Eingebettet in eines der ältesten Viertel von Amman, Jabal al Weideh, in der ältesten Stadt der Welt, ist die schöne Kochschule Beit Sitti.

Man könnte sich kein besseres Gefühl für Atmosphäre wünschen…Versteckt an der Spitze einer kaum beleuchteten Treppe, Die rauchigen orangefarbenen Lichter der Stadt schimmerten sowohl in der Ferne als auch aus der Nähe, als wir ankamen. Die Wände im Inneren waren frisch und weiß, unterbrochen nur von einem Spiegel mit Rändern, die wie in Schokolade getauchte Juwelen glitzerten.

Wir waren nicht in einer Schule, wir waren in einem jordanischen Haus. Nicht, dass wir es lange zu schätzen gewusst hätten.

Maria, die englischsprechende unserer beiden Köche, bewegt sich mit etwa dem doppelten meiner Geschwindigkeit und spricht mit etwa dem Dreifachen meiner Lautstärke, obwohl sie halb so groß ist wie ich.

Sie beschlagnahmt meine Kamera, meinen Stift und mein Notizbuch und ich mache mich an die Arbeit. Hände gewaschen, Ärmel gerollt, Schürze gebunden, Messer bereit.

Hackfähigkeiten

Sie erleichtert mich sanft, indem sie mir eine Zwiebel zum Hacken gibt. Ich entspanne mich ein wenig. 1950er Hausfrau bin ich vielleicht nicht, aber selbst ich kann eine Zwiebel hacken.

„Vielleicht findest du es besser“, sagt sie zehn Sekunden später, „wenn du es so machst.“

Sie kneift eine Seite der halbierten Zwiebel und schneidet sie schnell, bis sie einem geschlossenen Akkordeon ähnelt. Sie hält das dann fest, dreht das Messer zur Seite und schneidet parallel zum Tisch, mit dem Ziel ihrer Handfläche. Nachdem ich in meinem früheren Leben genug Zeit damit verbracht habe, Finger zusammenzunähen, kann ich nicht anders, als bei dem Anblick zusammenzucken.

„Hier“, stellt sie ein Glas trübe Flüssigkeit ab. „Nimm Arak. Es ist wie ein arabischer Ouzo.“

Nie hat mich eine Beschreibung weniger angelockt.

Jordanisches Essen Nach Arak

Anis brennt an meinem Hals und wir hacken Petersilie. Später, draußen in der lauen Nachtluft, brate ich mit Ali, unserem Fahrer, Pittabrot und Kartoffeln, eine rechtzeitige Erinnerung daran, dass die Zubereitung von Speisen alle Sprachbarrieren überwindet.

Zurück im Inneren schäle ich geräucherte Auberginen unter der Aufsicht unseres Haja.

„Haja ist ein Begriff des Respekts für ältere Menschen“, erklärt Maria. „Menschen, die den Hadsch, die Pilgerfahrt nach Mekka, vollendet haben. Haj für Männer, Haja für Frauen.“

Unser Haja lächelt, stellt das Messer so ein, dass ich die Zutaten in noch kleinere Stücke schneide, und Maria redet weiter.

„Ich bin ein ‚ausgebildeter Koch‘, da ich professionelle Kochkurse nehme – obwohl das meiste über französisches Essen geht, aber wirklich wissen unsere Haja mehr über das Kochen als ich. Kochkurse jeglicher Art sind eine seltsame Idee für diese Generation, weil die Frauen hier alles gelernt haben, als sie aufwuchsen, Sie lernten alles, was sie über Essen und Kochen wissen mussten, zu Hause, als Teil des normalen Lebens.“

Also, sind die Mahlzeiten, die wir vorbereiten (Rezepte unten) frisch von Fancy Chef School oder machen alltägliche Jordanier diese Mahlzeiten zu Hause?

„Es ist eine Mischung“, sagt Maria und unser Fahrer nickt zustimmend.

„Die Leute von Mouttabal, Fattoush und Siniyet Kafta machen regelmäßig zu Hause“, sagt sie. „Während knafeh Leute neigen dazu, von Bäckereien für Promotionen zu kaufen… Oder Hochzeiten…Für besondere Anlässe.“

Meine Hände flusen knafeh Teig und Ghee mit squidgy Zufriedenheit.

„Wir wollen den Menschen zeigen, dass sie Knafeh ganz einfach selbst zu Hause machen können.“

Leicht, nicht wahr?

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Eigenschaften jordanischen Essens

Ich wasche meine Hände und gehe zum Grill, wo Aubergine sprudelt und auf die nackten Flammen spuckt.

Jordanisches Essen setzt stark auf frische Zutaten, oft fein gehackt. Es wirft eine kräftige Dosis subtiler Gewürze ein, die ich seitdem zu Hause gefunden habe: Sumach, Tahini und Bakleh. Die meisten Fleischgerichte kommen mit Salaten, die mit ihrem eigenen Geschmack platzen, anstatt separate Salatdressing als Krücke zu verwenden, und Mahlzeiten nehmen in der Regel den Deckmantel einer Selbstbedienung Art von Angelegenheit.

Auf dem Tisch liegen breite, königsblau glasierte Keramikschalen, von denen sich jeder bedient.

Es ist lecker und gesund, außer dem Knafeh, der mit dieser Art von süßer, köstlicher Feuchtigkeit sickert, von der Sie wissen, dass sie nicht von mehrfach ungesättigten Lipiden stammen kann.

Es ist auch überraschend einfach zu machen. Obwohl ich mir wünschte, ich hätte dir das nicht gesagt, falls ich dich jemals zum Abendessen einlade.

Sie sollten jedoch immer daran denken, dass es gute Manieren sind, beeindruckt auszusehen.

• Vergessen Sie nicht, dass Sie diese einfachen jordanischen Lebensmittelrezepte hier herunterladen können.