615

Falafel on Lähi-idän ikoninen suosittu katuruoka, joka on vegaanista, proteiinipitoista ja yllättävän helppoa tehdä! Aito Libanonilainen reseptini on sellainen, jota olen katsonut äitini tekevän lapsesta asti. Voit tehdä rapeaa falafelia kotona ja saada sen maistumaan juuri siltä kuin se olisi Libanonin kaduilta, ja näytän miten vain kourallisella raaka-aineita.

mitä falafel on?

Falafel on Lähi-idän resepti, joka on käytännössä soseutettua kikherneitä yrtteineen ja mausteineen, jotka on muodostettu pihveihin ja paistettu. Se on libanonilainen perinneruoka, joka valmistetaan vain muutamasta aineksesta ja tarjoillaan tavallisena tahinikastikkeen, hummuksen tai valkosipulikastikkeen kanssa dippinä tai falafel-voileivänä tai falafel-kääreenä. Pihveissä on vastustamattoman rapea ulkokuori ja pehmeä kirkkaan vihreä sisus.

vaikka falafel on lähtöisin Lähi-idästä, se on nykyään erittäin suosittu katuruokaresepti, jota tehdään ympäri maailmaa. Reseptivariaatioita on runsaasti, mutta sen ytimessä ovat liotetut kikherneet, persilja ja/tai korianteri ja Lähi-idän mausteet. Monilla alueilla sitä valmistetaan myös fava-pavuista. Perinteisesti falafel on paistettu, kuten suosittelisin niiden valmistamista, mutta alla Jaan paistetut falafel-ja friteeratut falafel-ohjeet.

mistä falafal on valmistettu?

falafelin reseptistä on monia muunnelmia. Se, jonka jaan, on yksi, jonka opin Libanonilaisilta vanhemmiltani ja josta nautin kasvaessani. Pidin reseptin aitona, kuten se on perinteisesti valmistettu Libanonissa. Tässä tarvittavat ainekset:

• kikherneet: Käytä laadukkaita kuivia kikherneitä, jotka tulevat pussissa. Tarkista viimeinen käyttöpäivä varmistaaksesi, että ne ovat tuoreita. Älä korvaa säilöttyjä kikherneitä.
• tuoreet yrtit: persilja ja korianteri ovat must jokaisessa falafel-reseptissä. Voit tehdä yhtä monta osaa molempia tai lisätä enemmän yhdenlaista, jos haluat. Varmista, että yrtit pestään ja kuivataan huolellisesti.
• sipuli: 1 pieni sipuli on kaikki mitä tarvitset. Älä korvaa sipulijauhetta, sillä tuoreet sipulit tuovat pihveihin rakennetta, ripauksen kosteutta ja lisämakua.
• valkosipuli: yllättävää kyllä valkosipuli ei ole pakollinen tässä libanonilaisessa reseptissä, mutta yksi valkosipuli auttaa lisäämään makua. Voit korvata valkosipulijauheen täällä, jos haluat, mutta suosittelen tuoretta.
• jauhot: tarvitset kuppiin vain kaksi ruokalusikallista ja puolet kuivia kikherneitä. Jauho auttaa imemään yrttien ja sipulien kosteuden itseensä ja sitomaan sen yhteen.
• leivinjauhe: tämä on vapaaehtoista, mutta suosittelen lisäämään sen juuri ennen paistamista tai paistamista. Se on. nostatusaine, joka auttaa antamaan sille kevyen ja pörröisen rakenteen.
• mausteita: suolaa ja pippuria, kuminaa ja korianteria.

Kuinka tehdä falafelia

liota kikherneitä

tämän falafelireseptin valmistamisen ensimmäinen vaihe tapahtuu ennen reseptin varsinaista kypsentämistä. Kuivia kikherneitä pitää liottaa sen verran vedellä, että ne peittyvät kokonaan huoneenlämmössä. Muutaman tunnin kuluttua (tai mieluiten 12 tuntia yön yli) kikherneet imevät suurimman osan vedestä ja kaksinkertaistavat kokonsa. Älä keitä kikherneitä. Ne pysyvät raakoina, mutta niiden liottaminen pehmentää niitä sen verran, että niitä voi käyttää tässä reseptissä.

tee falafelipihvit

aloita jauhamalla kikherneet, kunnes ne ovat puuterimaisia. Mieluummin teen tämän vaiheen ensin ennen muiden ainesosien lisäämistä. Se rajoittaa aikaa sinun täytyy sekoittaa kaiken muun, mikä tekee vähemmän todennäköistä, että seos tulee liian pehmeä.

seuraavaksi lisätään yrtit, sipulit, valkosipuli, jauhot ja mausteet. Se toimii hyvin, jos voit sekoittaa matalalla tai pulssilla tässä vaiheessa. Haluat seoksen sekoittuvan, mutta ei liian pehmeäksi ja muhkeaksi. Etsit mieluiten karkeaa tahnaa.

