Cuando la plantación de bambú, en un jardín, es importante saber si es tóxico para su familia o mascotas. Algunas partes de la planta de bambú incluso se pueden comer.
Algún bambú lleva una toxina que crea cianuro hidrogénico cuando se mastica o digiere. La cocción o preparación adecuada elimina el cianuro (glucósidos cianogénicos) para que sea seguro comerlo o usarlo.
No tiene que molestarse con los brotes enlatados porque son absolutamente inofensivos y no se requiere cocinar más. ¿Cómo es posible? ¿Y el bambú de tu jardín? Puede ser tóxico para sus mascotas?
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¿El bambú es comestible?
La respuesta es: sí y no. Los brotes de bambú son la única parte que es comestible y solo de ciertas especies. Los brotes son nuevas plantas de bambú que brotan en primavera para desarrollar nuevas cañas. Miden aproximadamente 1 pulgada / 2-3 cm (algunas pueden ser más grandes) y tienen un color amarillento.
Los productos comerciales suelen ser inofensivos. La especie utilizada y la preparación no deben permitir altas cantidades de cianuro. La mayoría de ellos también han sido tratados previamente. El bambú ha sido consumido por la gente incluso en la antigüedad. Las setas y los bambúes tienen algo en común. La mayoría de ellos son venenosos, pero también hay variedades comestibles.
Hay más de 1000 especies identificadas en todo el mundo, pero solo 110 variedades están registradas para tener brotes consumibles. El cianuro en los brotes de bambú es, de hecho, taxifilina. Es único porque se degenera rápidamente en agua hirviendo. Es por eso que hervir o cocinar brotes de bambú debería eliminar el problema. Pero no te preocupes, la taxifilina también es muy amarga. Esta es una gran advertencia porque ¿quién quiere comer algo amargo, verdad?
¿Cómo desaparece el cianuro para hacerlos comestibles?
Hervir brotes de bambú durante media hora a 208°F (98 ° C) elimina aproximadamente el 70%. Por lo tanto, incluso la mayor cantidad de cianuro se desintoxicaría después de hervir durante dos horas. El procedimiento de cocción óptimo es de 208-215 °F (98-102°C) durante 148-180 min (reducción del 97% de cianuro).
Otras formas de procesar el bambú serían remojar y secar. Si los brotes de bambú se remojan durante 72 h, pueden perder el 90% del cianuro. El secado lleva mucho más tiempo, pero también es efectivo. Si estás buscando hacer manualidades con bambú, una combinación de remojo y secado al sol podría ser tu mejor opción. No necesita preocuparse si está construyendo algo, sino recipientes de agua, tazas, tuberías de agua potable, etc. Me aseguraría de que el cianuro no se convierta en un problema. Al igual que lo hacen los productores de paja de bambú, remójelos durante 2-3 días y luego póngalos al sol para que se sequen durante aproximadamente una semana.
Los brotes de bambú frescos son comestibles durante aproximadamente 2 semanas. Si no se almacenan correctamente, producirán un sabor amargo. Manténgalos refrigerados y alejados de la luz solar. Los brotes crudos deben escaldarse, hervirse o sumergirse en agua durante la noche antes de cocinarse. Este proceso puede reducir cualquier riesgo de ingestión de toxinas dañinas.
Los brotes enlatados son absolutamente seguros. Son un gran reemplazo para los brotes frescos y están llenos de agua. No olvides enjuagarlo antes de comer. Si nota un olor inusual, simplemente hierva durante unos minutos. Los brotes secos requieren un tiempo de remojo prolongado y una cocción gradual y separada antes de combinarlos en un plato.
Es venenoso para las mascotas?
Varias plantas domésticas pueden ser peligrosas para las mascotas, pero no el bambú. Algunas mascotas curiosas pueden masticar plantas de bambú. Está bien porque no es tóxico para sus perros, gatos y caballos.
Sin embargo, el bambú de la suerte y el bambú celestial son peligrosos para gatos y perros. Se confunden comúnmente con bambú, pero no pertenecen a la especie de bambú. Estas plantas pueden causar molestias intestinales, babeo, pupilas dilatadas y aumento de la frecuencia cardíaca. Pueden manifestar algunos síntomas de depresión, pérdida de apetito, vómitos, debilidad e incoherencia. Así que mantén tu bambú de la suerte fuera de tu alcance o dáselo a un hogar sin mascotas si eres demasiado escéptico.
