useammin kuin ei, reseptit eivät ole mitään ellei kryptisiä. Whip? Luovuta? Beat? Kermaa? Ja eivätkö kaikki nämä asiat tarkoita samaa-sekoittumista yhteen? Totuus on, että resepti ohjeet usein olettaa, että meillä kaikilla on chefy sanastoa, joka aiheuttaa ongelman leivonnassa, koska erityinen tapa, että teemme mitä teemme merkitsee jotain, ja tekee eron lopulta. Aivan samalla tavalla kuin sulatettu voi ja kylmä voi tekevät hyvin erilaisia piirakan kuoria, niin tekee myös ilman määrä, jonka lisäämme taikinaan. Tästä on niin paljon erilaisia esimerkkejä, mutta keskitytään yhteen kerrallaan. Erityisesti taitto taikina.

olette kaikki nähneet nuo pienet sanat kakkujen, muffinien ja vastaavien resepteissä ennenkin: ”FOLD IN.”Jos sinulla on kiire, saatat ajatella, että tämä tarkoittaa sitä, että sekoitetaan varovaisemmin. Joten, käännä mikseri hiljempaa ja voila! Kakku / muffini / Vohvelitaikina on valmis! Mutta, sitten saatat huomata, että cupcake murusia eivät ole niin kevyt ja ilmava kuin haluat. Tai mikä pahinta, leivoksesi muistuttavat enemmän kiekkoa kuin kakkuja.

kun reseptissä lukee ”fold in”, se tarkoittaa yleensä kumilastalla hyvin varovasti, mutta tarkoituksellisesti seoksen(seosten) sisällyttämistä. Miksi luovuttaa? Koska taikinan vatkaaminen, sekoittaminen tai sekoittaminen (tai liiallinen sekoittaminen) voi johtaa siihen, että gluteenia kehittyy liikaa. Gluteeni on proteiini, joka antaa leiville, kakuille ja leivonnaisille rakennetta ja liika tekee kekseistä, kakuista ja leivistä kovia. Taittelemalla raaka-aineet varovasti, taikinaan lisätään hieman ilmaa, mutta ei liikaa, tekemättä lopputuotteesta sitkeää. Tämän vuoksi saatat huomata, että keksiresepteissä neuvotaan taittelemaan sekoitusprosessin päätteeksi suklaalastuja, pähkinöitä tai muita lisukkeita, jotta taikinaa ei sekoiteta liikaa. Taitto on erityisen tärkeää, kun työskentelet sienikakun ja munanvalkuaisten kanssa; ohjeissa ehdotetaan, että taittelet munanvalkuaiset, jotta et tyhjene taikinaa, koska sekoitat käsin varovaisemmin kuin seisomasekoitin voisi. Joskus pitää vain olla hellä. Tämän aiemmin tällä viikolla julkaisemani Suklaaruismuffinssin kaltaisilla resepteillä taittelu on ensisijainen tapa sekoittaa koko prosessi niin, että saat mukavan ilmavan muffinin täysjyväjauhoista. Hyvä uutinen on, että tämä on vähiten laitepainotteinen tapa leipoa, mutta vaatii hieman ylimääräistä huomiota tekniikkaosastolla.

koska se on melko vähän helpompi näyttää, miten taitto taikina (sen sijaan, että vain kuvataan tekniikkaa,) ajattelin koota pieni video, joka leikkaa chase. (Ensimmäinen video tällä sivustolla! Ja ehkä viimeinen. Paitsi jos todella pidät niistä. Mitä mieltä olet?)

pari huomautusta taittelusta: taitettaessa lisätään aina kuivia aineksia kosteisiin aineksiin ja taitellaan aineksissa vaiheittain. Tämä tarkoittaa sitä, että et koskaan halua lisätä kaikkia kuivia ainesosia kerralla, ja sitten taittaa ne. Tämä deflate taikina, ja tekee paljon ja paljon kokkareita taikina ja sinun täytyy Yli sekoita niin se tulee yhdessä. Lisää sen sijaan muutama kuiva-aine ja taita. Kun nämä aineet ovat täysin sisällytetty, lisää hieman ja toista, kunnes kaikki kuivat aineet ovat sekoittuneet taikinaan. Tällä tekniikalla voit tehdä muffineja, kakkuja, keksejä ja sieniä kuin pomo, vaikka se vie pari ylimääräistä minuuttia. Tiedän, että se tuntuu aluksi hankalalta, mutta totuus on, että kun saat rytmisi alas, se on melko tyydyttävää ja lähes meditatiivista, koska tulet todella katsomaan muffinejasi (tai mitä tahansa), sen sijaan, että antaisit koneen tehdä sen puolestasi.

So! Jos olet lukija, et valvoja tämä on mitä näet video: minä (no, ainakin minun kädet) lisäämällä viimeinen kolmesta vaiheista minun Suklaa Suklaa Rye muffinit. Sitten, minä varovasti syöstä pään lastalla alas (pitämällä sitä niin, että selkärangan lastalla on ylöspäin,) keskellä seoksen. Piirrän lastan vasemmalle (voit mennä oikealle, jos olet vasuri,) kaapimalla kulhon pohjan, kääntämällä lastan päätä niin, että tasainen puoli kääntyy ylöspäin ja kauhomalla taikina pintaan. Kun taikina nousee pintaan, Käännän lastan kädessäni niin, että asetan taikinan varovasti kulhon yli. Kun lastalla saavuttaa pisteen suoraan edessäni, Käännän kulhoon 180 astetta vasemmalla kädelläni, ja toista niin, että koko kulho sekoittuu tasaisesti. Toistan tätä tekniikkaa useita minuutteja, kunnes kuivat aineet on lisätty ja tuloksena on paakkuinen suklaataikina.

kysymyksiä? Hyvä! Se tarkoittaa, että alat taipua kuin pomo! Tule luokseni heidän kanssaan, ja nauti viikonloppuna muffineja/kakkuja / ja (ehkä) vohvelitaikinaa! Nam! – xo l