San Luis Potosí-tyylinen Enchiladas
San Luis Potosín osavaltiossa on ainutlaatuinen enchiladas-tyyli, joka valmistetaan kastamalla tortillat guajillo chile-kastikkeeseen ja keitetään sitten muutamalla lusikallisella chilikastiketta, joka on valmistettu anchon, Chilen, Serrano Chilen, vihreän tomaatin ja tomaatin kanssa.
ne ovat hyvin kevyesti lautastettuja ja taiteltuja, ei rullattuja kuten monet muut enchiladat.
perinteisessä versiossa enchiladas Potosiinoista käytetään silavaa enchiladojen paistamiseen, mutta meillä on korvattu ruokaöljyä.
Ready to make some?
ainesosat:
kuten jokaisella meksikolaisella ruokalajilla, myös ainesosien laatu vaikuttaa lopputulokseen suuresti. Haluat käyttää korkealaatuisia maissi tortilla, että voit saada, koska maissi maku tortilla on merkittävä rooli.
kotitekoiset tortillat tai tortilleriassa juuri tehdyt ovat parhaita.
Vältä Marketin leipäkäytävällä muovipusseihin pakattuja maissitortilloja. Ne eivät anna hyviä tuloksia.
kuivatuista chileistä valitessa kannattaa etsiä sellaisia, jotka ovat pehmeitä ja taipuisia ja joissa on miellyttävän raikas tuoksu. Kuivat hauraat chilit, joissa on vähän tuoksua, tekevät huonolaatuisen salsan.
- 8 vihreää tomaattia
- ½ keskikokoista valkosipulia
- 1 luumutomaatti
- 2 guajillo Chileä
- 2 levyistä Chileä
- 1 Serrano Chileä
- 2 kuppia kanalientä tai kasvislientä
- 7 unssia Chihuahua-juustoa (Queso cotija tai queso añejo)
- ½ kupillista meksikolaista kermaa
- ½ kupillista ruokaöljyä
- 12 maissitortillaa
miten
Chile Willows
Poista chileistä siemenet ja varret ja hävitä ne.
liota chilejä 2 kupissa lämpimässä vedessä 10 minuuttia.
laita vihreät tomaatit, luumutomaatti ja chile serrano pataan ja lisää vettä juuri sen verran, että se peittyy. Kiehauta sitten vähennä kiehua ja keitä 10 minuuttia.
sekoita guajillot ½ kupin veteen ja laita kesannolle. Käytämme sekoitettua guajilloa tortillojen päällystämiseen ennen niiden laittamista öljyyn.
tältä blended guajillo chile näyttää.
sekoita vihreät, tomaatit, tomaatti, serrano chile ja ancho chiles 2 kupilliseen kana-tai kasvislientä.
hienonna sipuli.
paista sipuli 3 tbsp: ssä. ruokaöljyä keskilämmöllä, kunnes ne alkavat muuttua läpikuultaviksi.
siivilöi sekoitettu vihreä, tomaatit, tomaatti, serrano chile ja ancho chiles paistettuun sipuliin.
kypsennä korkealla 5 minuuttia. Väri muuttuu punertavasta ruskehtavaksi.
sekoita tasaiseksi.
Palauta sekoitettu chilikastike keittopattiisi ja keitä 20 minuuttia keskilämmöllä. Lisää sitten suolaa, kunnes se on vain hieman suolaisen makuista.
pelkistetty kastike näyttää tältä.
kokoaminen ja keittäminen
dippaa jokainen tortilla varattuun guajillo-chilikastikkeeseen.
lisää jokaiseen kastettuun tortillaan ohut siivu Chihuahua-juustoa.
kokoa kaikki enchiladat ennen kypsentämistä.
kaada ¼ kupillista ruokaöljyä keskikuumalle paistinpannulle.
laita 4 enchiladaa kerrallaan kuumaan öljyyn.
lusikoi keitetty chilikastike jokaisen enchiladan päälle. Keitä 30 sekuntia. Käännä ne kerran ja lusikoi sitten hieman kastiketta jokaisen enchiladan päälle. Keitä vielä 30 sekuntia.
annos
tarjoile 4 enchiladaa per lautanen. Päälle crema, murennettu Añejo-juusto ja hyvin ohueksi viipaloidut sipulirenkaat.
Print pin
enchiladas potosias-resepti
laitteet
-
Kitchen knife
-
Cutting board
-
Kitchen spoon
-
Blender
-
Stock Pot
Ingredients
- 8 green tomatoes
- 1 tomato
- 1 white onion halved
- 2 guajillo chile peppers
- 2 ancho chile peppers
- 1 Serrano chilenpippuri
- 2 kuppia kana-tai kasvislientä
- 7 ossia. Chihuahua-juusto
- 7 ozs. cotija tai Añejo-juusto
- 6 ozs. crema Mexican cream
- 1 cup cooking oil
- 12 corn tortillas
- salt to taste
Instructions
Chile Sauce Preparation
-
Remove the seeds and stems from the chiles and discard.
-
Soak the chiles in 2 cups warm water for 10 minutes.
-
laita vihreät tomaatit, luumutomaatti ja chile serrano kattilaan ja lisää vettä juuri sen verran, että se peittyy. Kiehauta sitten vähennä kiehua ja keitä 10 minuuttia.
-
sekoita Guajillo-chilit ½ kupin veteen ja laita kesannolle. Käytämme sekoitettua guajilloa tortillojen päällystämiseen ennen niiden laittamista öljyyn.
-
hienonna sipuli.
-
paista sipuli 3 tbsp: ssä. ruokaöljyä keskilämmöllä, kunnes ne alkavat muuttua läpikuultaviksi.
-
siivilöi paistettu sipuli, tomaatit, tomaatti, serrano chile ja ancho chiles.
-
sekoita tomaatti-chilikastike sipulin kanssa uudelleen tasaiseksi.
-
Palauta sekoitettu chilikastike keittoastiaasi ja keitä 20 minuuttia keskilämmöllä. Lisää sitten suolaa, kunnes se on vain hieman suolaisen makuista.
kokoaminen ja keittäminen
-
dippaa jokainen tortilla varattuun guajillo-chilikastikkeeseen.
-
lisää jokaiseen kastettuun tortillaan ohut siivu Chihuahua-juustoa ja taita kahtia. Tee tämä kaikkien tortillojen kanssa ennen kypsentämistä.
-
kaada ¼ kupillista ruokaöljyä keskinkertaiselle paistinpannulle.
-
laita 4 enchiladaa kerrallaan kuumaan öljyyn.
-
lusikoi keitetty chilikastike jokaisen enchiladan päälle. Keitä 30 sekuntia. Käännä ne kerran ja lusikoi sitten hieman kastiketta jokaisen enchiladan päälle. Keitä vielä 30 sekuntia.
annos
-
tarjoile 4 enchiladaa per lautanen. Päälle crema, murennettu Añejo-juusto ja hyvin ohueksi viipaloidut sipulirenkaat.
huomautuksissa
- käytetään mitä tahansa mietoa sulatejuustoa Chihuahua-juuston sijasta.
- Käytä mitä tahansa murenevaa meksikolaista juustoa añejo-juuston sijasta.
nämä enchiladat tarjoillaan lämpiminä, ei putkikuumina.
ravinto
lisää enchiladas – reseptejä
- Kana-Enchiladas salsa Verde-kastikkeella
- Enmoladas-Juusto-Enchiladas Myyräkastikkeella
- Enfrijoladas-Juusto-Enchiladas Papukastikkeella
- Punainen ENCHILADAKASTIKE
- vihreä kastike enchiladoille