¿Cuáles son los primeros auxilios para el envenenamiento de mascotas por plantas similares al bambú?
Una vez que vea algunos de los síntomas mencionados anteriormente, debe actuar de inmediato. Diferentes venenos necesitan una respuesta de primeros auxilios específica. Dele carbón activado a sus mascotas de inmediato. Ayudará a maximizar la absorción de venenos y ayudará a expulsar el venenoso bambú de la suerte. Puedes encontrar galletas de carbón activado en línea y en la mayoría de las tiendas de mascotas locales. También puede guardarlo en el botiquín de primeros auxilios de su mascota.
El único enfoque confiable para inducir el vómito es usar peróxido de hidrógeno al 3%. Eso será aproximadamente 1 ml por cada 1 libra de peso en menos de dos horas después de la ingestión.
La forma más segura es ver a un veterinario inmediatamente. Dile al veterinario que tienes bambú de la suerte y que es posible que tu mascota se lo haya comido.
Letal para nosotros, pero ¿qué pasa con los pandas?
El bambú fresco tiene cianuro y, si se ingiere, causará que un cuerpo humano promedio se enferme gravemente. También puede ser mortal si consume cantidades más altas.
Los pandas, por otro lado, tienen capacidades más amplias. Son apreciados como una gran bestia encantadora o una representación de la diplomacia china, y una especie en peligro de extinción. No es sorprendente que los pandas sean percibidos como criaturas perezosas, pero en realidad, tienen una habilidad bastante impresionante. Sus cuerpos pueden neutralizar el cianuro.
Los pandas gigantes consumen más del 65% de cianuro en los brotes de bambú. Sin embargo, sus cuerpos son capaces de convertir el 80% del cianuro absorbido en una sustancia química tóxica débil llamada tiocianato y los pandas pueden simplemente orinarlo.
¿cuáles son los comestibles especies de bambú?
Como mencioné anteriormente, solo hay unas pocas especies que se pueden comer y que también se preparan comercialmente. La diferencia aparente es el tamaño. Deben pelarse y tratarse antes de poder venderse frescas en envases estériles al vacío para una mayor frescura. También se pueden enlatar en rodajas, enteras o trituradas. Puedes probar brotes de bambú secos, secos y salados o congelados.
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Old Hamii o Bambusa oldhamii
Este bambú tiene un brote más pequeño y se conoce como el brote comestible dulce. Su olor azucarado es similar a la caña de azúcar recién cortada.
El bambú gigante o Dendrocalamus latiflorus
El bambú gigante es nativo de Taiwán. Tiene un brote más grueso que el álamo. Es perfecto para decapar, especialmente cuando el peso está entre 14 oz (400 g) y 141 oz (3 kg).
El bambú Asper o Dendrocalamus asper
Asper es una de las especies de bambú más grandes. Tiene una textura que se parece a una manzana. Es algo menos amargo que otras variedades. A la mayoría de la gente le gusta para ensaladas y otras recetas de verano.
Bambú para correr Madake o Phyllostachys bambusoides
Este tiene un brote ligero que pertenece a la especie para correr. También se conoce como bambú de piel de cerdo. Lo disfrutarás al máximo cuando está asado y en tapas.
Los bambúes para correr Moso o Phyllostachys pubescens
Los bambúes para correr Moso son nativos de China. Es reconocida como una especialidad por muchos críticos de rodaje. Son un ingrediente auténtico en las recetas de sushi de nigiri. Los brotes son un poco difíciles de cosechar porque están ocultos debajo de la superficie.
¿Cuáles son los beneficios de comer brotes de bambú?
Excelente dieta para perder peso
Los brotes de bambú son bajos en azúcar, calorías, carbohidratos y altos en proteínas. Media taza tiene solo 20 calorías. Apenas hay de 3 a 4 g de carbohidratos por cada comida de 100 g (3,5 oz). Los brotes de bambú contienen menos azúcar que otras frutas y verduras. Es solo 2,5 g por porción de 100 g (3,5 oz).
