Einfach zuzubereiten und ebenso leicht zu reinigen: Dieses frische und köstliche Fish en Papillote-Rezept wird mit Zweigen frischer Kräuter, Zitronensaft, Weißwein und etwas Schalottenbutter für einen leichten und delikaten Geschmack gedämpft.
Fisch gekocht en Papillote ist eine einfache, gesunde und würzige Art, Fisch zu kochen; Versiegelt in einem eigenen Pergamentpapierbeutel, wird der Fisch im Wesentlichen gedämpft und mit Geschmack in einem praktischen kleinen Paket infundiert. Es ist auch eine Methode, die Ihr Haus nicht wie ein Fischmarkt riechen lässt, ein Grund, warum es wahrscheinlich unsere Lieblingsmethode ist, Fisch zu kochen.
Der Fisch kommt zart und schuppig aus dem Beutel. Trotz der Menge an Zeug, das damit gekocht wurde, ist der Geschmack zart und perfekt ausbalanciert durch den Reichtum der Butter und des Weißweins.
Der dünn geschnittene Fenchel dient sowohl als essbarer Dampfgarer als auch als eingebaute Beilage und backt perfekt zart und bereit, zusammen mit Ihrem perfekt gekochten Fisch genossen zu werden.
Wir haben dieses Rezept mit gefliesten Regenbogenforellen sowie dickeren Filets von festem Weißfisch wie Kabeljau (hier abgebildet) oder Schnapper gemacht. Alles funktioniert, wirklich. Denken Sie daran, wenn Sie viel dünnere Filets von Forellen oder Tilapia verwenden, passen Sie die Garzeit nach Bedarf an (Sie benötigen wahrscheinlich mehr als 10 Minuten anstelle von 15 bis 20).
Sie können die Kräuter auch mischen. Wir genossen besonders die Lakritznoten, die der Estragon hinzugefügt hat, und Dill ist eine natürliche Paarung für Fisch, aber Kräuter wie Thymian oder Oregano wären auch hier schön. Es ist eine großartige Möglichkeit, frische Kräuter zu verwenden, die möglicherweise in den letzten Zügen liegen.
Die Schalottenbutter ist eine Mischung aus fein gehackten Schalotten, Zitronenschale und Dill. Technisch gesehen könnten Sie dies weglassen, aber nur ein paar Streicheleinheiten Butter verleihen dem gedämpften Fisch ein weiteres Maß an Reichtum und Geschmack. Und es ist immer noch viel gesünder als in Öl zu braten!
Sie können die Schalottenbutter leicht im Voraus zubereiten; Rollen Sie das Butterstück in einem Stück Plastikfolie auf und bewahren Sie es bis zur Verwendung im Kühlschrank auf.
Schneiden Sie ein Stück Pergament, das groß genug ist, dass Ihr Fisch viel Platz an den Rändern hat, und verdoppeln Sie es, um das Umklappen zu ermöglichen. Es ist immer besser, ein zu großes Stück zu haben als ein zu kleines.
Wenn Sie Ihren Fisch in seinen Pergamentbeutel falten, denken Sie daran wie ein großer Potsticker: Machen Sie 1/4 Zoll Falten entlang der Kante, falten Sie in einem Winkel, so dass die Falten einander überlappen und so den Fisch im Inneren versiegeln. Wenn Sie es richtig machen, krümmt sich Ihr Pergament in eine Halbmondform.
Fisch en Papillote mit frischen Kräutern und Zitrone
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Unsere Lieblingsart, Fisch zu kochen, diese Methode dampft den Fisch im Wesentlichen in seinem Pergamentpapierbeutel mit duftenden Kräutern, Zitronensaft, Weißwein und Schalottenbutter.
Zutaten:
Für Schalottenbutter:
- 2 Esslöffel Butter, weich
- 1 Schalotte, fein gehackt (etwa 1 Esslöffel gehackt)
- 1/2 Teelöffel fein gemahlene Zitronenschale
- 1 Teelöffel fein gehackter frischer Dill
- Prise Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zur Montage:3/4 lb) Filet von festem Weißfisch wie Kabeljau oder Schnapper
Zubereitung:
- Für Schalottenbutter die Butter zusammen mit Schalotte, Zitrone, Dill, Salz und Pfeffer pürieren, bis sie gleichmäßig eingearbeitet ist. Schalottenbutter kann im Voraus hergestellt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt oder einige Tage lang in Plastikfolie aufgerollt werden, bis sie benötigt wird.Ofen vorheizen auf 400 Grad F. Bereiten Sie ein großes Stück Pergamentpapier vor, es sollte groß genug sein, um Ihr Stück Fisch mit großzügigen 3-4 Zoll um die Ränder zu falten. Wenn Sie mehrere Fischstücke kochen, verwenden Sie für jedes ein separates Stück Pergament. Legen Sie das Pergament auf eine Blechpfanne, falten Sie es in zwei Hälften und entfalten Sie es dann mit einer Seite flach auf der Pfanne.
- Ordnen Sie Fenchel- und Schalottenscheiben in einer Schicht in der Mitte einer Seite des Pergaments an. Legen Sie Fisch auf Gemüse. Mit Salz und Pfeffer würzen. Top mit ein paar Streicheleinheiten Schalottenbutter, Zitronenscheiben und Zweigen frischer Kräuter. Wenn Sie einen Falterfisch verwenden, legen Sie Kräuter in die Fischhöhle.
- Zum Schluss mit Olivenöl und einem Schuss Weißwein beträufeln.
- Falten Sie die andere Hälfte des Pergaments um, falten Sie es und drücken Sie es entlang der Kanten, um es zu versiegeln. Sie erhalten einen Halbkreis aus Pergament mit gekräuselten Kanten, der einem großen Topfaufkleber nicht unähnlich ist.
- 15 bis 20 Minuten backen, bis sie gar sind (Zeit für ein 3/4 Zoll dickes Filet, bei dickeren / dünneren Fischstücken nach Bedarf anpassen. Um den Gargrad zu überprüfen, stechen Sie ein sofort ablesbares Thermometer in den dicksten Teil des Fisches; es sollte 145 Grad lesen).
- Päckchen vorsichtig aufschneiden, Dampf entweichen lassen und servieren.
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