disse bløde, bløde surdejspandekager natten over er den perfekte måde at bruge din surdejstarter kassere i en simpel dej, der giver en hurtig, tilfredsstillende morgenmad eller brunch.

Jeg elsker min surdejstarter. Jeg mener, det er dybest set verdens mest støjsvage kæledyr, og det gør brød til dig. Hvad er der ikke at elske?

men der er en ting ved det, der generer mig, og det er kasseringen. Du ved, hvornår du fodrer det, og du er nødt til at smide nogle af de gamle, brugte starter for at give plads til, at den vokser igen efter den nye fodring? Den smule får mig altid til at krybe lidt, fordi det altid føles så spildt og ekstravagant. Ligesom, jeg fodrede det kun smide det væk den næste dag. Hvor latterligt!

på grund af det er jeg altid på udkig efter måder at bruge den smule ekstra starter og gøre det nyttigt. Disse pandekager er et svar på det dilemma, og en lækker en på det. Du ender med utroligt lette, fluffy pandekager, for ikke kun bruger du et stigende middel (bagepulver), surdejstarteren aktiveret af natten over hvile i køleskabet. Det giver også dine pandekager mere løft og en lettere struktur sammen med den klassiske surdejstang, der er lige så god med sødme af frugt eller sirup.

denne opskrift giver også en hurtig morgenmad, der er på bordet om et par minutter, fordi jeg kan blande det meste af dejen dagen før jeg laver pandekagerne. Og det er altid en sejr, især når der er en hangry toddler på billedet, som der næsten altid er hjemme hos mig. Og hvis småbarnet ikke er hangry, ja, det er jeg nok, hvis jeg er ærlig. Gudskelov for pandekager.

Sådan laver du Surdejspandekager

ingredienserne til disse pandekager er enkle, og du har sandsynligvis dem alle i dit spisekammer lige nu. Du skal bruge:

• en sund surdejsstarter (den behøver ikke at være aktiv for at bruge den til denne opskrift
• kærnemælk eller mælk og citronsaft (se noter om, hvordan du laver din egen kærnemælk)
• universalmel
• honning
• æg
• Salt
• bagepulver

de første fire ingredienser er den overnight del af dejen-blot piskeris dem sammen, dække skålen, og pop det i køleskabet i op til 24 timer. Jeg kan godt lide at bruge denne dejskål med låg–det gør det ikke kun lettere at måle ingredienser, at have et låg betyder, at du ikke behøver at bruge plastfolie til at dække dejen.

Når du er klar til at lave dine pandekager, skal du tage dejen ud af køleskabet og piske smeltet smør, æg, salt og bagepulver ind. Og din dej er klar!

for at tilberede pandekagerne skal du forvarme en bageplade over medium varme. Jeg kan godt lide at bruge støbejern, da det holder og fordeler varmen meget jævnt, og jeg elsker absolut mine Le Creuset Skillets til pandekager. Smør den varme stegepande let med lidt smør, og ske 3-4 spsk dej i gryden. Lad dem koge i et par minutter, eller indtil kanterne begynder at se lidt tørre ud, og den øverste dej har bobler i, og brug derefter en metal-eller plastspatel til at vende pandekagerne.

Hvis du vil tilføje blåbær eller chokoladechips til dine pandekager, skal du gøre det lige efter at du har lagt dejen i gryden. Dette gør det muligt for tilføjelsen at synke ned i dejen, når den koger.

noter om at lave Surdejspandekager natten over:

• du kan starte din dej, når du fodrer din starter, så længe det er 24 timer eller mindre, før du planlægger at lave dine pandekager.
• det betyder ikke noget, om starteren er aktiv (boblende og voksende)–faktisk er dette den perfekte opskrift til at bruge en sovende starteraffald.
• hvis du ikke har kærnemælk ved hånden, skal du ikke bekymre dig! Jeg holder sjældent kærnemælk i mit køleskab og plejer at “lave” min egen med sødmælk og noget surt– normalt citronsaft eller hvid eddike. Placer blot 3 spsk. af citronsaft eller eddike i bunden af din målekop, hæld derefter sødmælk op til 1 1/2 kopmærket. Lad det sidde i 5-10 minutter, eller indtil blandingen er fortykket og ser lidt krøllet ud, og fortsæt derefter med resten af starteren natten over.

kan jeg fryse Surdejspandekager? Hvor længe vil de holde i køleskabet?

Du kan absolut fryse dine surdejspandekager! Jeg anbefaler at fryse dem i et enkelt lag på et cookieark og derefter poppe dem i en lufttæt beholder eller frysepose, når de er frosset. Pandekagerne opbevares i 4-5 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. For at genopvarme

skal jeg lade dejen sidde natten over?

teknisk kan du blande dejen den morgen, du vil lave pandekagerne. De vil dog ikke være så fluffy eller smagfulde, da hvilen natten over aktiverer gæren i starteren og bidrager til både stigningen og smagen.

er Surdejspandekager sundere?

Ja! En kort forklaring er, at surdej fødevarer er gæret de gør for færdige fødevarer, der er lettere for din krop at fordøje med flere af de gode bakterier, som din starter feeds. Disse surdejspandekager natten over er ingen undtagelse, og du kan gøre dem endnu sundere (dog mindre fluffy) ved at erstatte noget hvidt fuldkornsmel.

pandekager er dog ikke en mad med lavt kalorieindhold, og jeg er på ingen måde ernæringsekspert. Så hvis du leder efter diætrådgivning, skal du sørge for at spørge en professionel, hvis surdejsprodukter passer godt til dine sundheds-og livsstilsmål.

hvis du ikke har en surdejstarter…

…nu er det perfekte tidspunkt at starte en! Alt hvad du behøver er mel, vand, en krukke og en bageskala. Hvis du har en ven med en starter, anbefaler jeg bare at bede dem om deres kassering og bare begynde at fodre den. Jeg brugte denne tutorial fra King Arthur Flour til at starte min, men hvis du foretrækker en mere visuel stil, her er en fantastisk serie på YouTube fra Baker Bettie.

Toppings til pandekager

en klassisk pat af smeltende smør og ægte ahornsirup er altid perfekt, selvfølgelig. Men hvis du ønsker at tage din pandekager topping spil til det næste niveau, her er et par ideer…

• bunke på bær og flødeskum
• Tilføj en udstrygning af nutella derefter bunke på skiver jordbær.
• Start med nogle peanut eller mandel smør. Skær nogle bananer og kast på nogle chokoladechips.
• føler du dig ekstra overbærende? Lav s ‘ mores pandekager ved at drysse en pandekage med et par skumfiduser og poppe dem under slagtekyllingen i et par minutter for at få dem pæne og smeltede og toasty. Afslut det ved at stable med et par flere pandekager, et drys af knuste graham-kiks og en generøs dråbe chokoladesauce.

andre opskrifter, du kan nyde (klik på billedtekst for at se):

dette indlæg indeholder tilknyttede links, hvilket betyder, at hvis du køber fra nogen links i posten Good Things Baking Co. vil modtage en lille provision uden ekstra omkostninger for dig. Tak for at være her, og hjælpe med at støtte god opskrift at lave og spise!

Print