Falafel ist ein beliebtes Street Food in der Mittlerer Osten das ist vegan, proteinreich und überraschend einfach zuzubereiten! Mein authentisches libanesisches Rezept habe ich meiner Mutter seit meiner Kindheit bei der Zubereitung zugesehen. Sie können knusprige Falafel zu Hause zubereiten und schmecken lassen, als käme sie aus den Straßen des Libanon, und ich werde Ihnen zeigen, wie mit nur einer Handvoll Zutaten.

Was ist Falafel?

Falafel ist ein nahöstliches Rezept, das im Grunde genommen Kichererbsenpüree mit Kräutern und Gewürzen ist, die zu Pastetchen geformt und gebraten werden. Es ist ein traditionelles Essen im Libanon, das mit nur wenigen Zutaten zubereitet und schlicht mit Tahini-Sauce, Hummus oder Knoblauchsauce zum Eintauchen oder als Falafel-Sandwich oder Falafel-Wrap serviert wird. Die Pasteten haben ein unwiderstehliches knuspriges Äußeres und ein weiches hellgrünes Inneres.

Obwohl Falafel aus dem Nahen Osten stammt, ist sie heute ein sehr beliebtes Streetfood-Rezept, das auf der ganzen Welt hergestellt wird. Es gibt viele Rezeptvarianten, aber im Kern sind eingeweichte Kichererbsen, Petersilie und / oder Koriander und Gewürze aus dem Nahen Osten. In vielen Regionen wird es auch mit Fava-Bohnen hergestellt. Traditionell wird Falafel gebraten, was ich empfehlen würde, aber unten teile ich die Anweisungen für gebackene Falafel und gebratene Falafel.

Woraus besteht Falafel?

Es gibt viele Variationen des Falafel-Rezepts. Das, was ich teile, habe ich von meinen libanesischen Eltern gelernt und genossen, als ich aufwuchs. Ich habe das Rezept so authentisch gehalten, wie es traditionell im Libanon zubereitet wird. Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

• Kichererbsen: Verwenden Sie hochwertige trockene Kichererbsen, die in einer Tüte geliefert werden. Überprüfen Sie das Verfallsdatum, um sicherzustellen, dass sie frisch sind. Nicht durch Kichererbsen in Dosen ersetzen.
• Frische Kräuter: Petersilie und Koriander sind ein Muss in jedem Falafel-Rezept. Sie können gleiche Teile von beiden machen oder mehr von einer Art hinzufügen, wenn Sie es vorziehen. Stellen Sie sicher, dass die Kräuter gewaschen und gründlich getrocknet sind.
• Zwiebel: 1 kleine Zwiebel ist alles, was Sie brauchen. Ersetzen Sie kein Zwiebelpulver, da die frischen Zwiebeln den Pasteten Textur, einen Hauch von Feuchtigkeit und zusätzlichen Geschmack verleihen.
• Knoblauch: Überraschenderweise ist der Knoblauch in diesem libanesischen Rezept nicht obligatorisch, aber ein Knoblauch hilft, Geschmack hinzuzufügen. Sie können Knoblauchpulver hier ersetzen, wenn Sie möchten, aber ich empfehle frisch.
• Mehl: Sie brauchen nur zwei Esslöffel für eine Tasse und die Hälfte der trockenen Kichererbsen. Das Mehl hilft, die Feuchtigkeit aus den Kräutern und Zwiebeln aufzunehmen und zu binden.
• Backpulver: Dies ist optional, aber ich empfehle, es direkt vor dem Backen oder Braten der Falafel hinzuzufügen. Es ist ein Backtriebmittel, das ihm eine leichte und flauschige Textur verleiht.
• Gewürze: Salz und Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander.

Wie man Falafel macht

Kichererbsen einweichen

Der erste Schritt zur Herstellung dieses Falafel-Rezepts erfolgt vor dem eigentlichen Kochen des Rezepts. Sie müssen trockene Kichererbsen mit genügend Wasser einweichen, um sie bei Raumtemperatur vollständig zu bedecken. Nach einigen Stunden (oder idealerweise 12 Stunden über Nacht) nehmen die Kichererbsen den größten Teil des Wassers auf und verdoppeln ihre Größe. Kochen Sie die Kichererbsen nicht. Sie bleiben roh, aber wenn Sie sie einweichen, werden sie weich genug, um in diesem Rezept verwendet zu werden.

Falafel-Pastetchen herstellen

Mahlen Sie die Kichererbsen zunächst, bis sie puderartig sind. Ich bevorzuge diesen Schritt zuerst, bevor ich die anderen Zutaten hinzufüge. Es begrenzt die Zeit, die Sie benötigen, um alles andere zu mischen, was es weniger wahrscheinlich macht, dass die Mischung zu matschig wird.

