hver uge er der et par basisfødevarer, vi laver. Som hjemmelavet yoghurt, for at være sikker. Eller ægte knogle bouillon. Hjemmelavet surdejsbrød. Og denne spirede hummus, lavet med kikærter, hvidløg, citron og masser af ekstra jomfru olivenolie.
spiring er en magisk proces at se. Det er en langsom og forsigtigt transformativ proces, der vækker et frø fra sin dvale. Det er også nemt (budgetvenligt!) at pakke flere næringsstoffer i fødevarer, du allerede laver og elsker. gå til opskrift / hvorfor spire kikærter? | Tips / variationer
hvorfor spire (og lave mad) kikærter
som de fleste køkkeneventyr virker spiring altid skræmmende i starten. Men når du først har prøvet det, vil du opdage, at det faktisk er super nemt – og du vil undre dig over, hvorfor det tog dig så lang tid.
Jeg lover dig dette: Hvis du kan fylde en krukke med vand og give den en god rystelse, kan du spire kikærter til hummus (og næsten alt andet også).
men ud over det sjove ved at se et frø eller korn eller bønne komme til live, gør spiring også fødevarer mere nærende. Meget på samme måde som at gøre surkål gør kål mere nærende, og det er fordi der er flere nøgleprocesser i spil.
som alle pulser indeholder kikærter madfytat såvel som fermentinhibitorer (1, 2). Blødgøring og spiring forbedrer kikærternes næringsprofil, bare blødgøring af korn forbedrer også deres ernæring. Det skyldes, at fytater binder mineraler og gør dem vanskelige at absorbere, mens hæmmere kan gøre fødevarer vanskelige at fordøje og protein vanskelige at absorbere.
Når du suge og derefter spire kikærter, frigiver du fødevarer, der mildner tilstedeværelsen af både madfytater og fermentinhibitorer. Som et resultat absorberes mineraler og protein i spiret hummus lettere af din krop, og hummus er også lettere at fordøje.mens spiring er særlig effektiv til at reducere disse anti-næringsstoffer, er det ikke tilstrækkeligt alene. Og du vil se den største forbedring i næringsstoftilgængelighed, når du spire og derefter koge kikærter (3), før du laver hummus eller andre fødevarer fra dem. Derfor er det generelt en dårlig ide at lave rå spiret hummus.
pres madlavning kikærter i din Instant Pot eller i en anden trykkoger er endnu mere effektiv til at reducere disse forbindelser end madlavning på komfuret. Det er også hurtigere, også.
Tips til fremstilling af spiret Hummus
fremstilling af spiret hummus er en simpel proces, selvom det tager et par ekstra trin. Først begynder du med at blødgøre kikærter i varmt vand og derefter dræne vandet. Derefter skal du skylle og dræne dem dagligt, indtil de spirer. Derefter koger du kikærterne enten på komfuret eller helst i din trykkomfur, før du purrer dem med hvidløg, tahini, ekstra jomfru olivenolie og en klemme af citron.
og mens processen med at lave spiret hummus er ret ligetil, er der et par ting, du vil huske på for at sikre, at opskriften kommer godt ud hver gang.
- Planlæg fremad. Det tager cirka 3 dage for kikærter at spire tilstrækkeligt til at fremstille hummus.
- sug kikærter i varmt (ikke varmt eller koldt) vand. Varmt vand letter frigivelsen af gær og hjælper dine kikærter med at spire.
- hold krukken ved en kølig stuetemperatur. Spiring favoriserer en kølig stuetemperatur på omkring 68 til 70 F.
- brug en krukke udstyret med et spirelåg. En ventileret spirende krukke eller en krukke udstyret med et maskelåg gør det muligt for vand at dræne effektivt. Uden det vil dine kikærter være tilbøjelige til at forme.
- skyl kikærterne 2 til 3 gange dagligt. Fyld din krukke med vand, ryst forsigtigt, og lad den derefter dræne helt.
- bland ingredienserne rigtig godt for at fremme en glat, spredbar hummus.
spiret hummus opskrift
Udskriv Gem opskrift gemt!
Ingredients
- 1 cup chickpeas
- 2 cloves garlic
- 3 tablespoons fresh lemon juice
- 1 teaspoon finely ground real salt
- 3 tablespoons tahini
- ½ cup extra virgin olive oil
- ½ cup water
Equipment
instruktioner
spirende kikærter
-
skyl bønnerne og vælg eventuelle løse stykker affald. Læg dem i en krukke, og dæk dem med varmt vand. Lad bønnerne suge natten over, mindst 8 og op til 12 timer. Tøm og skyl godt.
-
forsegl krukken med et mesh spirelåg, og vend det på hovedet eller i vinkel for at give mulighed for luftstrøm.
-
to gange til tre gange om dagen skylles kikærterne ved at fylde krukken med vand, rystes forsigtigt og derefter hælde vandet ud. Vend krukken i en vinkel for at give mulighed for luftstrøm. Spirer skal vises inden for 2 dage, og er klar, når de når ca.
Making Sprouted Hummus
-
skyl kikærterne godt, og dump dem derefter i indsatsen på din trykkomfur. Dæk med vand med 3 tommer, og hvirvl i en skefuld fint havsalt. Tryk kog i 20 minutter.
-
Tøm kikærterne, og dump dem i en højhastighedsblender eller en foodprocessor. Tilsæt hakket hvidløg, citronsaft, salt, tahini, olivenolie og vand samt andre aromaer eller krydderier, du kan lide. Proces indtil helt glat.
-
Server hummus straks, eller opbevar i køleskabet op til 1 uge.
noter
spirede Hummusvariationer
når du har mestret den grundlæggende teknik til fremstilling af spiret hummus, kan du tilføje forskellige smagskombinationer og nye krydderier.
Tilføj serrano eller jalape Poros og et strejf af spidskommen. En lille smule varme kan afbalancere den naturligt jordiske smag af hummus.
tilsæt hvidløgskonfit i stedet for rå hvidløg for en rig og mere kompleks hvidløgsmag.
Tilføj en skive konserveret citron for et probiotisk boost og en fantastisk smag.
Tilføj ristede roer for en rækkevidde farve og et strejf af sødme.
Tilføj en skefuld miso pasta til en rig, kompleks umami smag.
1) Duhan, et al. (1986) Fytinsyreindhold i kikærter (Cicer arietinum) og sort gram (Vigna mungo): varietal forskelle og effekt af indenlandske forarbejdning og madlavning metoder. Videnskab om fødevarer og landbrug.
2-3) Shi, L., et al. (2017). Ændringer i niveauer af hæmmere under iblødsætning og madlavning for pulser tilgængelige i Canada. Tidsskrift for Fødevarevidenskab og teknologi.