hienovaraisesti maustettu ja hieman suolainen corned beef, joka tarjoillaan keitettyjen perunoiden ja kaalin kanssa, yhdistetään yleensä Pyhän Patrickin päivään Yhdysvalloissa. Irlantilais-amerikkalaiset aloittivat tämän lomaperinteen 1800-luvulla. Mutta suolalihakin on Ruuben-voileivän ja aamiaishapposen tähti päivämäärästä riippumatta. Mureiden lihaviipaleiden salaisuus on leikata se jyvää vasten.

jyvää vasten leikkaaminen

suolalihaa valmistetaan lehmän rintapalasta. Pitkät lihassyyt kulkevat viillon läpi päästä päähän ja muodostavat jyvän. Jos leikkaat viljan kanssa tai samansuuntaisesti kuitujen kanssa, saat pitkiä, sitkeitä, kovia lihapaloja.

on yleensä helppo nähdä, mihin suuntaan vilja kulkee – se näyttää lihan poikki kulkevilta viivoilta. Jos ”silmämuna” se ei toimi sinulle, Pidä rinta päistään ja vedä. Kuitujen pitäisi erottua hieman.

hennoille suolalihaviipaleille veitsi asetetaan kohtisuoraan jyvään nähden. Jos et ole varma, että teet sen oikein, leikkaa testiviipale. Jos se on sitkeä, leikkaat viljalla. Käännä veistä 90 astetta ja leikkaa toinen siivu. Kypsennettynä se kannattaa haarukoida pehmeäksi lyhyillä kuiduilla.

täydellinen Suolaliharesepti

haudutus, matala ja hidas, on täydellisen murean ja maukkaan suolalihan salaisuus. Tiukalla kannella varustettuun valurautaiseen hollantilaisuuniin kannattaa panostaa, jos kotona paistaa usein suolalihaa.

Kuumenna uuni 300-asteiseksi. Poista suolaliha pakkauksesta ja laita se hollantilaiseen uuniin. Suolalihan mukana voi olla paketti corning-mausteita. Se ei ole tarpeen käyttää sitä, kun olet ruoanlaitto tällä menetelmällä. Lisää hollantilaiseen uuniin sen verran vettä, naudanlihavarastoa tai olutta, että suolaliha peittyy lähes kokonaan. Keitä kasvikset, kuten kuoritut ja paloitellut perunat, viipaloidut porkkanat ja paloiteltu kaali, lihojen seuraksi.

Laita kansi kattilan päälle, laita se uuniin ja kypsennä kolme tuntia. Testaa liha kolmen tunnin kuluttua-sen pitäisi olla haarukan mureaa. Jos ei ole, palauta uuniin vielä tunniksi. Nosta liha uunista ja anna sen levätä vähintään 10 minuuttia. Viipaloi jyvää vasten.

käytä samaa prosessia hitaille keitetyille suolalihoille. Kypsennä neljä tuntia korkealla tai kahdeksan tuntia matalalla. Lisää halutessasi perunat ja kaali ja keitä vielä 45 minuuttia tuntiin.

tähteeksi jääneet Suolalihareseptit

• Ruuben Sandwich: voita yksi puoli kahdesta ruisleipäpalasta. Kerros viipaloidulle suolalihalle, huuhdellulle ja valutetulle hapankaalille sekä viipaloidulle Sveitsiläisjuustolle yhden leipäpalan napittamattomalle puolelle. Päälle Thousand Island-kastiketta ja toinen leipäviipale, voipuoli ulos. Keitä kevyesti voidellulla pannulla kääntäen kerran, kunnes leipä on paahtunut ja ruskea.
• Corned Beef Hash: kuori ja kuutioi perunat. Sulata ruokalusikallinen voita paistinpannulla, lisää perunat ja keitä, kunnes perunat ovat ruskeita ja rapeita. Lisää kuutioitu suolaliha ja keitä, kunnes naudanliha on lämmintä.
• halkaistu hernekeitto: Huuhtele kuivat halkaistut herneet ja lisää ne kattilaan vesi-tai kasvislohkoon silputtujen porkkanoiden ja hienonnetun sipulin kanssa. Keitä noin 40 minuuttia tai kunnes herneet ovat pehmeitä. Lisää kuutioitua suolalihaa viimeiset viisi minuuttia, jotta se lämpenee.
• Suolalihadippi: sekoita yhtä monta osaa majoneesi ja smetana. Lisää jauhettu sipuli, persilja, suola, piparjuuri ja hienoksi kuutioitu suolaliha. Tarjoa bagel-sipsien kanssa.

Corning Beef at Home

suuressa padassa, yhdistä tarpeeksi vettä lähes ruukun täytteeksi, puoli kiloa kosher-suolaa, 1/3 kupillista sokeria, yksi 4 unssin paketti Insta-parannuskeinoa (saatavilla netistä), hienonnettua valkosipulia ja ruokalusikallinen pikkelöintimaustetta. Kiehauta, sekoita ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

laita kypsentämätön naudanrinta isoon uunipussiin. Kaada suolavesi päälle ja sulje tiiviisti. Laita pussi jääkaappiin vähintään kolmeksi päiväksi kääntäen kerran tai kaksi päivässä, jotta suolavesi jakaantuu tasaisesti naudanlihan päälle. Huuhtele naudanliha ja keitä.