Als nächstes fügen Sie die Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch, Mehl und Gewürze. Es funktioniert gut, wenn Sie an dieser Stelle auf Low oder Pulse mischen können. Sie möchten, dass die Mischung gemischt wird, aber nicht zu weich und matschig. Sie suchen im Idealfall eine grobe Paste.

Jetzt ist die Mischung fertig, aber es ist am besten, sie für ein paar Stunden zu kühlen, damit die Kichererbsen die Aromen richtig aufnehmen und abbinden können. In eine Schüssel geben, abdecken und im Kühlschrank lagern. Alternativ können Sie die Falafel-Mischung in einem gefriersicheren Beutel oder Behälter einfrieren. Es hält gut für bis zu 3 Monate.

Wenn Sie bereit sind, die Falafel zu braten oder zu backen, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank, mischen Sie etwas Backpulver und formen Sie die Pasteten. Es gibt eine spezielle Falafel-Schaufel, mit der ich die Formen perfekt rund und gleichmäßig mache. Diese Schaufel macht ungefähr 36 Pastetchen mit einem Durchmesser von jeweils 1,5 Zoll. Sie können auch einen Fleischballer, einen Eisportionierer, zwei Löffel oder Ihre Hände verwenden. Während Sie die Pasteten formen, können Sie sie auf Pergamentpapier oder Wachspapier legen.

Dann braten oder backen Sie die Falafel je nach Ihren Wünschen. Meine Präferenz? 100% braten!

Anleitung für gebratene Falafel

Sie können traditionell frittieren oder in der Pfanne flach braten. Ich entscheide mich für letzteres, weil es einfacher ist, weniger Öl verbraucht und trotzdem ein wunderbar knuspriges Falafel-Patty und ein köstlich weiches Interieur ergibt. Erhitzen Sie das Öl langsam bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten, bis es heiß ist. Dann braten Sie langsam die Pasteten kleine Chargen zu einer Zeit, etwa 2-3 Minuten pro Seite.

Die Farbe wird goldbraun, und so wissen Sie, dass sie fertig sind. Legen Sie sie auf ein Papiertuch, um das überschüssige Öl aufzunehmen, und servieren Sie sie dann warm!

Anleitung für gebackene Falafel

Alternativ können Sie mit den Pasteten gebackene Falafel zubereiten. Sprühen Sie die Falafel leicht mit etwas Kochspray ein und backen Sie sie 20-25 Minuten bei 350 ° F. Dies ist eine gesündere Option, da Sie dabei weniger Öl verwenden, aber das Ergebnis ist ein dichteres und trockeneres Pastetchen. Anstatt ein knuspriges braunes Äußeres zu bekommen, bräunt die Falafel meist in der Mitte und bildet kleine Risse. Es wird immer noch gut schmecken, aber die Textur ist nur appetitlicher, wenn sie gebraten wird.

Wie isst man Falafel?

Allein mit Falafel-Sauce

Da Falafel im Grunde genommen ein Kichererbsenpastetchen ist, das alleine trocken sein kann, wird es immer mit einer Falafel-Sauce serviert, die auch als Tahini-Sauce bekannt ist. Es ist einfach mit Tahini-Paste, Zitronensaft, Knoblauch und Salz gemacht; und hat einen würzigen nussigen Geschmack, der den Geschmack der Falafel wirklich ergänzt. Sie können es auch mit Hummus oder Knoblauchsauce servieren.

In einem Sandwich oder Wrap

Der beliebteste Weg ist, es als Falafel-Sandwich oder Falafel-Wrap zu essen, in der Regel gefüllt in Pita mit Gemüse wie Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Petersilie und natürlich die Falafelsauce.

In einem Salat

Da es eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Protein ist, ist es auch sehr üblich, vor allem in den USA falafel auf Salaten, um eine komplette Mahlzeit zuzubereiten. Ich würde es mit diesen Salaten sehr empfehlen:

• Libanesischer Fattoush-Salat
• Libanesischer Tabbouleh-Salat
• Mediterraner Couscous-Salat
• Grünkohl-Tabbouleh
• Tomaten-Avocado-Gurkensalat

