alkuperäisen barefoot contessa-reseptin oli tarkoitus palvella 8, 4-5 lb. naudan chuck-paistia. Koska tein tämän vain minulle ja aviomiehelle, yritin puolet reseptistä, joka näkyy alla.

liha oli ihanan mureaa, sellaista hajoavaa sorttia, jota en tunnu koskaan saavan. Kastike oli hieman makea ja hieno kohteliaisuus naudanlihalle. Luulen, että jatkossa soseutan kastikkeen osittain keittämisen aikana, jotta voin lisätä pataan perunoita.

Barefoot Contessa ’ s Company Patapaisti

lähde: Ina Garten, julkaistu julkaisussa Back To Basics and on the Food Network

Prep Time: 30 minutes Cook Time: 2 1/2 hours

tarjoilee 4

ainesosaa:

• 1 (2-3-lb) prime luuton naudanpaisti, sidottu
• Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri
• Yleisjauho, ruoppaukseen ja 2 Tbs. kastikkeen viimeistelyyn
• 4 Tbs. oliiviöljy
• 1 c. pilkottua porkkanaa (2 porkkanaa)
• 1 c. hienonnettua keltasipulia (1 sipuli)
• 1 c. pilkottua selleriä (2 vartta)
• 3 isoa valkosipulinkynttä, kuorittua ja rouhittua
• 1 c. hyvää punaviiniä, kuten viininpunaista
• 1 Tbs. brandy
• 1 (28 unssia) voi kokonaisia luumutomaatteja soseena
• 1/2 c. kanavarjoa, mieluiten kotitekoista
• 1/2 broilerinlihakuutiota (leikkaa se hyvin terävällä veitsellä!)
• 2 oksaa tuoretta timjamia
• 1 oksa tuoretta rosmariinia
• 1/2 Tbs. suolaton voi, huoneenlämpöinen

ohjeet:

Kuumenna uuni 325 F: ään ja kuumenna hollantilainen uuni liedellä keskilämmöllä.

kuivaa naudanliha ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Ruopata paisti jauhoissa niin, että koko paisti peittyy kokonaan.

kun hollantilainen uuni on kuuma, lisätään 2 Tbs. oliiviöljyä ja lämpöä. Lisää paistia ja paahtoa joka puolelta (myös päiltä), kunnes ruskistunut, 4-5 minuuttia per puoli. Siirrä suuri levy.

Lisää vielä 2 Tbs. oliiviöljyä hollantilaiseen uuniin ja kuumenna. Lisää porkkanat, sipulit, selleri, valkosipuli, 1/2 Tbs. suolaa ja 1 tl. pippuria. Keitä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä, 10-15 minuuttia. Lisää viini ja brandy ja kiehauta. Lisää sitten tomaatit, kanavakuutiot, bouillon kuutio, 1 tl. suolaa ja 1/2 tl. paprika.

sido timjamin ja rosmariinin oksat yhteen keittiönarulla. Lisää kattilaan.

laita naudanliha takaisin pataan ja kiehauta.

siirrä hollantilainen uuni, katettu, uuniin. Keitä 1 tunti.

laske lämpötila 250: een ja kypsennä vielä puolitoista tuntia, kunnes liha on mureaa ja lihalämpömittari lukee 160.

siirrä paisti leikkuulaudalle.

Poista yrttikimppu. Varo romuttamasta hollantilaisen uunin pohjaa, soseuta kastike sauvasekoittimella tasaiseksi.

liedellä, kuumenna kastike keskimämmällä lämmöllä. Lisää voi ja 2 Tbs. jauhot, sekoittaen, kunnes kastike on paksuuntunut, noin 2 minuuttia.

leikkaa paistista naru; viipaloi paisti ja tarjoile kastikkeen kera.