Finicky chokolade har brug for lidt ekstra TLC.

Hvad er den bedste måde at opbevare chokolade på? Jeg bliver stillet dette spørgsmål så ofte, jeg er faktisk ret forbløffet over, at jeg ikke har tænkt på at skrive om det endnu. Jeg tror, jeg har en tendens til at glemme, at ikke alle bruger hele dagen omkring chokolade. (Hårdt liv, ikke?) Så når vi nyder disse sidste bløde uger af sommeren, er her tip til, hvordan du bedst opbevarer dine chokoladebehandlinger.

mens der er forskellige tommelfingerregler for hver slags chokolade, skal du huske disse generelle retningslinjer:

• holdbarheden for de fleste mælkechokolader er et år; for de fleste mørke chokolade er det to år.
• chokolade holder bedst mellem 65 og 70 liter F, væk fra direkte sollys og beskyttet mod fugt.
• når du køler eller fryser chokolade, skal du sørge for, at den er forseglet i en lufttæt beholder—køleskabe er meget fugtige. Tø altid frosset chokolade i køleskabet; hvis det går direkte fra fryseren til stuetemperatur, dannes kondens og ændrer udseendet og strukturen.
• Lad altid kølet chokolade komme til stuetemperatur, før du nyder det; kold chokolade smelter ikke eller spreder smag så pænt.

Solid (Bar) chokolade vs. Bonbons

Bar Chokolade er den mest stabile slags chokoladebehandling. Virkelig, alt hvad du skal gøre er at forhindre det i at blive for varmt—over 75 liter F eller deromkring. Hvis du skal opbevare den i køleskabet eller fryseren, er en lynlåspose vejen at gå-bare få så meget luft ud som muligt, før du forsegler den, for at minimere muligheden for frysebrænding.

men jeg har altid hørt ikke at opbevare chokolade i køleskabet. Hvorfor siger du, Jeg skal?

Nå, ideelt set bør du ikke. du ville opbevare ved stuetemperatur—hvis din stuetemperatur var omkring 65 liter F. Hvis det er midt på sommeren, og/eller du ikke har aircondition, er det ikke tilfældet. Opbevaring af chokolade i køleskabet eller fryseren forhindrer varmen i at smelte din chokolade og ødelægge temperamentet (den hvidlige belægning på smeltet og hærdet chokolade er kakaosmøret, der kommer til overfladen).

generelt er grunden til, at du bliver bedt om ikke at opbevare chokolade i køleskabet, enten fordi A) den ikke har en meget lang holdbarhed og bør indtages i kort rækkefølge—hvilket kan være tilfældet med bonbons (se nedenfor); eller b) at når du tager den ud af køleskabet, dannes kondens og får sukker til at blomstre. (Sukkerblomst ser ud som kedelige pletter og pletter, der er ru at røre ved; chokolade, der er sukkerblomstret, kan ikke hærdes igen. Bare rolig—det kan stadig bruges til bagning, saucer og stort set alt andet.)

det tidligere problem behandles nedenfor; hvad angår kondensationsproblemet, jo langsommere du lader chokolade komme til stuetemperatur, jo lavere er chancen for kondensdannelse. Hvis du har chokolade i køleskabet, og det er 80 grader ud, vil jeg anbefale at indpakke den (allerede indpakket) chokolade i et viskestykke eller en anden isolerende barriere; dette vil sprede chillen fra chokoladen langsommere og minimere kondens.

så vidt bonbons går—det afhænger virkelig af, hvordan de er lavet. Hvis de er hyldestabile-Russell Stover, sig—du kan behandle dem på samme måde som du ville behandle fast chokolade: sørg for, at den ikke smelter, og læg den i køleskabet eller frys den, hvis du har brug for det.

men hvis de er af den håndlavede sort (og jeg håber oprigtigt, at de er, fordi yum), er køling nok så langt som du vil gå. Nogle ganache-Centre er helt ok, hvis de er frosne; men fondant (fløde) og karamelcentre har tendens til at blive kornede, når de skubbes til ekstreme temperaturer. Igen skal du sørge for, at de er godt beskyttet mod fugtighed, og lad dem komme langsomt til stuetemperatur, før du nyder dem. Når du er i tvivl, spørg tælleren i butikken-de kender de enkelte chokolader bedst og har det bedste råd til opbevaring og holdbarhed.

selvfølgelig er alt dette et vigtigt punkt, hvis dine chokolader som mig ikke varer mere end en dag eller to. Lad mig vide, selvom: Hvilke spørgsmål eller tip har du vedrørende opbevaring af chokolade?

alle produkter, der er linket her, er valgt uafhængigt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.