Tipps zur Herstellung hausgemachter Falafel

1. Verwenden Sie keine Kichererbsen in Dosen! Verwenden Sie getrocknete Kichererbsen und tränken Sie sie. Dies ist der wichtigste Tipp bei der Herstellung Ihrer eigenen Falafel. Das Problem mit Kichererbsen in Dosen ist, dass sie zu weich und feucht sind, um eine knusprige äußere Falafel-Textur zu erhalten. Wenn Sie Kichererbsen in Dosen verwenden, müssen Sie die Feuchtigkeit durch Zugabe von mehr Mehl ausgleichen, was die Essenz des Rezepts verändert.
2. Lassen Sie die Mischung im Kühlschrank aushärten. Diese Zeit hilft den Zutaten, sich gut miteinander zu verbinden und hilft auch dem Geschmack, sich in der Mischung zu entwickeln; Überspringen Sie also nicht die Ruhezeit im Kühlschrank.
3. Stellen Sie sicher, dass die Pasteten vor dem Braten gut zusammenhalten. Die Mischung sollte sich feucht und pastös anfühlen, aber nicht zu nass. Es sollte sich kompakt anfühlen, bevor es in das Öl getaucht wird. Wenn dies nicht der Fall ist, müssen Sie es möglicherweise mehr in der Küchenmaschine pulsieren oder der Mischung einen zusätzlichen Esslöffel Mehl hinzufügen.
4. Verwenden Sie zum Braten ein Öl mit hohem Rauchpunkt. Einige Olivenöle können je nach Rauchpunkt dafür geeignet sein. Aber um sicher zu gehen, verwenden Sie ein Öl zum Frittieren wie Traubenkernöl, Sonnenblumenöl oder Rapsöl.

Häufig gestellte Fragen

Vergessen Sie die pulverisierten Falafel-Mischungen und die im Laden gekauften fettigen Falafel und probieren Sie mein hausgemachtes Falafel-Rezept. Mein Rezept macht eine doppelte Charge der Mischung, weil es ein großartiges Make-Ahead-Rezept ist. Ich hoffe, Sie probieren diese authentische Version aus, die ich von meiner Familie gelernt habe, und teilen Sie sie mit Ihrer Familie!

Weitere libanesische Rezepte

• Chicken Shawarma Salat
• Kibbeh
• Beef Shawarma
• Shawarma Pita Pizza
• Chicken Shish Tawook
• Zaatar Manakeesh
• Ful Medames

Wenn Sie dieses gesunde libanesische Falafel-Rezept oder ein anderes rezept auf FeelGoodFoodie, dann vergiss nicht, das Rezept zu bewerten und mir unten einen Kommentar zu hinterlassen! Ich würde gerne von Ihren Erfahrungen hören. Und wenn Sie ein paar Aufnahmen davon gemacht haben, teilen Sie es mir auf Instagram mit, damit ich meine Geschichten erneut veröffentlichen kann!

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Lebanese Crispy Falafel Recipe

This authentic crispy Lebanese falafel recipe is a popular Middle Eastern dish made with chickpeas, herbs, onion & spices – vegan, gluten-free, protein-rich

Prep Time20 mins

Cook Time10 mins

Soaking Time12 hrs

Total Time30 mins

Course: Entree

Cuisine: Mediterranean, Middle Eastern, lebanese

Servings: 18 servings

Calories: 149kcal

Author: Yumna Jawad

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Zutaten

• ▢ 1 Pfund trockene Kichererbsen
• ▢ ¾ Tasse Petersilie, Stiele entfernt
• ▢ ⅓ Tasse Koriander, Stiele entfernt
• ▢ 1 kleine Zwiebel (geviertelt
• ▢ 1 Knoblauchzehe
• ▢ 2 Esslöffel Mehl
• ▢ 1 Esslöffel Salz
• ▢ 2 Teelöffel Kümmel
• ▢ 2 Teelöffel Koriander
• ▢ 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• ▢ 1 Teelöffel Backpulver
• ▢ Öl zum Braten von Traubenkernen, Sonnenblumen oder Raps funktioniert gut
• ▢ Sesamsamen optional, zum beregnung

Anleitung

• Kichererbsen 24 Stunden im Voraus in ausreichend Wasser einweichen, um sie zu bedecken. Am nächsten Tag werden sie sich verdoppeln. Die Kichererbsen abtropfen lassen, abspülen und gründlich trocknen.
• Legen Sie die Kichererbsen in die Schüssel einer Küchenmaschine und mischen Sie sie, bis sie pulverförmig sind. Petersilie, Koriander, Zwiebel, Knoblauch, Mehl, Salz, Kreuzkümmel, Koriander und schwarzen Pfeffer hinzufügen und mischen, bis die Mischung zu Paste wird. Decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie sie 1 Stunde lang ab. Wenn Sie fertig sind, streuen Sie Backpulver auf die Falafel-Mischung und falten Sie sie vorsichtig unter.
• Schöpfen Sie die Falafel mit einer Falafelschaufel, einem Eisportionierer, einem Fleischbällchen oder Ihren Händen. Bilden Sie mit der Falafel eine runde Kugel, jeweils mit etwa 1-2 Esslöffeln der Mischung. Die Kugeln können sich zuerst locker anfühlen, aber sie binden sich, sobald sie braten. Macht ungefähr 36 Falafel-Pastetchen. Sesam auf die Pastetchen streuen, falls gewünscht