nyt seos on valmis, mutta kannattaa laittaa jääkaappiin pariksi tunniksi, jotta kikherneet saavat kunnolla aromit imeytymään ja asettumaan. Siirrä kulhoon, kansi ja kylmässä. Vaihtoehtoisesti voit pakastaa falafel-seoksen pakastussuojapussissa tai-astiassa. Se säilyy hyvin jopa 3 kuukautta.

kun olet valmis paistamaan tai paistamaan falafelin, poista jääkaapista, sekoita joukkoon leivinjauhe ja muotoile patterit. On erityinen falafel-kauha, jolla teen muodoista täydellisen pyöreitä ja tasaisia. Tämä kauha tekee noin 36 patties, jokainen 1,5 tuumaa halkaisijaltaan. Voit käyttää myös lihapalleria, jäätelökioskia, kahta lusikkaa tai käsiä. Patteja muotoillessa ne voi asetella pergamenttipaperille tai vahapaperille.

paista tai paista falafelit mieleisesi mukaan. Mikä on suosikkini? 100% paista!

paistetun falafelin ohje

voit tehdä perinteisen uppopaistamisen tai paistinpannun matalapaistamisen. Valitsen jälkimmäisen, koska se on helpompaa, käyttää vähemmän öljyä ja johtaa silti ihanan rapeaan falafelipihviin ja herkullisen pehmeään sisustukseen. Kuumenna öljyä hitaasti keskilämmöllä pari minuuttia, kunnes se on kuumaa. Paista sitten hitaasti pihvejä pieniä eriä kerrallaan noin 2-3 minuuttia per puoli.

väri muuttuu kullanruskeaksi, ja siitä tietää, että ne ovat valmiita. Levittele ne talouspaperille imemään ylimääräinen öljy ja tarjoile lämpimänä!

paistettu falafel ohje

Vaihtoehtoisesti voit tehdä paistetun falafelin pattien kanssa. Suihkuta falafelia kevyesti keittosuihkeella ja paista 350°F: ssa 20-25 minuuttia. Tämä on terveellisempi vaihtoehto, koska käytät vähemmän öljyä prosessissa, mutta tuloksena on tiheämpi ja kuiva pihvi. Sen sijaan, että falafel saisi rapean ruskean ulkokuoren, se ruskistuu keskeltä enimmäkseen ja muodostaa pieniä halkeamia. Se maistuu edelleen hyvältä, mutta koostumus on paistettuna vain herkullisempi.

miten falafelia syödään?

yksin falafel-kastikkeen kanssa

koska falafel on periaatteessa kikhernepihvi, jonka voi kuivata itsekseen, se tarjoillaan aina falafel-kastikkeen kanssa, joka tunnetaan myös tahinikastikkeena. Se on yksinkertaisesti valmistettu tahinitahnasta, sitruunamehusta, valkosipulista ja suolasta; ja siinä on voimakas pähkinäinen maku, joka todella täydentää falafelin makua. Sen voi tarjoilla myös hummus-tai valkosipulikastikkeen kanssa.

voileivässä tai kelmussa

suosituin tapa on syödä se falafel-voileipänä tai falafel-kääreenä, joka on yleensä täytetty pitaan kasviksilla, kuten tomaateilla, suolakurkkua, sipulia ja persiljaa sekä tietenkin falafel-kastiketta.

salaatissa

koska se on erinomainen kasvipohjaisen proteiinin lähde, se on myös hyvin yleinen etenkin Yhdysvalloissa syö falafelia salaattien päälle, jotta saat kokonaisen aterian. Suosittelisin sitä näiden salaattien kanssa:

• Libanonilainen Fattoush-salaatti
• Libanonilainen Tabbouleh-salaatti
• välimerellinen Kuskussalaatti
• lehtikaali Tabbouleh
• tomaatti-avokado-kurkkusalaatti

vinkit kotitekoisen falafelin valmistukseen

1. Älä käytä säilykkeitä kikherneitä! Käytä kuivattuja kikherneitä ja liota niitä. Tämä on tärkein vinkki, Kun teet omaa falafelia. Säilöttyjen kikherneiden ongelma on se, että ne ovat liian pehmeitä ja kosteita antaakseen rapean ulkokuoren falafel-tekstuurin. Jos käytät säilöttyjä kikherneitä, joudut kompensoimaan kosteutta lisäämällä jauhoja, mikä muuttaa reseptin olemusta.
2. anna seoksen jäähtyä jääkaapissa. Tällä kertaa auttaa ainesosia sitoa hyvin yhteen ja auttaa myös maku kehittyä seoksen; joten älä ohita lepoaika jääkaapissa.
3. varmista, että pihvit pysyvät hyvin kasassa ennen paistamista. Seoksen tulee tuntua kostealta ja tahnamaiselta, mutta ei liian märältä. Sen pitäisi tuntua kompaktilta ennen sen pudottamista öljyyn. Jos se ei ole, voit joutua pulssaamaan sitä enemmän elintarvikeprosessorissa tai lisätä seokseen ylimääräisen ruokalusikallisen jauhoja.
4. käytä paistamiseen korkeaa savupisteöljyä. Jotkut oliiviöljyt voivat toimia tähän riippuen niiden savupisteestä. Käytä kuitenkin varmuuden vuoksi uppopaistamiseen tarkoitettua öljyä, kuten viinirypäle -, auringonkukkaöljyä tai canola-öljyä.