Reduce el colesterol
Una dieta de brotes de bambú puede reducir el colesterol total y el colesterol LDL, según los estudios. La dieta puede reducir el índice aterogénico, que es un indicador de un trastorno cardiovascular.
Alimento rico en potasio
Hay alrededor de 800 mg de potasio en una lata de brotes de bambú. Un plátano mediano tiene solo 400mg. Los brotes de bambú tienen más potasio que otras verduras, excepto las espinacas.
Niveles hormonales estabilizadores
Los brotes de bambú contienen lignanos que son responsables de estabilizar los niveles hormonales. Ayuda a equilibrar los niveles de estrógeno en las mujeres. Y en los hombres, ayuda a equilibrar la testosterona. Los lignanos son transformados por bacterias beneficiosas en los intestinos.
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Que los brotes de bambú son comestibles?
Hay cientos de variedades de bambú comestibles. Pero solo unos pocos de ellos se pueden comer y aún menos se venden en los mercados. Hay diferentes tamaños y preparaciones para elegir. Estos son algunos de ellos:
Brotes de bambú frescos
Los brotes sin procesar generalmente son accesibles en el sur de California. El sabor del bambú fresco es mejor si se envasa al vacío y mucho más sabroso si se enlata. La preparación lleva mucho tiempo, pero vale la pena.
Brotes de bambú preparados
Los mercados más grandes pueden prepararlos enteros, picados o triturados. Se pelan y cocinan el tiempo suficiente para tratarlos adecuadamente sin toxicidad. Se procesan y cocinan en Asia, y luego se exportan a América del Norte en cajas estériles a granel.
Brotes de bambú de invierno
Son de bambú gigante que se eleva a aproximadamente 100 pies de altura. Se recogen en invierno, cuando son más cortos, pero más dulces y suaves que los brotes de primavera peludos. Son de color blanco y de mayor tamaño. Hoy en día, se comercializan comúnmente enteros en paquetes de vacío estériles.
Brotes de bambú verdes
Los brotes son de color blanco, aunque el nombre indicaría de manera diferente. El nombre proviene de una familia de bambú llamada Bambú Verde. Son regularmente firmes y se pueden cortar fácilmente en cualquier forma que desee. Sin embargo, se venden a una tarifa premium.
Brotes de bambú finos
Estos brotes de especies de P. bambusoides son largos y delgados. El rodaje experimentado es bastante largo a 72 pies de altura. Estos se venden en envases al vacío o enlatados. Son un poco más fibrosos que los más grandes y tienen un sabor fuerte y ligeramente amargo.
Puntas de bambú a granel
Son de las puntas en ciernes de tallos más desarrollados como palmitos. Son seguros para comer con gran sabor. Estos brotes son firmes pero no densos. Las puntas se preparan solo a partir de contenedores a granel debido a su tamaño.
Bambú seco salado
Esta preparación tradicional de brotes envuelve el brote generalmente en una caja de férula de bambú llena de hojas de bambú secas. Sin embargo, debido a la tecnología actual, este producto se coloca en un recipiente de plástico al vacío. Esto está hecho de brotes delgados que se secan y salan. Antes de usarlos, deben sumergirse en agua.
Bambú seco sin sal
La mayoría del bambú seco en las tiendas es de este tipo, ya sea cortado ancho o delgado. Se tratan regularmente con dióxido de azufre u otro sulfito para conservar y mantener el color. Algunos de esos productos, en particular los de China, son de color amarillo oscuro.
Brotes de bambú secos ahumados
Se utilizaron como alimento, pero hoy en día, se convierten principalmente en un condimento con semillas de sésamo o cacahuetes. Las piezas se cocinan para limpiarlas. Luego se cortan las articulaciones y las partes entre las articulaciones se cortan en pedacitos. Las semillas de sésamo o la pasta de maní y la sal se combinan y hierven hasta que se ablanden.
Brotes de bambú agrios
En el sudeste asiático, los brotes fermentados con sal son bastante comunes para su uso como ingrediente de condimento en sopas y otros platos.