terveellisin tapa kypsentää sieniä on mikrouttaa tai grillata niitä niiden hyvyyden säilyttämiseksi, tutkijat sanovat.

nämä keittomenetelmät lisäävät merkittävästi soluja sairauksilta suojaavien antioksidanttien määrää, mutta keittäminen tai paistaminen vähentää niitä.

espanjalaisessa tutkimuksessa tarkasteltiin neljän eri sienilajin ominaisuuksia ennen ja jälkeen keittämisen.

lisäämällä hieman öljyä grillauksen yhteydessä voi jopa parantaa sienten ravintoarvoa.

mitä sienessä on?

runsaasti, käy ilmi. Ne sisältävät proteiinia, mukaan lukien välttämättömiä aminohappoja, kuitua ja paljon vitamiineja – kuten B , C, D ja E.

niissä on myös vähän kaloreita ja rasvaa.

tässä International Journal of Food Sciences and Nutrition-lehdessä julkaistussa tutkimuksessa tutkijat analysoivat, miten keittomenetelmät muuttivat white button -, shiitake -, oyster-ja king oyster-sieniä.

mikä sienien paistamisessa mättää?

paistaminen johti siihen, että sienistä hävisi proteiinia ja hiilihydraatteja sekä antioksidanttiyhdisteitä.

antioksidantit ovat vitamiineja ja kemikaaleja, joilla on keskeinen rooli elimistön suojaamisessa vapailta radikaaleilta, jotka ovat yhteydessä sydänsairauksiin, syöpään ja muihin sairauksiin.

tapahtuu niin, että ne katoavat paistinpannun öljyyn, mikä vähentää sienten hyvyyttä.

joten heidän menettämisensä ei ole suuri uutinen.

, mutta toisaalta paistetut sienet maistuvat hyvältä sipulin ja valkosipulin kanssa.

ja kiehautetaan?

sienten kiehuminen johti myös siihen, että sienistä katosi runsaasti proteiineja ja antioksidantteja.

tutkijat laskivat tämän syyksi sen, että sienistä valui hyvää ainetta pannun veteen.

tämän seurauksena niiden ravintoarvo pieneni.

keittäminen kuitenkin paransi sienten glukaanipitoisuutta. Niitä on sienissä ja ne saattavat vähentää sydäntautiriskiä.

• BBC iWonder – ovatko antioksidantit taikaluoti?

What ’ s so good about microwaving?

paras tapa säilyttää vitamiinit ja ravintoaineet kasvisten kypsentämisessä on käyttää lyhyitä kypsennysaikoja.

myös nestettä kannattaa käyttää mahdollisimman vähän.

tämä tarkoittaa, että mikroaaltouunin käyttö on hyvä tapa kypsentää, koska vähemmän hyviä asioita katoaa – toisin kuin keittäminen, jossa ne päätyvät keittoveteen.

tässä tutkimuksessa tutkija Irene Roncero-Ramos Sieniteknologian tutkimuskeskuksesta La Riojasta sanoi: ”Kun sienet kypsennettiin mikroaaltouunissa tai grillissä, polyfenolin ja antioksidanttiaktiivisuuden pitoisuus kasvoi merkittävästi eikä keitettyjen sienten ravintoarvossa ole merkittäviä ongelmia.”

miksi öljyllä grillaaminen on hyvä liike?

vaikka öljyssä kypsentäminen voi aiheuttaa ravinteiden katoamista, pienessä määrässä öljyä grillatut sienet lisäsivät niiden antioksidanttisia ominaisuuksia.

ja kun oliiviöljyä käytettiin, rasvahapot lisääntyivät ilman kaloripitoisuuden nousua, tutkijat totesivat.

pitäisikö meidän kaikkien siis syödä enemmän antioksidantteja?

tutkimus noin 10 viime vuoden ajalta osoittaa, että antioksidanttipitoisten ruokien syöminen voi hyödyttää yleistä terveyttämme.

ne ovat vitamiineja, kivennäisaineita ja muita kemikaaleja, jotka auttavat suojaamaan solujamme – ja niitä on paljon erilaisissa elintarvikkeissa, kuten hedelmissä, vihanneksissa, pähkinöissä, palkokasveissa ja kalassa.

mutta ne eivät ole vastaus kaikkeen.

suositellaan terveellistä ja tasapainoista ruokavaliota, joka sisältää runsaasti erilaisia ruokia oikeassa suhteessa.