sjælden er den mand, der går forbi den stille kvinde i Corona Del Mar, Californien., uden at grine. Logoet for restauranten siden det åbnede i 1965 har været en karikatur af St. Judith, den religiøse martyr, der mistede sit hoved.
kvinden med ansvar for den stille kvinde, Lynne Anthony Campbell, er alt andet end tavs. Hun er også langt fra pralende, selvom hun har drevet en af de mest populære restauranter i området siden 1989. Spurgt om restaurantens top-ti placering på Open Table ‘s 2015 Diner’ s favoritter, siger hun: “Jeg skal virkelig huske at lægge det op på stedet, før jeg glemmer, og det ender i prisskuffen.”
Campbell har sit forretningshoved fast fastgjort på skuldrene og kører et af de mest ikoniske og konsistente steder at nyde middag og levende musik i Orange County. Hun krediterer sit personale for den stille kvindes succes. “Vi forstår gæstfrihed og glæder os over at yde god service og skabe minder. Personalet er alle eminent kvalificeret og aldeles professionel, men varm, venlig og omsorgsfuld på samme tid.”
med restauranten travlere end nogensinde hviler Campbells fokus helt på mad og service. Hun siger stolt, at hun kun har været nødt til at ansætte en server og tre køkkenarbejdere—for det meste opvaskemaskiner–i de sidste tre år, en bemærkelsesværdig præstation i en branche med en rapporteret omsætningshastighed over 60 procent for timearbejdere.
hendes loyale personale må kun overgås af hengivne kunder, hvilket kan gøre det vanskeligt at opdatere menuen. “Jeg er meget forsigtig med at ændre menuen. Mange mennesker vinker menuen væk, fordi de ved, hvad de vil have, før de kommer ind.”Campbell kan forholde sig til det, efter at have været kunde, før hun blev den tredje ejer af den stille kvinde “det er pinligt at indrømme, men den dag, jeg lukkede spærret, var det eneste, jeg nogensinde havde spist, lammestativet,” siger hun.
næsten 30 år senere forbliver lammestativet en topsælger. Andre favoritter inkluderer Baseball-bøf, den tykke snit sværdfisk i midten og restaurantens signatursalat, præsenteret doven-susan-stil, som gæsterne kan garnere, som de vil.for at lave hendes kylling piccata anbefaler Campbell at bruge Marys fritgående, udbenede halve kyllinger. “Brug af udbenet kylling giver en smuk præsentation, samtidig med at brystkødet forbliver fugtigt, og skålen er let at spise,” siger hun. Vær opmærksom på, at kyllingen stadig vil indeholde knoglerne til trommestikken og vingetromlen.
“min filosofi om mad er, det skal være yummy,” forklarer hun. “Jeg laver bare det, jeg kan lide. Hvis specialerne er godt modtaget, forbliver de på. Hvis de ikke er det, tager jeg dem af.”
hendes tilgang er forfriskende for en virksomhed, der i stigende grad er fyldt med massive egoer og “berømthed” kokke. Campbell har ingen prætentioner om hendes valgte arbejdslinje.
” Jeg fortalte begge mine børn, du skal arbejde i restaurantbranchen. Du lærer at være diplomat, psykolog, sælger, multitasker. Du lærer at læse folk. Du kan anvende disse færdigheder til alt andet, du gør i livet, ” hævder hun.
fotos med tilladelse fra den stille kvinde