Shahi tukda er en rig & festlig dessert lavet med brød, ghee, sukker, mælk og nødder. Det er en meget populær klassisk kongelig dessert og siges at have sin oprindelse under Mughal-regeringen. Der er forskellige historier, der vedrører oprindelsen af denne lækre dessert. Det siges, at shahi tukda også kendt som shahi tukra var en favorit blandt Mughal-kejserne og blev nydt med deres festlige Iftar-måltider i løbet af Ramadan-måneden.
hvad er shahi tukda?
Shahi tukda er en mughlai dessert lavet med ghee stegt brød, fortykket sødet mælk, safran og nødder.
Shahi er et persisk ord, der betyder Royal og tukda eller tukra er en hindi & urdu udtryk, der betyder et stykke. Shahi tukda oversætter bogstaveligt til et kongeligt stykke dessert. Denne lækre dessert er stjernen på de fleste iftar sammenkomster, fester & festligheder. Det serveres som en dessert efter måltidet.
Shahi tukda ligner meget hyderabadi double ka meeta. Traditionelt er shahi tukda lavet ved friturestegning af brødstykker i ghee, indtil de er gyldne og sprøde. Derefter dyppes de i sukker sirup.
for at afslutte hældes en generøs mængde fortykket cremet safranmælk kendt som rabri over dem. Endelig er shahi tukda toppet med Maka & ristede nødder som kasjov, mandler og pistacienødder.
denne lækre dessert indeholder mange kalorier, så den spises normalt i små portioner.
gør rabri til shahi tukda opskrift
for det første lufttørre eller soltørre brød i 3 timer. Dette hjælper brød med ikke at opsuge ghee, når det stegt. Du kan også panorere toast det først og derefter bruge til frituresteg.
1. Kog mælken i en tung bundpotte.
2. Denne og de næste 3 trin er valgfri. Hvis du vil have din kondenserede mælk klar under 5 minutter, skal du følge disse trin. Blødgør mandler i 4 til 5 timer. Fjern derefter huden. Bland dem med 2 grønne kardemomme, lidt mælk, sukker og en generøs knivspids safran/ kesar. Jeg tilføjede sukker senere direkte til mælken.
3. Mandelpastaen skal være meget glat.
4. Når mælken koger, skal du tilføje denne pasta.
5. Rør og kog på en medium flamme.
6. Under 4 minutter bliver mælken tykkere og begynder at lugte aromatisk. Sluk og sæt til side. Aromatisk kondenseret rig mælk er klar. Hvis du ikke har brugt mandler, skal du kondensere mælken, indtil den tykner og reduceres til halvdelen.
7. Trim de brune sider af brødet. Skær også til trekanter. Frituresteg eller bage brødtranglerne. Hvis du steger, skal du smøre ghee over brødet og skåle på medium varme. Afsætte.
Hvis du laver til festlige lejligheder, foreslår jeg friturestegning. Vi skal stege brød til gyldent.
fremstilling af sukker sirup til shahi tukda
8. Tilsæt 1/3 kop sukker og lidt vand i en bred gryde for at fremstille sukker sirup.
9. Lad det derefter simre, indtil det kommer til en strengkonsistens. Hvis du er nybegynder, skal du ikke bekymre dig meget om strengen. Men sørg for, at sirupen er lidt tyk og ikke særlig tyk. Sluk for ovnen. Hvis du kan lide, kan du tilføje rose essence nu.
10. Cool det lidt. Tilsæt brødskiver, og sørg for, at sirup er belagt godt over brødet.
samling af shahi tukda eller shahi tukra
11. Læg dem på en serveringsskål. Enhver resterende sukker sirup kan hældes til serveringsskålen.
12. Til sidst hæld den kondenserede mælk over brødet. Pynt med pistacienødder, mandler, nødder, safran.
for at lave shahi tukda skal du tilføje noget smuldret khoya / Mada over brødet. Lad det absorbere et stykke tid og tjene.
Du kan også lave individuelle portioner ved at arrangere brød i en dyb plade. Føj rabri til en lille kop og nødder til en lille skål.
Tips til at lave shahi tukda
brød: du kan bruge enhver form for brød, men hvidt brød smager bedst. Desserten lavet med fuldkornsbrød vil have en stærk nøddeagtig aroma. Men jeg bruger altid fuldkornsbrød, da vi ikke spiser den hvide.
Ghee: jeg foreslår stærkt at lave shahi tukda med den bedste kvalitet ghee og ikke olie. Du får en meget god smag med ghee, men ikke med olie.
