you hear a great about nitrogenated beers or ”nitro” beers today. Tuottajat brewpubeista käsityöläispanimoihin suuriin olutpanimoihin ovat kiinnostuneita tarjoamaan typpipitoista olutta. Mitkä ovat edut käyttämällä typen oluen kaasua hiilidioksidin sijaan poreilua olueen?

mitä Nitro-olut on?

oluiden typpi oli tavallaan käytössä jo kauan ennen kuin typpeä edes tunnistettiin alkuaineeksi. Perinteiset englantilaiset alet – stoutit, porterit, miedot ja bitterit-kehitettiin kauan ennen jäähdytys-ja pakkokiilentämistä. Puutynnyreihin ei mahtunut paljon CO2-painetta käymisestä, joten ne ovat luonnostaan hyvin vähähiilisiä. Oluttynnyreitä säilytettiin noin 55 F: n kellarilämpötiloissa.

karbonaation lisääminen olueen teki aleista rikkaampia ja kermaisempia, puoleensavetäviä. Pubit alkoivat käyttää” olutmoottoreita”, käsipumppuja, jotka pystyivät paineistamaan kellarissa olevat tynnyrit noin 30 psi: iin ilmalla ja toimittamaan oluen baarin Hanoihin. Koska ilma on 78% typpeä, tämä oli enimmäkseen ”nitrogenation” prosessi. Käsipumpulla varmistettiin, että useimmilla baarimikoilla ja baarimikoilla oli hyvin kehittyneet käsivarsilihakset!

ongelmana on, että loput 21% ilmasta on happea. Ellei tynnyriä nautita noin päivässä, se alkaa hapettaa olutta ja pilata makua. Pubeissa käytetään nykyään 75-25%: n typpiseosta ja CO2: ta pumppaamaan vähähiilisiä aleja.

siinä missä ensimmäiset nitro-olutkaasua käyttäneet oluet olivat enimmäkseen tummia aleja, yhä useampi panimo on kokeillut muita oluita ja aleja miellyttävän pään ja paremman suutuntuman saavuttamiseksi.

typpi vs. CO2-olut

typpiteknologian kehitys on mahdollistanut sen, että jokainen oluentuottaja kotipanimoista suuriin panimoihin hyödyntää typpeä tuottaakseen maukkaampia ja visuaalisesti houkuttelevampia oluita.

oluelle voidaan antaa poreilua joko typellä tai hiilidioksidilla, mutta nämä kaksi ainetta ovat hyvin erilaisia siinä, miten ne reagoivat oluen kanssa paineen alla. Hiilidioksidi liukenee erittäin hyvin vesipohjaisiin nesteisiin, kun taas typen liukoisuus on paljon vähäisempää. Näin ollen hiilidioksidilla paineistetussa tynnyrissä tai pullossa on paljon enemmän hiilidioksidia liuenneena olueen verrattuna typpipaineistettuun tynnyriin tai pulloon liuenneeseen kaasuun.

kun typpiolutta avataan tai käytetään, liuoksesta tulevat typpikuplat ovat paljon pienempiä kuin hiilihapotetusta oluesta muodostuvat hiilidioksidikuplat. Tällä on joitakin huomattavia vaikutuksia oluen ulkonäköön ja suutuntumaan. Typpikuplat tuottavat huomattavan ja pitkäkestoisen pään ja luovat CO2: ta tasaisemman ja kermaisemman suutuntuman, erityisesti stouteissa ja portereissa. Nitro-oluen pienet kuplat putoavat pään muodostuessa alaspäin, koska oluen virtaukset työntävät pienet kuplat helpommin ympäriinsä, erityisesti perinteisessä tuoppilasissa.

miten olut Nitrogenoidaan

nitrogenointiprosessi vaihtelee jonkin verran riippuen valmistettavan oluen määrästä. Nitroolukaasua voidaan tarjota kaasupulloista tai typpigeneraattorista.

pientuottajat käyttävät usein painesäiliötä typen valamiseen olueen. Stouteille 7 psi: n paine ilmakehän yläpuolella mahdollistaa 40 miljoonasosaa typpeä pysymään liuoksessa, mikä riittää antamaan hyvän pään ja kermaisen rakenteen. Tälle matalapaineelle mitoitetut säiliöt ovat huomattavasti edullisempia kuin korkeampipaineiset säiliöt.

tankeilla on joitakin haittoja nitrogenaatiossa. Suuria määriä varten tarvitset useita ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita. Toinen ongelma on typen alhainen liukoisuus. Paineastian täyttäminen, typen infusointi ja oluen siirtäminen tynnyriin voivat johtaa liuenneen typen menetykseen, mikä vähentää pään ja suun tuntoa. In-line injectors infusoi oluen typellä tai typen/CO2-seoksella oluen joutuessa tynnyriin.

oluttynnyristä saatava Nitro-olut tarjoillaan parhaiten tarkoitukseen varatusta hanasta, jonka kuristuslevyssä on pienet reiät juuri ennen hanaa. Tämä auttaatyppikuplia puhkeamaan ja varmistaamerkittävä pää ja kermainen rakenne.

edut paikan päällä olevan typen generaattorin käyttämisestä oluelle

on merkittäviä etuja käyttää oluen typpigeneraattoria typpisylinterien sijaan nitrovalmistuksessa.

Typpisylinterit ovat raskaita, kookkaita ja vaikeasti käsiteltäviä. Ne vaativat turvallisen säilytystilan, joka on hyvin tuuletettu, jos sylinteri vapautuu vahingossa. Sinun täytyy järjestää toimitus typpisylinterit ja palauttaa tyhjät.

typen generaattori valmistajat luovat järjestelmiä, jotka tuottavat typpikaasua oluelle halvemmalla ja voivat joskus maksaa itsensä takaisin alle kahdessa vuodessa. Typen järjestelmät oluen on pieni jalanjälkiä, ja jotkut, kuten GENERON® wall-mount typen generaattori järjestelmä voidaan helposti asentaa seinään. Ne voivat tuottaa jopa 99,5% puhdasta typpeä virtausnopeudella 15,1 scf / h ja paineella jopa 172 psi.

GENERON® Kalvotyppigeneraattorit ovat tyypillisesti 1/3 kilpailijoiden kokoa, käyttäen vain 30% olemassa olevasta jalanjäljestä ja käyttäen 45% vähemmän energiaa. Ne ovat erittäin luotettavia ja vaativat vähän huoltoa. Ne voivat tarjota typpeä jopa 99% puhtaus määriä brewpub panimo mittakaavassa.

ota yhteyttä GENERONIN tiimiimme tänään ja opi, miten voimme alentaa kustannuksia typen kaasujärjestelmillämme tänään!