Usein kysyttyä

unohda jauhetut falafeliseokset ja kaupasta ostettu rasvainen falafel, ja kokeile itse tehtyä falafelireseptiäni. Reseptini tekee seoksesta tupla-erän, koska se on loistava make-ahead-resepti. Toivottavasti kokeilet tätä autenttista versiota, jonka olen oppinut perheeltäni, ja jaa se perheesi kanssa!

lisää libanonilaisia reseptejä

ana-Shawarma-salaattiibbeh
• Beef Shawarma
• Shawarma-Pitsa
• kana-Shish Tawook
• Zaatar Manakeesh
• Ful Medames

Jos olet kokeillut tätä terveellistä-ish feel good libanonilaista Falafel-reseptiä tai mitä tahansa muuta reseptiä on feelgoodfoodie, niin älä unohda arvostella resepti ja jätä minulle kommentti alla! Haluaisin kuulla kokemuksestasi. Ja jos tiuskit siitä kuvia, jaa se kanssani Instagram niin voin postata tarinoitani!

4.97 from 53 votes

Lebanese Crispy Falafel Recipe

This authentic crispy Lebanese falafel recipe is a popular Middle Eastern dish made with chickpeas, herbs, onion & spices – vegan, gluten-free, protein-rich

Prep Time20 mins

Cook Time10 mins

Soaking Time12 hrs

Total Time30 mins

Course: Entree

Cuisine: Mediterranean, Middle Eastern, lebanese

Servings: 18 servings

Calories: 149kcal

Author: Yumna Jawad

Pin-Print

Ainekset

• ▢ 1 kiloa kuiva kikherneet
• ▢ ¾ kuppi persilja varret poistetaan
• ▢ ⅓ cup korianteri varret poistetaan
• ▢ 1 pieni sipuli paloitellaan
• ▢ 1 valkosipulin kynsi
• ▢ 2 rkl vehnäjauhoja
• ▢ 1 rkl suolaa
• ▢ 2 tl kumina
• ▢ 2 tl korianteria
• ▢ 1 tl mustapippuria
• ▢ 1 tl leivinjauhetta
• ▢ viinirypäleen, auringonkukan tai canolan paistamiseen tarkoitettu öljy toimii hyvin
• ▢ seesaminsiemenet valinnainen, siroteltavaksi

ohjeet

• 24 tuntia etukäteen liota kikherneitä sen verran vedessä, että ne peittyvät. Seuraavana päivänä niiden koko kaksinkertaistuu. Valuta, huuhtele ja kuivaa kikherneet huolellisesti.
• Aseta kikherneet elintarvikevalmistajan kulhoon ja sekoita, kunnes ne ovat puuterimaisia. Lisää persilja, korianteri, sipuli, valkosipuli, jauhot, suola, juustokumina, korianteri ja mustapippuri ja sekoita, kunnes seos muuttuu tahnaksi raaputtaen sivut tarpeen mukaan. Peitä kulho ja kylmässä 1 tunti asettaa. Kun olet valmis, ripottele leivinjauhetta falafel-sekoituksen päälle ja taita joukkoon kevyesti.
• kauho falafelia falafel-kauhalla, jäätelökauhalla, lihapallerolla tai käsilläsi. Muodosta falafelin kanssa pyöreä pallo, jossa kussakin on noin 1-2 ruokalusikallista seosta. Pallot voivat tuntua aluksi löysiltä, mutta ne sitovat paistuessaan. Tekee noin 36 falafelipihviä. Ripottele pihvien päälle seesaminsiemeniä, halutessasi

Paistoohjeet

• Kuumenna 1 sentin syvyinen ruokaöljy paistinpannussa keskilämmöllä. Laita varovasti paistinpannulle, kunnes väri muuttuu ruskeaksi, noin 2-3 minuuttia per puoli. Varo täyttämästä pannua liikaa ja paista erissä tarpeen mukaan.
• Poista falafeli öljystä uralusikalla ja aseta talouspaperilla vuoratulle lautaselle kuivattamaan ylimääräinen öljy.

Leivontaohje

• Aseta falafel-pallot pergamenttipaperilla vuoratulle leivinpaperille. Paista esilämmitetyssä uunissa 350°F: ssa 20-25 minuuttia käännellen puolivälissä.

Video

ravinto