i November sidste år rapporterede vi om en igangværende undersøgelse fra Centers for Disease Control and Prevention (CDC) i kalkunprodukter, der var blevet forurenet med salmonellabakterier. På torsdag meddelte CDC, at sygdomsrapporter fra udbruddet stadig kommer ind—og at folk bør fortsætte med at udvise forsigtighed, når de forbereder Tyrkiet denne sæson.rapporten, som udkom i CDC ‘ s dejligt navngivne Ugeberetning om morbiditet og dødelighed, giver ny indsigt i et fødevareforgiftningsudbrud, der sygede mindst 356 mennesker i 42 stater og USA, DC, mellem November 2017 og marts 2019. Og, selvom agenturets undersøgelse officielt sluttede i April, den nye rapport siger, at “sager fortsat identificeres.”Mindst 132 mennesker er blevet indlagt på hospitalet i udbruddet, og en person døde.rapporten fremhæver også, hvor diffuse de forurenede kalkunprodukter har været uden nogen fælles leverandør, Produkttype (malet kalkun, hele, frosne kalkuner osv.) eller produktionsanlæg. “Bevis tyder på, at denne udbrudsstamme er blevet udbredt inden for kalkunproduktionsindustrien, hvilket berettiger fortsatte forebyggende tiltag for at reducere forurening,” lyder rapporten.

i juli 2018 tog CDC og Department of Agriculture ‘ s Food Safety and Inspection Service (FSIS) det usædvanlige skridt med at mødes med repræsentanter i hele kalkunindustrien snarere end en bestemt leverandør. Målet var at understrege forekomsten og faren for det fødevarebårne patogen, og tilskynde industriaktører til bedre at overvåge alle dele af forsyningskæden, inklusive “slagtning og forarbejdningsfaciliteter og opstrøms gårdskilder.”

rapporten formaner også offentligheden til at være mere flittig med at holde kalkunforberedelsen sikker og ren. Med henvisning til USDA-forskning i bedste praksis for fødevaresikkerhed indikerer det, at nogle sygdomme kunne have været forhindret, hvis ofrene havde kogt kødet til en sikker, bakteriedrabende temperatur på 165 kg F. også fordi nogle af sygdommene blev sporet tilbage til rå kød, der var blevet fodret til kæledyr, understregede CDC sin holdning om, at rå foder til kæledyr bør undgås.

Her er nogle nemme trin at tage, når du arbejder med rå kalkun:

• vask aldrig din kalkun. Impulsen er forståelig, men den udretter ikke meget og gør det let for bakteriebelastet vand at krydskontaminere dine køkkenoverflader.
• vask dog hænderne, før du laver mad og ofte under tilberedningen. (Consumer Reports – hvor jeg tidligere var ansat som redaktør—har en håndvaskguide, hvis du har brug for en genopfriskning.) Det er meget let at sprede forurening ved at røre ved dørhåndtag, krydderiflasker, mobiltelefoner og andre hverdagsartikler.
• optø kalkuner sikkert: I en beholder i køleskabet, i en lækagesikker taske i vasken eller i mikrobølgeovnen i henhold til producentens anvisninger.
• Brug altid et kødtermometer, indsat i de tykkeste dele af bryst -, lår-og vingeleddet, for at sikre, at det har nået 165 liter F.

opdatering, 11/21/2019, 4:29 p. m.: efter denne historie offentliggjort sendte en CDC-talsmand nogle yderligere oplysninger: “Der er rapporteret om sager så sent som i slutningen af oktober, hvilket understreger meddelelsen i rapporten om, at denne stamme er udbredt inden for kalkunproduktionsindustrien, hvilket berettiger fortsatte forebyggende tiltag for at reducere forurening.”