Frittieranleitung

• 1 zoll tiefes Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Vorsichtig in die Pfanne geben, bis die Farbe braun wird, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen und nach Bedarf in Chargen zu braten.
• Entfernen Sie die Falafel mit einem geschlitzten Löffel aus dem Öl und legen Sie sie auf einen mit Papier ausgekleideten Teller, um das überschüssige Öl auszutrocknen.

Backanleitung

• Legen Sie die Falafel-Kugeln auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Im vorgeheizten Ofen bei 350 ° F 20-25 Minuten backen und zur Hälfte umdrehen.

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Hinweise

Lagerung: Bewahren Sie alle Reste in einem luftdichten Behälter auf. Sie halten etwa 4-5 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einfach 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Gefrieranleitung: Sie können die gekochte Falafel auch bis zu 3 Monate einfrieren. Legen Sie die abgekühlten Falafel auf ein Backblech in den Gefrierschrank, bis sie vollständig gefroren sind. Übertragen Sie sie dann in Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter. Um die gefrorene Falafel aufzuwärmen, backen Sie sie 5 Minuten lang in einem 350 ° F-Ofen oder bis sie durchgewärmt und knusprig sind. Sie können die Mischung als Ganzes einfrieren. Übertragen Sie es in einen gefriersicheren Beutel oder Behälter. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie die Mischung im Kühlschrank auftauen, formen Sie sie dann zu Pasteten und befolgen Sie die Anweisungen zum Braten oder Backen. Beschaffung: Getrocknete Kichererbsen finden Sie auf Märkten im Nahen Osten, in Naturkostläden oder sogar in großen Supermärkten, oft mit anderen Zutaten aus dem Nahen Osten oder anderen Hülsenfrüchten. Hinweis: Für beste Ergebnisse folgen Sie dem Rezept wie es ist. Hier sind jedoch einige gängige Ersatzstoffe, die in diesem Rezept gut funktionieren würden.

• Anstatt nur Kichererbsen zu verwenden, können Sie der Mischung auch einige eingeweichte Fava-Bohnen hinzufügen. Ich empfehle jedoch nicht, nur Fava-Bohnen vollständig zu ersetzen.
• Sie können nur Petersilie oder nur Koriander verwenden, wenn Sie es vorziehen, aber es ist am besten mit beiden Arten von frischen Kräutern gemacht.
• Um dies glutenfrei zu machen, verwenden Sie eine Allzweck-glutenfreie Mehlmischung. Ersetzen Sie nicht nur Mandelmehl oder nur Kokosmehl.

Ausrüstung: Ich benutze die Küchenmaschine Kitchen Aid, um die Falafel-Mischung herzustellen. Die 11-Tassen-Schüssel ist groß genug, um die Hälfte des Rezepts zu passen, und mahlt die Kichererbsen sehr effizient. Um die Falafel-Pastetchen zu formen, verwende ich diese Falafel-Schaufel. Es ist aus Edelstahl und eignet sich nicht nur für Falafel, sondern auch für Fleischbällchen, Pasteten usw. Es macht jedes Pastetchen etwa 1,5 Zoll im Durchmesser. Nährwertangaben: Bitte beachten Sie, dass es sich bei der angegebenen Nährwertkennzeichnung um eine Schätzung handelt, die auf einem Online-Nährwertrechner basiert. Es hängt von den spezifischen Zutaten ab, die Sie verwenden. Der Nährwert geht davon aus, dass die Falafel 36 Kugeln für 18 Gesamtportionen ergibt, dies kann jedoch je nach Größe Ihrer Pasteten variieren

Ernährung

Kalorien: 149 kcal | Kohlenhydrate: 25 g | Protein: 8 g | Fett: 2 g | Gesättigtes Fett: 1 g | Natrium: 594 mg | Kalium: 405 mg | Ballaststoffe: 7 g | Zucker: 4 g | Vitamin A: 386 IE | Vitamin C: 7 mg | Kalzium: 63 mg | Eisen: 3 mg