käyttöön erittäin helppo ja idioottivarma tapa maustaa Uusi hiiliteräspannu, niin se tulee nonstick ja kestää eliniän.

viimeisessä postauksessani selvitin hiiliteräspannun edut ja sen, miksi käytän sitä päivittäin kiinalaiseen ruoanlaittoon. Nyt kun sinulla on hiiliteräspannu, tässä ovat vaiheet, jotka sinun on otettava maustaaksesi Uusi hiiliteräspannu ennen kuin aloitat ruoanlaiton sen kanssa.

useimmat hiiliteräspannut tulevat lasittamattomina. Näet alla olevasta kuvasta: oikealla olevassa uudessa pannussa on kiiltävä vaaleanharmaa väri, josta näkyy sen valmistaman metallin väri. Kun taas hyvin maustettu pannuni vasemmalla on lähes musta.

maustamalla pannulla syntyy epoksidikerroksia siihen. Tämä tarkoittaa sitä, että käytämme lämpöä muuntaaksemme ohuet öljykerrokset kiinteiksi polymeerisuojapinnoitteiksi, jotka sitoutuvat pannun pintaan, mikä tekee pannusta ei-tarttuvan.

miksi maustaa hiiliteräspannu

• maustaminen luo esteen metallin ja veden välille estäen pannun ruostumisen
• se antaa pannulle tarttumattoman ominaisuuden turvallisella ja luonnollisella prosessilla, joka on teholtaan samanlainen kuin teflonpäällyste, jonka tarttumaton pannu tarjoaa.
• maustettuna hiiliteräspannu kestää ikuisesti, jos siitä pitää hyvää huolta.

mitä öljyä kannattaa käyttää

yleissääntönä on käyttää neutraalia öljyä, jossa on keskitupakointipiste.

öljytyypit

maissiöljy, kasviöljy, rypäleöljy, auringonkukkaöljy, canola-öljy

öljyt

voi, maapähkinäöljy, lyhennysöljy, laardi, avokadoöljy, oliiviöljy ja pellavansiemenöljy

periaatteessa haluat välttää kaikkea öljyä, jolla on selvä maku, ja öljyä, jolla on korkea savustuspiste. On monia artikkeleita, jotka suosittelevat pellavansiemenöljy, mutta tuoreen raportin mukaan se on altis hiutaleiksi pois.

olen käyttänyt erilaisia öljylajeja pannujeni maustamiseen, enkä ole koskaan huomannut merkittävää eroa. Käytä vain neutraalia öljyä, joka sinulla on käsillä.

uuden hiiliteräspannun maustaminen

poista suojakerros & kuivaa se

uusissa, lasittamattomissa hiiliteräspannuissa on suojakerros, joka estää niiden ruostumisen. Voit kertoa pannusi on maustamaton, jos se on hopea metalli Väri, sijaan pikimusta sävy. Minun pannuuni oli tehtaalla levitetty mehiläisvahakerros, ja muut pannut saattoivat käyttää erilaista tekniikkaa suojaukseen ennen käyttöä.

kun ostat uuden pannun, tarkista pannun mukana tulleista ohjeista, miten pinnoite poistetaan. Yleensä voit juoksuttaa pannun kuuman veden alla ja hangata pinnoitteen pois sienellä ja astianpesuaineella.

kun olet puhdistanut pannun perusteellisesti, kuivaa se heti talouspaperilla ja kuumenna liedellä pari minuuttia kunnes luu kuivuu. Tämä vaihe on ratkaiseva, jotta Uusi pannu ei ruostu.

mausta hiiliteräspannu

uuden hiiliteräspannun maustaminen on itse asiassa helpompaa kuin luuletkaan. Näin:

1. ennen käynnistämistä avaa ikkuna / ovi ja kytke ilmanvaihto päälle sen mukaan, kumpi auttaa ilmavirtauksessa.
2. lorauta muutama tippa öljyä muutamalle kerrokselle taiteltua talouspaperia. Pyyhi pannu huolellisesti, niin hyvin ohut öljykerros peittää koko pannun sisäpinnan.

