Find kilder: “Stock pot” – nyheder · aviser · bøger · scholar · JSTOR (August 2012) (Lær hvordan og hvornår du skal fjerne denne skabelonmeddelelse)
Stock pot er et generisk navn for en af de mest almindelige typer kogepotte, der bruges over hele verden. En lagerkande bruges traditionelt til at fremstille lager eller bouillon, som kan være grundlaget for madlavning af mere komplekse opskrifter. Det er en bred gryde med en flad bund, lige sider, en bred åbning til potens fulde diameter, to håndtag på siderne og et låg med et håndtag på toppen.
en rustfrit stål stock pot.
den franske kok Auguste Escoffier (1846-1935) udgav “en Guide til moderne madlavning” i 1907. På den første side skriver Escoffier, “bestande er nøglen til kulinarisk struktur” i det franske køkken. En bestand eller bouillon fremstilles ved at simme vand i flere timer for kontinuerligt at tilberede tilsatte fødevarer såsom stykker kød, kødben, fisk eller grøntsager. Den langsomme simmeringsproces overfører smag, farver og næringsstoffer til vandet, hvor de blandes, og der skabes således en ny ingrediens, bouillon eller lager.
en bouillon lavet med kød eller kødben skaber en base med koncentrerede smag og aromaer, selv uden tilsætning af salt eller urter eller krydderier. Dette er hvad der kaldes suppe base. Stock potter bruges også til madlavning gryderetter, grød, kogte fødevarer, dampet skaldyr, og et stort udvalg af opskrifter.
Stock Potter har stor alsidighed, og så de bruges til mange madlavning formål, og lejlighedsvis ikke-madlavning formål. Store stock potter kan bruges derhjemme til at koge tøj, uld eller garn til farve døende, for eksempel. De kommer ikke i standardstørrelser. Størrelsen af potten er normalt angivet på producentens etiket efter volumen, for eksempel 12 liter.
de mest almindelige materialer til fremstilling af lagerkrukker er rustfrit stål, aluminium, kobber og emalje (glasagtig emalje) på metal. Dyrere typer af stock Potter har bundflader, der er lavet af lag af forskellige metaller, for at forbedre varmeledningsevnen.