har noget lager, som Mami fik under sin seneste December tur. Men Ammas pulver er gjort, og hvad der nogensinde er tilbage, er så forældet. Jeg har altid en fornemmelse af, at min Sambar pulverlager ikke lugter så frisk som den amma og mami har. Når jeg åbner min Mamis sambar pulver dabba, er smagen bare så frisk og god, så snart den rammer min næse.
det nær min næse og føler, jeg kunne ikke lugte nogen behagelig smag som hendes. Jeg er ikke sikker på, hvordan jeg opbevarer den. Min svigermor har en ældgammel beholder til det, hun bruger specifikt til den store batch og derefter en mindre sembadam til daglig brug. Jeg følger også det samme, men det lugter ikke det samme, jeg antager, at jeg skulle investere i en god container, når jeg går næste gang.
Jeg vil gerne undskylde alle, der spurgte mig kopmålinger i lang tid, og jeg skrev ikke (selvom jeg har svaret nogle af jer i mails og kommentarer). Har betydet at sende dette i lang tid, bedre sent end aldrig. Så efter at have spurgt min mami og mor, er dette den måling, jeg fik og skal bruge til frisk batch, jeg skal male i blanding. Håber det vil være nyttigt for mange nu.
selvom det hedder sambar podi, kalder vi det normalt molaga thool (karrypulver, hvis jeg vil lyde bekendt). Så dette kan bruges i al sydindisk madlavning – Sambar naturligvis, Kara kujambu, vatha kujambu, puli kujambu, poriyal, kari, kootu osv. Tjek mine opskrifter, hvis du er interesseret.
Hvis du vil have sambar pulvermålinger til bulkopbevaring, se dette indlæg.
Sambar podi opskrift
Equipments (Amazon Affiliate links)
Cup measurements
Ingredients
- 1 kop korianderfrø
- 1 kop tørre røde chili (jeg brugte 10 badagi chili + 15 lange røde chili)
- 1 spsk chana dal
- 1 spsk Toor Dal
- 1 tsk sort peber
- 1/2 tsk spidskommen
- 1/2 tsk bukkehorn frø
valgfri:
- 1/2 tsk ris
- 1/2 tsk sennepsfrø
instruktioner
-
mål ingredienserne og hold den klar.
-
Opvarm en gryde, indtil den er varm, og læg den i lav flamme.
-
tilsæt korianderfrø, røde chili og stege bare for at føle ingredienserne varme. Det tager et øjeblik. Overfør til en plade.
-
Add chana dal, toor dal, pepper, rice, mustard and cumin seeds.
-
Same, roast one minute just to heat the ingredients. Remove in the plate.
-
Add methi seeds and roast well until golden and fragrant.
-
Remove in plate and cool the ingredients completely.
-
slib i en blanding med gurkemeje pulver til et fint pulver.
-
Giv et stykke tid imellem for at undgå overophedning. Fortsæt ikke, hvis beholderen er varm, da den kan ødelægge blandingen.
-
tør også siderne for jævn pulverisering.
-
oprindeligt kan farven være brun, men når den røde chili bliver pulveriseret, bliver den den orangiske farve.
-
bland godt og afkøl pulveret, hvis det er varmt, inden det opbevares i den lufttætte beholder.
Video
noter
- jeg brugte 15 almindelig lang sort chili og 10 byadagi chili til farve. Du kan også bruge almindelig chili fuldt ud.
- ris og sennep er valgfri.
- du kan også bruge hel gurkemeje.
- hvis du bor i en varm, solrig region, kan du også soltørre ingredienserne og male.
Sambar podi metode:
- mål ingredienserne og hold den klar.
- Opvarm en pande, indtil den er varm og sæt den i lav flamme. Tilsæt korianderfrø, røde chili og stege bare for at føle ingredienserne varme. Det tager et øjeblik. Overfør til en plade.
- Tilføj chana dal, Toor dal, peber, ris, sennep og spidskommen. Samme, stege et minut bare for at opvarme ingredienserne. Fjern i pladen.
- tilsæt methi frø og steg godt indtil gylden og duftende. Fjern i plade og køle ingredienserne helt.
- slib i en blanding med gurkemeje pulver til et fint pulver.
- Giv et stykke tid imellem for at undgå overophedning. Fortsæt ikke, hvis beholderen er varm, da den kan ødelægge blandingen.
- tør også siderne for jævn pulverisering.
- oprindeligt kan farven være brun, men når den røde chili bliver pulveriseret, bliver den den orangiske farve.
- bland godt og afkøl pulveret, hvis det er varmt, inden det opbevares i den lufttætte beholder.
dette giver dig cirka 1 & 1/2 kopper sambarpulver, kan være nok i en måned.
hvordan man laver sambar pulver i ovnen
- Forvarm ovnen ved 170 grader C i 10 minutter, eller temperaturen er nået.
- i bagepladen (arkpande) læg først bukkehornsfrø, toor dal, chana dal, ris & sennep (hvis du tilføjer).
- sæt bakken inde og steg i 5 minutter.
- tag ud, tilsæt spidskommen, peber, røde chili og korianderfrø. Jeg lagdelt korianderfrø over den allerede ristede vare. Dette forhindrer yderligere bruning af det samme. Alle ingredienser tilsættes som enkeltlag til jævn stegning.
- sæt igen i ovnen og lad det bare være i varmen i 10 minutter.(ingen grund til at tænde og stege) Indstil timer/ alarm i 10 minutter for ikke at glemme indeni.
- tag ud og køle helt ned. Nu vil alle ingredienserne være skarpe.
- pulver fint som nævnt ovenfor. Hvis du vil tilføje gurkemeje pulver under slibning.
om ovntemperatur& tid:
nogle ovne har muligvis brug for mindre tid, eller du skal reducere temperaturen med 10 grader. Venligst eksperimentere og altid holde øje inde første gang for at forhindre over bruning af ingredienserne.