Sie hören heute viel über stickstoffhaltige Biere oder „Nitro“ -Biere. Produzenten von Brauereien über Craft Brewer bis hin zu großen Bierbrauern sind daran interessiert, stickstoffinfusioniertes Bier anzubieten. Was sind die Vorteile der Verwendung von Stickstoff-Biergas anstelle von Kohlendioxid, um Brause in Bier zu bringen?

Was ist Nitro-Bier?

In gewisser Weise war die Nitrogenierung von Bier im Einsatz, lange bevor Stickstoff überhaupt als Element erkannt wurde. Traditionelle englische Ales – Stouts, Porters, Milds und Bitters – wurden lange vor der Kühlung und erzwungenen Kohlensäure entwickelt. Holzfässer konnten durch die Fermentation nicht viel CO2-Druck aufnehmen, daher sind sie von Natur aus sehr kohlensäurearm. Die Ale-Fässer wurden in Kellertemperaturen von etwa 55 F gelagert.

Das Hinzufügen von Kohlensäure zum Bier machte die Ales reicher und cremiger, mit einem attraktiven Kopf. Pubs begannen, „Biermotoren“ zu verwenden, Handpumpen, die die Fässer im Keller auf etwa 30 psi mit Luft unter Druck setzen und das Bier an die Zapfhähne an der Bar liefern konnten. Da Luft zu 78% aus Stickstoff besteht, handelte es sich meist um einen „Nitrogenierungsprozess“. Das Handpumpen sorgte dafür, dass die meisten Barkeeper und Barmädchen gut entwickelte Armmuskeln hatten!

Das Problem ist, dass die restlichen 21% der Luft Sauerstoff sind. Wenn das Fass nicht innerhalb eines Tages verbraucht wird, beginnt es, das Bier zu oxidieren und den Geschmack zu verderben. Pubs verwenden jetzt eine 75% -25% ige Mischung aus Stickstoff und CO2, um kohlensäurearme Ales zu pumpen.

Während die ersten Biere mit Nitro-Biergas hauptsächlich dunkle Biere waren, experimentierten immer mehr Brauer mit anderen Bieren und Bieren, um einen angenehmen Kopf und ein verbessertes Mundgefühl zu erzielen.

Stickstoff vs. CO2 Bier

Entwicklungen in der Nitrogenierungstechnologie haben es für jeden Bierproduzenten von Hausbrauern bis zu großen Brauereien möglich gemacht, die Vorteile der Nitrogenierung zu nutzen, um schmackhaftere und optisch ansprechendere Biere herzustellen.

Entweder Stickstoff oder Kohlendioxid können verwendet werden, um Bier zu sprudeln, aber die beiden Substanzen sind sehr unterschiedlich, wie sie mit Bier unter Druck reagieren. Kohlendioxid ist in Flüssigkeiten auf Wasserbasis gut löslich, während Stickstoff eine viel geringere Löslichkeit aufweist. Somit hat ein mit Kohlendioxid unter Druck gesetztes Fass oder eine Flasche viel mehr CO2 im Bier gelöst als Gas, das in einem unter Stickstoffdruck stehenden Fass oder einer Flasche gelöst ist.

Wenn stickstoffhaltiges Bier geöffnet oder abgezapft wird, sind die Stickstoffblasen, die aus der Lösung austreten, viel kleiner als die CO2-Blasen, die sich aus einem kohlensäurehaltigen Bier bilden. Dies hat einige spürbare Auswirkungen auf das Aussehen und das Mundgefühl des Bieres. Die Stickstoffblasen erzeugen einen substanziellen und lang anhaltenden Kopf und erzeugen ein glatteres und cremigeres Mundgefühl als CO2, insbesondere in Stouts und Trägern. Die kleinen Blasen im Bier fallen nach unten, wenn sich der Kopf bildet, weil die kleinen Blasen leichter durch Strömungen im Bier herumgeschoben werden, besonders in einem traditionellen Pintglas.

Wie man Bier nitrogeniert

Der Nitrogenierungsprozess hängt etwas von der Menge des produzierten Bieres ab. Nitro-Biergas kann aus Gasflaschen oder einem Stickstoffgenerator bereitgestellt werden.

Kleine Produzenten verwenden oft einen Drucktank, um Stickstoff in das Bier zu infundieren. Für Stouts, Ein Druck von 7 psi über Atmosphärendruck ermöglicht 40 Teile pro Million Stickstoff bleiben in Lösung, genug, um einen guten Kopf und eine cremige Textur zu erhalten. Tanks, die für diesen niedrigen Druck ausgelegt sind, sind erheblich kostengünstiger als Tanks mit höheren Druckwerten.

Tanks haben einige Nachteile bei der Nitrogenierung. Für große Mengen benötigen Sie mehrere Edelstahlbehälter. Ein weiteres Problem ist die geringe Löslichkeit von Stickstoff. Das Befüllen eines Druckbehälters, das Aufgießen von Stickstoff und das Umfüllen des Bieres in ein Fass können zu einem Verlust an gelöstem Stickstoff führen, wodurch die Auswirkungen auf Kopf und Mundgefühl verringert werden. Inline-Injektoren infundieren das Bier mit Stickstoff oder einem Stickstoff / CO2-Gemisch, wenn das Bier in das Fass gelangt.

Nitro-Bier aus einem Fass wird am besten aus einem speziellen Wasserhahn mit einer Drosselplatte mit kleinen Löchern kurz vor dem Wasserhahn serviert. Dies hilft den Stickstoffblasen auszubrechen und sorgt für einen kräftigen Kopf und eine cremige Textur.

Vorteile der Verwendung eines Stickstoffgenerators vor Ort für Bier

Die Verwendung eines Bierstickstoffgenerators anstelle von Stickstoffflaschen für das Nitro-Brauen bietet erhebliche Vorteile.

Stickstoffflaschen sind schwer, sperrig und schwer zu handhaben. Sie erfordern einen sicheren Lagerbereich, der im Falle einer versehentlichen Zylinderfreigabe gut belüftet ist. Sie müssen die Lieferung von Stickstoffflaschen arrangieren und Leergut zurückgeben.Hersteller von Stickstoffgeneratoren entwickeln Systeme, die Stickstoffgas für Bier zu geringeren Kosten produzieren und sich manchmal in weniger als zwei Jahren amortisieren können. Stickstoffsysteme für Bier haben kleine Fußabdrücke, und einige, wie das GENERON®-Stickstoffgeneratorsystem zur Wandmontage, können problemlos an einer Wand montiert werden. Sie können bis zu 99,5% reinen Stickstoff bei Durchflussraten von bis zu 15,1 scf / h und einem Druck von bis zu 172 psi liefern.

GENERON® Membran-Stickstoffgeneratoren sind typischerweise 1/3 so groß wie die von Wettbewerbern, verbrauchen nur 30% des vorhandenen Footprints und verbrauchen 45% weniger Energie. Sie sind sehr zuverlässig und erfordern nur minimale Wartung. Sie können Stickstoff mit einer Reinheit von bis zu 99% in Mengen vom Brewpub bis zum Brauereimaßstab liefern.

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