denne cubanske stil split ærtesuppe kaldes sopa de chicharos, potaje de Chicharos, eller simpelthen chicharos på spansk. Det er en tyk suppe, der er fyldt med split ærter, grøntsager og røget svinekød. Det gør et solidt, nærende og overkommeligt måltid.

denne suppe er en af de potajes, der er populære, og ved hyppig rotation i Cubanske køkkener. En potaje er en tyk suppe, der typisk er bønnebaseret. Ligesom chicharos serveres frijoles colorados (rød bønnesuppe) og potaje de lentejas (linsegryde) ofte. De er en hæfteklammer til frokost eller middag og serveres som en selvstændig suppe eller med hvid ris og et protein som denne bistec de palomilla eller disse Cubanske svinekoteletter.

dette site indeholder affiliate links til produkter. Som partner tjener jeg på kvalificerende køb.

skal du bruge gule eller grønne split ærter?

Split ærter kommer i to tørre sorter, gul og grøn. Der er ingen større forskel mellem gule split ærter og grønne split ærter. De kræver samme tilberedningstid og har lignende smag. Nogle siger, at gul er sødere, andre siger, at grøn er sødere. Samlet set er de de samme, så brug den, du foretrækker til denne suppe.

ingredienser

• 2 spsk olivenolie
• 1 medium gul løg, fint terninger
• 2 mellemstore gulerødder, terninger
• 1 selleri Rib, terninger
• 3-4 Hvidløgfedd, hakket
• liter teske tørret Oregano
• liter teske spidskommen
• liter teske sort peber
• 1-1 liter røget skinke skaft, skinkehocks eller en kødfuld skinkeben – vi brugte skiverne skinkeskaft
• 6 kopper kyllingebuljong
• 1 laurbærblad
• 12 ounces tørrede grønne eller gule splittede ærter, sorteret, skyllet og gennemblødt – vi brugte grønne splittede ærter
• 1 stor kartoffel (10-12 Ounces), skrællet og skåret i liter-1 tomme stykker
• Salt, efter smag, hvis det er nødvendigt

sorter og blød de splittede ærter

før du starter forberedelsesarbejdet, hæld de delte ærter på en ren, flad overflade eller i en meget stor skål og sorter gennem dem. Se efter fremmedlegemer som kviste, små klipper, misfarvede eller misformede bønner. Spring ikke over dette trin. På trods af stor forarbejdningspraksis gør fremmedlegemer det stadig i det emballerede produkt.

skyl de delte ærter godt. Den bedste måde at gøre dette på er at hælde dem i en stor mesh-sil og køre dem under koldt vand, indtil vandet løber klart. Læg dem derefter i en skål, dæk med vand og lad dem suge, mens du gør resten af ingredienserne klar.

Forbered arbejde

ting vil bevæge sig hurtigt i starten af denne suppe. Det er bedst at have alt klar til at gå, før du begynder at lave mad.

• terning af løg, gulerødder og selleri. De går i gryden på samme tid, så hold dem i samme skål. Jeg kan godt lide at bruge glas nesting skåle til at holde mine ingredienser organiseret.
• Hakk hvidløg, mål oregano, spidskommen, sort peber og saml olie, laurbærblad og kylling bouillon.
• skyl skinkeskaftene / haserne med koldt vand. Røget kød har tendens til at være salt, skylning af dem hjælper med at kontrollere noget af saltet i den færdige skål.
• kartoflerne går ikke ind til slutningen. Du kan forberede dem nu eller senere, det er op til dig. Skræl kartoflerne i tern. Opbevar dem i en skål dækket med koldt vand; det bremser bruningsprocessen.

Okay, nu er vi klar til at lave mad!

lav en smagsbase

før vi starter suppen lad os lave en smagsbase. Saut Rising et par grøntsager og krydderier i en lille smule olie gør hele forskellen mellem en god suppe og en stor suppe! Vi går ikke med en traditionel sofrito til denne split ærtesuppe. I stedet bruger vi en mirepoiks, som er en kombination af løg, gulerødder og selleri.

varm olivenolie i en stor gryde over medium varme (vi brugte en 6 kvart hollandsk ovn). Når olien er varm, men ikke ryger, tilsæt løg, gulerødder og selleri. Kog grøntsagerne forsigtigt i 5 minutter under omrøring ofte.

tilsæt hvidløg, oregano, spidskommen og sort peber til gryden. Kog i 1 minut under omrøring konstant.

lav suppen

tilsæt den røget skinke.

tilsæt derefter kyllingebuljong og laurbærblad til gryden. Giv alt en god røre.

Tøm de splittede ærter ved hjælp af en maskesil. Jeg har brugt en kolander før, og de små ærter sidder fast i hullerne. Brug en mesh si og spare dig selv forværring! Tilsæt de delte ærter til gryden og hæv varmen til høj. Når bouillon koges, sænk varmen til medium-lav og dæk gryden.

kog suppen i 40 minutter. Hold bouillon ved en simmer. Hvis det koger for kraftigt, skal du sænke varmen lidt. Giv suppen en god omrøring lejlighedsvis.