Rabdi er fortykket mælk. At fremstille rabdi er den vigtigste besværlige opgave i denne opskrift, da du skal fortsætte med at omrøre mælken i lange timer, indtil den reduceres og tykner. Så du kan lave hurtig øjeblikkelig rabdi ved at følge mine instruktioner nedenfor.
Hvis du laver shahi tukda til en festlig lejlighed, så gør det til den autentiske måde som nævnt nedenfor.
for at gøre skålen autentisk
- lufttør brødet i en dag eller i det mindste i få timer. Dette undgår, at brødet opsuger for meget ghee, når du steger.
- steg brødet i ren desi ghee.
- lav rabdi efter den traditionelle metode & ingen genveje som at bruge kondenseret mælk. Du kan finde rabri-opskriften her.pynt den færdige shahi tukda med rabdi og masser af nødder lige før servering. Dette forhindrer brødet i at blive for blødt.
Sådan gør du denne opskrift let & sundere
Hvis du er sundhedsbevidst og ikke foretrækker at bruge en masse ghee & sukker i din shahi tukda, følg derefter mine nemme trin:
- ristning af brød: smør ghee over brødet og tag det ud af det rist dem på en pande eller grill dem, indtil de er gyldne og sprøde. Jeg gik videre ved at følge denne metode.
- Making rabdi: mange gange laver jeg rabri med malede mandler. Dette er en fantastisk måde at tykke mælken hurtigt på. Dette er den lettere måde, men vil smage anderledes end den autentiske rabdi.
- spring over at lave sukkersirupen: hvis du ikke friterer brødet i ghee, vil jeg også foreslå dig at springe sukkersirupen over. Hæld bare rabdi over det ristede brød.
for flere slikopskrifter kan du tjekke
Rasgulla
Rasmalai
Kaju katli
Anjeer barfi
Easy shahi tukda
Shahi tukda
Pin Recipe Print Recipe
For best results follow the step-by-step photos above the recipe card
Ingredients (US cup = 240ml )
- ▢ 6 skiver brød
- ▢ 2 til 3 spsk ghee eller ¾ kop ghee (til friturestegning)
For sukker, sirup
- ▢ ⅓ kop sukker
- ▢ ½ kop vand
- ▢ ½ tsk kardemomme pulver
- ▢ ½ tsk rosenvand
For rabdi
- ▢ 3½ kopper mælk (eller bruge kondenseret mælk)
- ▢ 4 spsk sukker (for making the Rabri)
- ▢ 1 Pinch saffron ( kesar)
- ▢ 20 Almonds (soaked for 4 hrs, optional, refer notes)
For garnish
- ▢ ¼ cup pistas or mixed nuts
- ▢ 3 tablespoons khoya /mawa (optional)
Instructions
Preparation
-
Air dry or sundry the brød i 3 til 4 timer. Du kan også skåle dem på en gryde. Brug ikke fugtigt brød eller brød direkte fra køleskabet, da de har tendens til at absorbere meget ghee og skal stege længere for at gøre sprødere.
- Lira
sug safran i 2 tbsps varm mælk.
making rabri
- prist
Metode – 1 Bring mælk i kog i en bred gryde. Reducer flammen til lav og fortsæt med at koge, indtil mælken reduceres til halvdelen. Tilsæt derefter sukker og safran. Kog i yderligere 5 minutter. Sæt & cool dette.
- liter
Metode – 2 Slib skrællede mandler med 3 tbsps. Sukker, kardemomme pulver og krup kop mælk til en meget glat pasta. Hæld til 3 liter kopper mælk og kog på en lav flamme, indtil den reduceres til næsten 2 kopper. Sæt til side for at køle af.
- liter
du kan også slappe af rabdi, indtil du serverer.
fremstilling af sukkersirup til shahi tukda
- liter
Bland sukker med vand. Kog og bring til en 1 streng konsistens. Sluk for flammen. Tilføj rose essens.
- liter
fjern de brune kanter og Skær brødet diagonalt. Hver skive i 2 eller 4 som du ønsker.
- Lira
på en lav flamme steges brødet jævnt, indtil de bliver gyldne og sprøde. Alternativt kan du smøre ghee over brødet og pande, indtil de bliver sprøde. Afsætte.
Sådan laver du shahi tukda
- prist
nedsænk disse brødskiver i sukkersirupen efter hinanden og læg dem i en serveringsplade.
- liter
lige før servering hæld den afkølede rabri over brødskiverne og pynt med ristede pistas. Du kan også drysse koya over det.
- liter
Server shahi tukda varm eller kølet.
Alternative mængder, der er angivet i opskriftskortet, er kun til 1 gang, original opskrift.
følg mine detaljerede trinvise fotoinstruktioner og tip over opskriftskortet for at få de bedste resultater.
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi’s Recipes
FOR MORE RECIPES