Cuando hace frío afuera, el eomuk (어묵) ensartado a fuego lento en un caldo ligero y salado es muy popular en la calle carritos y puestos de comida en Corea. Eomuk (también conocido como odeng, 오뎅) es un pastel de pescado procesado hecho con puré de pescado y otros ingredientes. Es un ingrediente común utilizado en varios platos coreanos como gimbap y eomuk bokkeum. La versión de calle de eomuk guk (sopa) se sirve convenientemente en brochetas largas con el caldo caliente servido por separado en una taza. En casa, eomuk guk se puede preparar sin pinchos como un fácil cotidiana sopa!
Este plato se origina en el icónico plato japonés llamado «oden», que es un estofado hecho con pasteles de pescado y muchas otras delicias. La versión coreana es mucho más simple, hecha principalmente con pasteles de pescado y rábano. Por extraño que parezca, los coreanos llaman «odeng» a los pasteles de pescado, no al plato en sí.
Como se menciona en mi eomuk bokkeum, Busan, una ciudad costera del sur, es más famosa por su delicioso eomuk. Fuera de Corea, puede encontrar pasteles de pescado hechos en Busan en la sección de congelados de los mercados coreanos. Eomuk viene en muchas formas y tamaños. Puedes usar cualquier tipo para esta receta. Me gusta usar una combinación de diferentes tipos para diferentes formas y texturas. Simplemente córtalos en tamaños de mordida si es necesario.
Un simple caldo de anchoas es todo lo que necesita para esta sopa. Por supuesto, puede usar caldo más complejo si lo desea. Vea mi Cómo hacer caldo de Anchoa para ver opciones. Pero, déjame decirte mi ingrediente secreto: un chile picante seco o fresco al hacer el caldo. Hará que el caldo tenga un sabor realmente bueno, dándole un toque picante sutil al caldo mientras reduce el sabor aceitoso de los pasteles de pescado.
Eomuk Guk (Fish Cake Soup)
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Ingredientes
- ▢ 12 onzas eomuk fish cake
- ▢ 8 onzas de corea rábano mu
- ▢ 1 cucharadita de ajo picado
- ▢ 1/2 cucharada de salsa de soja
- ▢ 1/2 cucharada de sopa de salsa de soja
- ▢ 1 cebolla de verdeo picadas
- ▢ sal y pimienta al gusto
- ▢ 8 tazas de anchoa caldo hecho con 1 opcional seca o chile rojo-Ver caldo de anchoas para la receta.
Instrucciones
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8 tazas de caldo de anchoa con el opcional de pimienta de chile.
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Corta los pasteles de pescado en trozos pequeños.
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Cortar el rábano en aproximadamente 1 a 1-1/2 pulgadas de grosor cuadrados.
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Blanquee rápidamente los pasteles de pescado en agua hirviendo para eliminar el exceso de aceite, y luego escurrir.
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Añadir las rodajas de rábano al caldo y hervir hasta que estén transparentes y suaves, unos 5 minutos. Agregue el ajo y sazone con la salsa de soja.
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Deje caer el pastel de pescado y hierva durante unos minutos más. Añadir sal y pimienta al gusto. Deja caer el cebollino antes de apagar el fuego.