Fjern skinken fra gryden og sæt den på et skærebræt for at afkøle. Tilsæt derefter de tærte kartofler til suppen. Hvis du holdt kartoflerne i vand, skal du sørge for at dræne dem, før du tilsætter dem. Dæk gryden og fortsæt med at lave mad.

når skinken er kølig nok til at håndtere, skal du fjerne og kassere den fede hud og knogler. Hak kødet og sæt det tilbage i gryden. Rør godt.

Dæk suppen og fortsætte med at koge, indtil kartoflerne er gaffel bud, under jævnlig omrøring. Dette skal tage 20-25 minutter.

når de splittede ærter falder fra hinanden, bliver suppen tykkere. Rør det oftere for at forhindre klæbning. Det kan også være nødvendigt at sænke varmen lidt, hvis den koger for kraftigt.

Hvad skal jeg gøre, hvis min suppe er for tyk?

Chicharos er en tyk suppe. Det skal have nok krop, der kører en ske gennem det efterlader et spor. Men der er sådan en ting som for tyk. Hvis dette sker: tilsæt vand eller kylling bouillon, indtil den ønskede konsistens er nået. Tilsæt ikke for meget væske ad gangen. Tilføj om ris kop, rør rundt og beslutte, om du har brug for mere. Husk også, at suppen bliver tykkere, når den afkøles.

krydre og server

Fjern laurbærbladet fra gryden og kasser det. Smag chicharos og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt. Det er bedst at holde ud med at tilføje ekstra salt til denne suppe, da kylling bouillon og røget skinke begge indeholder salt. Som reference tilføjede vi ikke ekstra salt til vores.

Server suppen med et stykke crusty brød eller en side af hvid ris, hvis det ønskes.

Hvis du er fan af supper, kan du lide disse:

• Samling af Cubanske Supper
• Navy Bean Suppe
• Kikærter Suppe
• Pølse Tortellini Suppe
• Kål, Pølse Suppe

Udskriv Opskrift

5 fra 5 stemmer

Sopa de Chicharos (Cubanske ærtesuppe)

Det Cubanske stil ærtesuppe er kaldet sopa de chicharos, potaje de chicharos, eller blot chicharos i spansk. Det er en tyk suppe, der er fyldt med split ærter, grøntsager og røget svinekød.

Prep Time30 mins

Cook Time1 hr 15 mins

Total Time1 hr 45 mins

Course: Soup

Cuisine: Cuban

Keyword: split peas

Servings: 6

Calories: 553kcal

Author: Elisabeth

ingredienser

• 2 spsk olivenolie
• 1 medium gul løg fint terninger
• 2 mellemstore gulerødder terninger
• 1 selleri rib terninger
• 3-4 hvidløgsfed hakket
• liter teske sort peber
• 1-1 liter pund røget skinke Shanks skinke haser eller en kødfuld Skinke ben
• 6 kopper kylling bouillon
• 1 laurbærblad
• 12 ounces tørrede grønne eller gule Split ærter sorteret, skyllet og gennemblødt
• 1 stor kartoffel 10-12 Ounces, skrællet og skåret i liter-1 tommer stykker
• salt efter smag om nødvendigt

instruktioner

• Sorter, skyl og blød de delte ærter i cirka 20-30 minutter, mens du forbereder resten af ingredienserne.
• varm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Når olien er varm, men ikke ryger, tilsæt løg, gulerødder og selleri. Kog forsigtigt i 5 minutter under omrøring ofte.
• tilsæt hvidløg, oregano, spidskommen og sort peber til gryden. Kog i 1 minut under omrøring konstant.
• tilsæt skinkeskaftene, kylling bouillon og laurbærbladet til gryden. Rør godt.
• Tøm de delte ærter ved hjælp af en mesh-sil. Føj dem til gryden og hæv varmen til høj. Når bouillon koges, sænk varmen til medium-lav og dæk gryden.
• kog suppen i 40 minutter. Hold bouillon ved en simmer. Hvis det koger for kraftigt, skal du sænke varmen lidt. Rør lejlighedsvis.
• Fjern skinken fra gryden og sæt den på et skærebræt til afkøling.
• tilsæt de tærte kartofler til suppen. Hvis du holdt dem i vand, skal du sørge for at dræne, før du tilføjer dem. Dæk gryden og fortsæt med at lave mad.
• når skinken er kølig nok til at håndtere, skal du fjerne og kassere den fede hud og knogler. Hak kødet, sæt det tilbage i gryden og rør godt.
• dæk gryden og fortsæt med at lave mad, indtil kartoflerne er gaffelmøre, omrør lejlighedsvis. Dette skal tage 20-25 minutter.
• når de splittede ærter falder fra hinanden, bliver suppen tykkere. Rør det oftere, og sørg for at komme til bunden af gryden for at forhindre klæbning. Det kan også være nødvendigt at slå varmen lidt ned, hvis den koger for kraftigt.
• fjern laurbærbladet fra gryden og kasser det. Smag chicharos og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt. Som reference tilføjede vi ikke ekstra salt til vores.
• Server suppen med et stykke crusty brød eller en side af hvid ris, hvis det ønskes.

Video

noter

ernæring