PS. On erittäin tärkeää, että pannua päällystävä öljy on superohutta, jotta se maustuu tasaisesti. Ylimääräinen öljy kannattaa pyyhkiä pois, jos pannulle vahingossa lisää liikaa öljyä. Se tuottaa tahmean epätasaisen pinnan, joka vaatii puhdistusta myöhemmin.

1. Kuumenna pannua stovetopilla keskivahvalla lämmöllä, kunnes se alkaa savuta. Jatka pannun lämmittämistä, kunnes näet kullanruskean värin alkavan näkyä. Jos maustat ison pannun, saatat nähdä pinnan muodostavan epätasaisen värin. Siirrä pannu lieden ympärille, jotta se värjäytyy tasaisesti.

PS. Varo polttamasta käsiäsi! Pannu kuumenee prosessin aikana. Voit pitää pihdeillä muutaman kerroksen talouspaperia, jotta voit hieroa öljyä.

1. Toista koko prosessi muutaman kerran niin, että pannun väri muuttuu tummemmaksi. Toistan prosessin yleensä 3-4 kertaa, kunnes pinta muuttuu tummanruskeaksi. Sitten käytän pannun ruoanlaittoon, jotta patina luontaisesti kasvaa. Jos haluat pannun tarttumattomaksi mahdollisimman pian, voit toistaa prosessin vielä useamman kerran niin, että pannun sisus muuttuu lähes mustaksi.

toteaa

• jotkut tutorialit kehottavat pyyhkimään öljyä myös pannun ulkoreunalle. Minusta se on tarpeetonta. En yleensä pese vahapinnoitetta pannun ulkopuolelta, sillä se suojaa pannua hyvin ajan myötä.
• on erittäin tärkeää pyyhkiä ylimääräinen öljy pois pannusta ennen sen lämmittämistä. Muuten pannu ei maustu tasaisesti, ja mikä pahinta, öljy muodostaa kolhuja, jotka johtuvat puoliksi hapettuneista öljyhiukkasista.
• Jos käytät korkeampaa pannua (kuten wokkia muistuttavaa Debuyer Country Chef-pannua), pannun seinät eivät tule kovin tummiksi, ellet lämmitä kylkiä suoraan liekin päälle. Se oli kuitenkin tarpeetonta. Yleensä annan seinien maustua luonnollisesti ajan myötä yksinkertaisesti käyttämällä pannua paistamiseen.
• Älä käytä uuninpaistomenetelmää, jota joissakin ohjeissa ehdotetaan. Se tuottaa niin paljon savua ja prosessi on hitaampi. Se myös sulattaa pinnoitteen kahvasta, jos käytät Debuyer-merkkistä pannua.

That ’ s it!

nyt uusi pannusi on valmis ja voit aloittaa ruoanlaiton!

pannun suorituskyky heti maustamisen jälkeen

paistoin kananmunan heti maustettuani pannuni. Pannu oli vielä hyvin kuuma, joten valutin siihen noin 2 teelusikallista öljyä ja särkin kananmunan päälle. Annan munan kypsyä koskematta siihen, kunnes pohja on rapeutunut (erittäin tärkeää, muuten muna saattaa tarttua).

jouduin raaputtamaan lastalla varovasti munan reunoja, mutta näet, että muna irtosi kirkkaana tarttumatta pannuun.

toisin kuin uppopannussa, öljy imeytyy pannuun täysin ja se muuttaa pannun tummemmaksi (lisää maustamista). Tätä voi odottaa, kunnes pannu on hyvin maustettu. Muista siis käyttää vuokaasi hieman enemmän öljyä, jos pannusi on juuri maustettu.

kun olet maustanut uuden pannusi, on tärkeää pitää siitä hyvää huolta, jotta se kestää ikuisesti. Seuraavassa viestissä esittelen, miten pestä, tallentaa ja kokki hiiliteräs pannulla. Pysykää kuulolla!

Haluatko oppia lisää kiinalaisesta ruuanlaitosta? Tilaa uutiskirjeeni saadaksesi 5 päivän kiinalaisen ruoan pikakurssin ja reseptin päivityksen!